Die toskanischen Crostini sind ein klassischer Vorspeise, oft serviert mit Aufschnitt und anderen lokalen Spezialitäten. Hier ist das Rezept, um sie zu Hause zuzubereiten.
Mögen Sie klassische Gerichte der toskanischen Küche? Dann vergessen Sie nicht, diese Rezepte zu lesen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 226,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,59 (g) davon Zucker 0,78 (g)
- Proteine 17,60 (g)
- Fett 14,87 (g) davon gesättigt 5,66 (g)davon ungesättigt 4,48 (g)
- Fasern 0,28 (g)
- Natrium 193,26 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 20 Crostini
- 400 g Hühnerlebern
- 2 Filets Ölsardellen
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1/2 rote Zwiebel
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 25 g Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Blätter Salbei
Werkzeuge
- 1 Pfanne 20-24 cm
- 1 Mixer
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Löffel
Vorgehensweise
Gute toskanische Crostini vorzubereiten ist sehr einfach. Wenn Sie das Rezept klassischer machen möchten, können Sie Vin Santo verwenden und 1 Esslöffel Essiggürkchen hinzufügen, bevor Sie es mit dem Stabmixer pürieren.
Zuerst müssen Sie die Hühnerlebern in Stücke schneiden und die weißen Teile sowie mögliche Spuren von geronnenem Blut entfernen. Tatsächlich könnte das Blut beim Kochen die Crostini zu bitter machen.
Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und braten Sie sie in der Pfanne mit einem Stück Butter und Sardellenfilets an. Wenn die Zwiebeln glasig sind, fügen Sie die in Würfel geschnittenen Hühnerlebern hinzu.
Kochen Sie das Ganze weitere 5 Minuten in der Pfanne und löschen Sie es dann mit trockenem Weißwein ab. Alternativ können Sie Vin Santo verwenden.
Nachdem der Wein verdunstet ist, fügen Sie die Brühe hinzu und setzen das Kochen fort, wobei Sie Salbei und Rosmarin hinzufügen.
Kochen Sie weitere 20 Minuten, bis die Lebern vollständig gegart sind und in einer dicken Creme umhüllt sind.
Jetzt, da die Lebern gekocht sind, geben Sie sie in das Glas des Stabmixers, fügen Sie die Butter hinzu und pürieren Sie sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wenn Sie dichte und robuste Crostini mögen, pürieren Sie wenig. Für eine samtige Creme helfen Sie sich mit der Brühe und pürieren Sie die Lebern gut.
Wenn die Creme fertig ist, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als das Brot in Scheiben zu schneiden und auf dem Grill zu rösten. Es reichen 3-4 Minuten pro Seite für knusprige Crostini.
Jetzt müssen Sie nur noch die Hühnerleber-Paté auf die heißen Crostini streichen und sie servieren.
Ihre toskanischen Crostini sind fertig!
Tipps zum Anrichten:
Für dieses Rezept sind keine besonderen Präsentationen erforderlich. Legen Sie die belegten Crostini auf eine Servierplatte oder lassen Sie jeden Gast seinen Crostino nach Belieben zubereiten, indem Sie die Paté in einer Schüssel bereitstellen.
Weinempfehlung für toskanische Hühnerleber-Crostini:
Ich empfehle, dieses Gericht mit einem edlen toskanischen Rotwein zu servieren, wie zum Beispiel einem Chianti Nobile oder Montepulciano.
