Hier bin ich wieder, in meiner kleinen glücklichen Ecke: der Küche!
Endlich schaffe ich es, euch eines der neuesten Rezepte vorzuschlagen, das ich für ein schmackhaftes vegetarisches Mittagessen entwickelt habe: Ricotta- und Rucola-Gnocchi!
Sie sind sehr einfach zuzubereiten, man braucht nur ein wenig Geduld, da der Teig etwa 30 Minuten ruhen muss, gerade genug Zeit, um die Sauce zuzubereiten und… den Tisch zu decken!
Unten findet ihr auch andere alternative Rezepte für köstliche Gnocchi!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Vegetarisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Ricotta- und Rucola-Gnocchi
- 100 g Weizenmehl (Typ 00)
- 75 g geriebener Parmesan
- 1 Ei
- 250 g Ricotta
- 50 g Rucola
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra (ungenügend)
- nach Belieben Hartweizengrieß
- 1 Prise Salz
- 10 Kirschtomaten
- 4 Blätter Basilikum
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 20 g Mandeln, in Scheiben
- nach Belieben Salz
- 1 Schalotte (klein)
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
Wie man die Gnocchi formt und die Sauce zubereitet
Zuerst den Gnocchi-Teig vorbereiten, da dieser etwa 30 Minuten ruhen muss.
Den Rucola und den ungenügenden Esslöffel Öl mit dem Stabmixer hacken. Die Mischung in eine Schüssel geben und die gut abgetropfte Kuh-Ricotta hinzufügen.
Dann das Ei, den geriebenen Parmesan und eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einem festen und kompakten Teig vermengen (auch wenn er etwas klebrig ist). Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen.
Mit dem Hartweizengrieß bestäuben und auf einem Schneidebrett etwa dreißig Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren, die Schalotte fein hacken und in einer großen Pfanne (in der ihr die Gnocchi schwenken werdet) mit dem Olivenöl extra vergine und einer Prise Salz geben.
Einige Minuten braten, dann auch das Basilikum hinzufügen.
5-10 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer kleinen beschichteten Pfanne leicht rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
Nun die Gnocchi formen. Rollen mit einem Daumendurchmesser formen und Stücke von etwa 2 cm Länge schneiden.
In reichlich gesalzenem Wasser kochen. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. In die Pfanne mit der Sauce abgießen und leicht schwenken.
Mit einer Prise gerösteter Mandeln servieren.
