Es ist schon eine Weile her, dass ich daran gedacht habe, ein Karottenrisotto zuzubereiten, und nun habe ich meine eigene Version realisiert.
Erwartet keinen süßen Geschmack, sondern eine Explosion von Aromen: ein bisschen pfeffrig, ein bisschen süß und ein bisschen geräuchert, genau so wie ich es mag.
Wenn ihr es ausprobieren möchtet, findet ihr unten die Liste der benötigten Zutaten und die vollständige Vorgehensweise.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für ein gutes Karottenrisotto
- 160 g Carnaroli-Reis
- 3 Karotten
- 1 Schalotte
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Rosmarin (ein Zweig)
- 40 g geriebener Parmesan
- 60 g geräucherter Scamorza
- Gemüsebrühe (kochend gesalzen)
- nach Geschmack Salz
- 1 Prise geräucherte Paprika
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer
- 1 Kasserolle
- 1 Holzlöffel
Wie man das Karottenrisotto kocht
Zuerst in einem kleinen Topf eine klassische Gemüsebrühe mit Sellerie, Karotte und Zwiebel zubereiten oder einen guten Brühwürfel verwenden. Lassen Sie sie leicht köcheln.
Kümmern Sie sich um die Karotten und die Schalotte. Waschen und schälen Sie die Karotten, dann geben Sie sie in einen Zerkleinerer und zerkleinern Sie sie grob oder schneiden Sie sie grob von Hand in Würfel; schneiden Sie die Schalotte in Ringe und geben Sie alles in eine Kasserolle (oder in den Topf, den Sie für das Risotto verwenden werden) mit einem Schuss Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer und einer Prise geräucherter Paprika und lassen Sie es leicht anbraten und dünsten. Am Ende einen kleinen Rosmarinzweig hinzufügen.
Nehmen Sie die Karotten, die Schalotte und den Rosmarin heraus und stellen Sie sie beiseite. Im gleichen Topf den Reis etwa 2 Minuten trocken rösten, dabei umrühren, damit er nicht anbrennt.
Fügen Sie dann das Gemüse und den Rosmarin hinzu und rühren Sie gut um, dann bringen Sie das Risotto zur Garung, indem Sie es mit dem kochend gesalzenen Wasser bedecken. Es muss langsam köcheln. Gießen Sie nach und nach mehr Brühe nach, wenn es eindickt.
Sobald der Reis gekocht ist, vom Herd nehmen und gut mit Parmesan und in Würfel geschnittenem geräuchertem Scamorza-Käse vermengen. Verwenden Sie keine Butter, das ist in diesem Fall nicht notwendig.
Servieren Sie es mit weiteren kleinen Würfeln von geräuchertem Scamorza, die im Teller schmelzen und einen einzigartigen Geschmack geben.
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Variation
Ihr könnt selbst entscheiden, wie scharf dieses Gericht sein soll, indem ihr Chili hinzufügt, aber auch weglassen, wenn ihr es nicht mögt, denn ich versichere euch, es ist trotzdem köstlich.
