Das Tatar aus roten Garnelen ist ein Gericht aus roh geschnittenem Fisch, gewürfelt und nach Belieben gewürzt. In diesem Rezept gebe ich Ihnen Tipps, welche Garnele verwendet werden soll (rote Garnele, violette Garnele usw.) und wie man sie behandelt, um das Beste aus diesem Gericht herauszuholen.
Wenn Ihnen Rezepte mit Garnelen gefallen, vergessen Sie nicht, das Rezept zu lesen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 155,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,61 (g) davon Zucker 1,48 (g)
- Proteine 6,81 (g)
- Fett 14,30 (g) davon gesättigt 2,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,04 (g)
- Natrium 460,61 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 100 g Garnelen (rote)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n. B. Maldon-Salz
- 1 Limette (oder eine unbehandelte Bio-Zitrone)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Dessertring
- 1 Sparschäler
Verfahren
Das Tatar besteht darin, rohes Essen zu konsumieren, das zerkleinert und mit nicht aggressiven Marinaden gewürzt wurde. Um ein gutes Garnelentatar herzustellen, ist es unerlässlich, mit einer hochwertigen und sicheren Rohware zu arbeiten.
Frischer Fisch sollte immer tiefgefroren werden, bevor er roh verzehrt wird, um Bakterien und Parasiten zu eliminieren. Wenn Sie zu Hause keinen Tiefkühler haben, können Sie tiefgefrorene Produkte verwenden oder sie zu Hause nach den Anweisungen des Gesundheitsministeriums, das empfiehlt, mindestens 96 Stunden bei -18°C einzufrieren, einfrieren (lesen Sie hier).
Welche Garnele soll für das Tatar verwendet werden? Ich empfehle Ihnen, geschmackvolle Garnelen mittlerer Größe zu verwenden. Die besten (aber auch die teuersten) sind die roten oder violetten Garnelen, ihr Geschmack ist erhaben.
Für ein kostengünstigeres Tatar können Sie auch rosa Garnelen verwenden. Vermeiden Sie gefrorene argentinische Garnelen, da sie von geringerer Qualität sind und das Ergebnis mittelmäßig wäre.
Nehmen Sie Ihren tiefgefrorenen Fisch und lassen Sie ihn auftauen, damit er verwendet werden kann.
Mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Würfel schneiden, für Garnelen empfehle ich eine Dicke von 4 mm, der Fisch sollte noch eine gewisse Konsistenz haben und nicht breiig sein.
Nachdem Sie die Garnelen geschnitten haben, marinieren Sie sie, indem Sie ein paar Esslöffel extra natives Olivenöl hinzufügen und ein paar Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen.
Mit einem Messer oder einem Sparschäler die Zeste (äußere Schale ohne weißen Teil) entfernen, sehr dünn schneiden und zur Marinade hinzufügen.
Jetzt bleibt Ihnen nur noch, das Gericht zusammenzustellen, indem Sie das Garnelentatar auf dem Teller anrichten. Es gibt verschiedene Formen und Methoden. Ich empfehle einen klassischen Kreis, der mit einem Dessertring geformt wird. Drücken Sie das Tatar gut flach und entfernen Sie dann den Ring, um die klassische zylindrische Form zu hinterlassen.
Wenn Sie eine qualitativ hochwertige Garnele verwendet haben, müssen Sie nicht zu viel Salz hinzufügen, ein wenig oben auf dem Teller reicht, um die Garnele zu würdigen.
Ihr Tatar aus Garnelen ist fertig!
Tipps für die Präsentation:
Sie können das Gericht mit einem Salat und essbaren Blüten mit frischem und knackigem Geschmack vervollständigen. Wenn Sie möchten, können Sie auch Confit-Tomaten hinzufügen.
Weinempfehlung für Garnelentatar:
Es handelt sich um ein schmackhaftes und leckeres Fischgericht mit einem reichen und fast fettigen Geschmack. Ich empfehle, das Garnelentatar mit einem trockenen, aromatischen Weißwein wie einem Vermentino oder einem Pinot zu kombinieren.
