Schritte

• Schlage das Eiweiß
  Gieße das Eiweiß in eine perfekt saubere und trockene Schüssel (selbst ein kleiner Fettfleck verhindert, dass es gut aufgeschlagen wird).
  Beginne, es mit dem elektrischen Schneebesen auf mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis es weiß und schaumig wird.
  Füge den Zucker hinzu
  Schlage weiter und füge den Zucker löffelweise hinzu, warte, bis er sich vollständig aufgelöst hat, bevor du mehr hinzufügst.
  Erhöhe allmählich die Geschwindigkeit und schlage, bis der Baiser glänzend, dick und stabil ist: es sollte den klassischen „Adlerschnabel“ bilden, wenn du den Schneebesen hebst.
  Integriere die letzten Zutaten
  Füge Maisstärke und gegebenenfalls Vanille hinzu.
  Vermische vorsichtig mit einem Spatel, indem du die Masse von unten nach oben hebst, um sie nicht zu entleeren.
  Backen
  Heize den Ofen auf 100°C (statisch) oder Umluft vor.
  Lege ein Backblech mit Backpapier aus und forme die Basis der Mini Pavlova:
  eine einzige große Baiser,
  oder mehrere Nester, wenn du Mini Pavlovas machst.
  Glätte die Ränder und lasse eine Vertiefung in der Mitte für die Füllung.
  Backe für 1 Stunde und 15 Minuten – 1 Stunde und 30 Minuten.
  Schalte den Ofen aus und lasse die Pavlova bei angelehnter Tür abkühlen, bis sie vollständig kalt ist: dies dient dazu, sie ohne Risse zu trocknen.

• Aromatisiere die Milch
  Gieße die Milch in einen kleinen Topf.
  Füge die angeschnittene Vanilleschote (oder Zitronenschale) hinzu.
  Bringe die Milch fast zum Kochen, dann schalte den Herd aus und lasse sie ein paar Minuten ziehen.
  Schlage Eigelb, Zucker und Stärke
  Gib die Eigelbe und den Zucker in eine Schüssel.
  Schlage sie mit einem Schneebesen, bis sie hell und schaumig sind.
  Füge die Maisstärke (oder Mehl) hinzu und mische, bis eine glatte Masse entsteht.
  Füge die heiße Milch hinzu
  Entferne die Vanille oder Schale aus der Milch.
  Gieße die heiße Milch in einem dünnen Strahl über die Eigelbmischung und rühre ständig mit dem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden.
  Gare die Creme
  Gib alles zurück in den Topf und gare bei mittlerer bis niedriger Hitze.
  Rühre ununterbrochen mit dem Schneebesen oder einem Spatel und achte darauf, die Ecken des Topfes gut zu erreichen.
  Wenn die Creme eindickt und die ersten Blasen erscheinen, gare noch 1 Minute, um sie zu stabilisieren.
  Abkühlung
  Gieße die Creme in eine saubere Schüssel.
  Decke sie sofort mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
  Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie verwendest.

• Vorgehensweise zum Zusammenbauen der Mini Pavlovas mit Vanillecreme und Himbeeren
  1. Bereite die Elemente vor
  Stelle sicher, dass die Mini Pavlova-Böden vollständig abgekühlt sind. Sie sollten außen knusprig und innen weich sein.
  Bereite die Vanillecreme im Voraus vor, gut gekühlt und eingedickt (am besten im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen).
  Wasche und trockne die frischen Himbeeren vorsichtig ab.
  
  2. Weiche die Creme auf
  Bevor du sie verwendest, rühre die Vanillecreme mit einem Schneebesen, um sie glatt und samtig zu machen.
  Wenn sie zu fest ist, füge 1–2 Esslöffel kalte Milch hinzu und arbeite sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  
  3. Fülle das Zentrum der Pavlovas
  Gib die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter oder sternförmiger Tülle (erleichtert die gleichmäßige Verteilung).
  Fülle die zentrale Vertiefung jeder Mini Pavlova mit einer großzügigen Schicht Vanillecreme.
  
  4. Verteile die Himbeeren
  Platziere die Himbeeren auf der Creme: du kannst sie ordentlich ausrichten, leicht in die Creme drücken oder eine natürliche kleine Kuppel formen.
  Für einen noch köstlicheren Touch füge ein paar zerdrückte Himbeeren in der Mitte hinzu, um etwas von ihrem Saft herauslaufen zu lassen.
  
  5. Enddekoration (optional)
  Bestäube mit einem Hauch von Puderzucker.
  Füge ein paar Minzblätter für einen Farbkontrast hinzu.
  Wenn du einen glänzenden Effekt möchtest, bestreiche die Himbeeren leicht mit neutralem Tortenguss.
  Ein Hauch von Himbeercoulis (pürierte und gesiebte Himbeeren) macht das Dessert noch eleganter.
  
  6. Lagerung
  Montiere die Pavlovas kurz vor dem Servieren, damit das Baiser knusprig bleibt.
  Einmal gefüllt, können sie im Kühlschrank bis zu 2–3 Stunden aufbewahrt werden.