Der Teig für die frittierte Pizza von Franco Pepe ist eine Kunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und dieses Rezept feiert das Zusammenspiel von Tradition und Innovation. Mit wenigen hochwertigen Zutaten hergestellt, zeichnet sich dieser Teig durch seine Leichtigkeit, Elastizität und die Fähigkeit aus, sich in eine goldene Hülle zu verwandeln, die authentische Aromen einschließt.
Seine Formel ist so ausgelegt, dass eine lange Gärung gewährleistet wird, die nicht nur eine überlegene Verdaulichkeit garantiert, sondern auch den Duft und die Weichheit des Teigs verstärkt. Jeder Bissen ist eine sensorische Reise: der Geschmack des hochwertigen Mehls, die Zartheit des Frittierens und die Vielseitigkeit bei der Würzung machen ihn zu einem perfekten Gericht für jede Gelegenheit.
Beim Anschauen einer Folge von Masterchef 14 war der Gast Franco Pepe und stellte diesen Teig vor.. die Neugier brachte uns dazu, ihn auszuprobieren … ein Teig, der vollständig von Hand hergestellt wurde, mit Energie und mit anderen Regeln als die, die wir immer für unsere Teige verwenden, aber was soll man sagen, ein wahrer Erfolg.
Der international renommierte Pizzabäcker Pepe hat die Pizza in eine Kunst verwandelt, indem er die von seiner Familie überlieferten Geheimnisse mit modernen Techniken und einem tiefen Verständnis für die Rohstoffe kombiniert.
Ursprünglich aus Caiazzo, einem kleinen Dorf in Kampanien, stammt Franco Pepe aus einer Familie von Bäckern. Aufgewachsen zwischen Mehlsäcken und dem Duft von frisch gebackenem Brot, hat er schon früh die Bedeutung der handwerklichen Arbeit und des Respekts für die Zutaten gelernt. In seinem berühmten Lokal, Pepe in Grani, hat er das Konzept der Pizza revolutioniert und den Schwerpunkt auf die Leichtigkeit der Teige und das Gleichgewicht der Aromen gelegt, was diesen Teig perfekt für das Frittieren macht (er nimmt das Öl beim Kochen nicht auf).
Unter seinen Kreationen nimmt die frittierte Pizza einen besonderen Platz ein. Dieses Gericht, das Symbol der neapolitanischen Volkstradition, wird in den Händen von Franco Pepe zu einem Gourmet-Erlebnis: weich, leicht und perfekt, um jede Art von Belag zu betonen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 17 à 100 Gramm (ca.)
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Teig für frittierte Pizza von Franco Pepe:
- 1 kg Mehl 0
- 700 ml stilles Wasser
- 4 g frische Hefe
- 30 g feines Salz
- q.b. Öl zum Frittieren
Werkzeuge für den Teig für frittierte Pizza von Franco Pepe:
- 1 Teigkarte
- 3 Schalen
Schritte zur Zubereitung des Teigs für frittierte Pizza von Franco Pepe:
Nehmen Sie 140 ml Wasser (von den 700 ml), die Wassertemperatur sollte 28° betragen, geben Sie es in eine Schüssel und fügen Sie die frische Hefe hinzu, gut umrühren.
In einer Backwanne oder alternativ in einer großen Holz- oder Glasschüssel 800 Gramm Mehl (die restlichen 200 Gramm beiseite stellen) auf einer Seite und auf der anderen 560 ml Wasser (bei 10°) einfüllen, das Salz ins Wasser geben und mit der Hand das Salz und Wasser mischen und dann nach und nach das Mehl einarbeiten, um Klumpenbildung zu vermeiden, den Teig gut durchkneten und dann mit einer entschiedenen, aber sanften Bewegung ein Stück Teig vom Rest mit Daumen und Zeigefinger abtrennen, den Vorgang mehrmals wiederholen, um einen homogenen Teig zu erhalten.
Nun das Wasser mit der aufgelösten Hefe hinzufügen, gut in den Teig einarbeiten und dann die Hälfte des noch zur Verfügung stehenden Mehls hinzufügen. Den Teig gut 5/10 Minuten durchkneten, dabei auch mit einer Teigkarte von den Schüsselwänden lösen.
Nach Ablauf der Zeit die Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Nach Ablauf der Zeit etwas vom restlichen Mehl in die Schüssel geben, dann den Teig auf ein Holz- oder Edelstahlbrett geben, mit Mehl bestäuben und weiter bearbeiten, indem Verstärkungsfalten gemacht werden. ACHTUNG: nicht das ganze Mehl auf einmal hinzufügen, sonst wird der Teig nicht homogen und glatt, immer nur wenig auf einmal.
Einen Ball formen und in eine Glasschüssel legen und über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig wieder aufnehmen und mit der Teigkarte in Portionen von 100/150 Gramm teilen (oder 50, wenn Sie kleine Pizzas machen möchten), kleine Bälle formen, diese noch ein paar Stunden gehen lassen, dann mit den Fingerspitzen flach drücken, den Teig leicht einstechen und einzeln in heißem Öl frittieren, häufig wenden, bis sie schön goldbraun und aufgebläht sind.
Die frittierten Pizzas auf ein Blatt Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen, dann nach Belieben mit süßen oder salzigen Belägen würzen.
Tipps:
Franco Pepe bereitet den Teig strikt von Hand zu.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie viele frittierte Pizzas kann man mit diesem Teig machen?
Pizzas à 100 Gramm: 17/18, à 150 Gramm: 11, und kleine Pizzas à 50 Gramm: etwa 35.
