Die Rigatoni alla Gricia sind die version ohne Tomaten der Amatriciana, und wie bei der roten Schwester gibt es auch für die Gricia verschiedene Versionen. Hier ist das Originalrezept.
Wenn dir die römische Küche gefällt, vergiss nicht, das Rezept zu lesen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 695,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,39 (g) davon Zucker 1,99 (g)
- Proteine 18,71 (g)
- Fett 40,75 (g) davon gesättigt 15,55 (g)davon ungesättigt 21,39 (g)
- Fasern 1,91 (g)
- Natrium 2.764,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 2 Personen
- 180 g Rigatoni
- 100 g Guanciale
- 30 g Pecorino Romano
- q.b. Pfeffer
- q.b. Salz
Werkzeuge
- 1 Pfanne 20-24 cm
- 1 Topf 3 l
- 1 Reibe
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Verfahren
Eine gute Gricia zu machen ist nicht schwer. Der Hauptteil besteht darin, den Guanciale richtig zu braten, damit er knusprig und schmackhaft wird, aber ohne bitter oder verbrannt zu werden.
Braten Sie den Guanciale in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Der Guanciale sollte in seinem Fett braten und anfangen zu brutzeln, bis er goldbraun und knusprig ist.
Vergessen Sie nicht, den Guanciale auszuschalten, sobald er beginnt, goldbraun zu werden, da er in der heißen Pfanne weiter kocht und zu trocken werden könnte.
Während der Guanciale in der Pfanne brät, einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Wenn das Wasser kocht, die Rigatoni für die auf der Packung angegebene Zeit kochen.
Wenn die Pasta die ideale Kochzeit erreicht hat, abgießen und in der Pfanne mit dem Guanciale schwenken. In diesem Fall ist es wichtig, kein Kochwasser hinzuzufügen, da es den Guanciale weich machen würde, sondern die Pasta im Öl zu schwenken, um sie zu würzen.
An dieser Stelle lassen Sie die Pasta ein paar Minuten außerhalb des Feuers abkühlen und fügen Sie den frisch geriebenen Pecorino Romano hinzu. Wenn die Pasta zu heiß ist, würde der Käse wie Mozzarella schmelzen.
Auf den Teller geben und mit einer weiteren Dosis Pecorino Romano und einer Prise Pfeffer abschließen.
Ihre Rigatoni alla Gricia sind fertig!
Tipps für das Anrichten:
Einfache Präsentation, bestäuben Sie es mit Pecorino Romano und Pfeffer. Eine der aktuellen Modeströmungen ist die cremige Gricia, eine Art Cacio e Pepe mit knusprigem Guanciale. Um die Pecorino-Creme zu erhalten, können Sie das Rezept hier lesen.
Welchen Wein zu Rigatoni alla Gricia servieren:
Ich empfehle einen Weißwein, der die Fülle des Gerichts ausgleicht, wie ein Chardonnay. Wenn Sie eine regionale Kombination wünschen, servieren Sie einen Frascati Superiore oder einen Est Est Est.
