Das Mandelgebäck ist eine Art Gebäck mit Mandeln, das Teil unserer italienischen Tradition ist und vor allem zu Weihnachten zubereitet wird. In Regionen wie Apulien und Sizilien sind diese Mandelkekse weit verbreitet, obwohl jede Region ihr eigenes traditionelles Mandelrezept hat.
Diese leckeren und köstlichen Kekse werden mit wenigen einfachen Zutaten zubereitet: gemahlene Mandeln oder Mandelmehl, Eiweiß und Zucker. Das Ergebnis ist ein weiches und duftendes Gebäck, das im Mund zergeht.
In Apulien sowie in anderen Regionen gehören Mandelgebäcke zu den typischen Weihnachtsgebäcken. Diese Kekse werden mit Puderzucker, kandierten Früchten und Mandeln dekoriert, aber es gibt auch die klassischen Reispasten, die Mandel-Pizzicotti, die Mandel-Schokoladen-Pasten oder Mandelgebäck. In meiner Region, dem nördlichen Teil von Bari, bereitet man zu Weihnachten auch Calzoncelli mit Mandelfüllung und die unverzichtbaren Cartellate zu.
Die Zubereitung dieser Mandelkekse ist sehr einfach. Ich empfehle Ihnen jedoch, den Teig im Voraus zuzubereiten und ihn einen ganzen Tag im Kühlschrank ruhen zu lassen: So lässt er sich leichter handhaben und die Mandelgebäcke werden einfacher zuzubereiten. Sie können sie mit Zitrone, Orange, Vanille oder ein paar Tropfen Bittermandel aromatisieren. Sie halten sich mehrere Tage und sind so hübsch, dass sie sich auch wunderbar als Geschenk eignen.
Zur Zubereitung benötigen Sie eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer. Wenn Sie einen Thermomix haben, können Sie ihn zur Zubereitung des Teigs verwenden. In diesem Rezept werde ich auch das Verfahren für die Mandelgebäck-Thermomix angeben.
Gut, jetzt kommen wir zum Rezept und schauen wir uns zusammen an, wie diese Mandelgebäcke zubereitet werden. Ich lasse Ihnen auch einige Links zu Sammlungen, die Sie in der Weihnachtszeit nützlich finden könnten!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 13Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Apulien
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
- Leistung 187,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,62 (g) davon Zucker 16,48 (g)
- Proteine 4,78 (g)
- Fett 10,60 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,99 (g)
- Natrium 10,15 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 25 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Mandelgebäck
- 70 g Eiweiß (etwa 2)
- 250 g geschälte Mandeln (fein gemahlen oder Mandelmehl)
- 150 g Puderzucker
- 1/2 Fläschchen Mandelaroma (oder Zitronen- oder Orangenschale)
- n.B. vanillierter Puderzucker
- n.B. kandierte Kirschen
- n.B. geschälte Mandeln
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Schüssel
Schritte zur Zubereitung des Mandelgebäcks
Schauen wir uns zusammen alle Schritte zur Zubereitung des Mandelgebäcks mit und ohne Thermomix an. Das Verfahren ist gleich, egal ob Sie den Thermomix oder einen normalen Zerkleinerer oder Mixer verwenden. Ich habe der Einfachheit halber den Thermomix benutzt.
Zur Zubereitung des Mandelgebäcks können Sie Mandelmehl verwenden, um Zeit zu sparen. Alternativ können Sie geschälte Mandeln verwenden.
Geben Sie die geschälten ganzen Mandeln und einen Teil des Zuckers (aus der Gesamtmenge) in den Mixbehälter.
Zerkleinern Sie die Mandeln in mehreren Durchgängen. Zerkleinern Sie sie für wenige Sekunden und pausieren Sie, dann wiederholen Sie den Vorgang 3-4 Mal, bis die Mandeln zu Mehl verarbeitet sind. Diese Methode verhindert, dass die Mandeln zu heiß werden und ihr Öl freisetzen.
Fügen Sie auch das Bittermandelaroma oder andere Aromen Ihrer Wahl (Zitrone oder Orange) hinzu.
Zum Schluss fügen Sie das Eiweiß hinzu.
Rühren Sie für 20-30 Sekunden, bis alle Zutaten miteinander vermischt sind. Der Teig wird Ihnen etwas weich erscheinen, aber das ist normal. Geben Sie ihn in einen Behälter und lassen Sie ihn auch einen ganzen Tag im Kühlschrank ruhen. Durch das Ruhen wird der Teig fester und es wird einfacher, die kleinen Gebäckstücke zu formen.
Um sie alle gleich zu machen, nehmen Sie ca. 25 g Teig, formen Sie eine Kugel und rollen Sie sie in einer Schüssel, in der Sie Puderzucker gegeben haben.
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Wenn Sie alle Mandelpasten fertig haben, dekorieren Sie sie mit kandierten Kirschen und geschälten Mandeln.
Backen Sie sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für ca. 12-13 Minuten. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und berühren Sie sie nicht. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie vom Blech entfernen.
Aufbewahrung und Tipps:
– Mandelgebäck bleibt auch über mehrere Tage frisch. Wichtig ist, dass Sie sie in einem gut verschlossenen Behälter oder einer Blechdose aufbewahren.
– Wenn Sie den Thermomix verwenden und sie mit Orangenschale oder Zitronenschale aromatisieren möchten, können Sie die Schalen von Orangen oder Zitronen zerkleinern, wenn Sie die Mandeln zerkleinern.
– Sie können sie auch dekorieren, indem Sie sie mit Rohrzucker oder in Scheiben geschnittenen Mandeln bestreuen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Mandeln mit Schale verwenden?
Theoretisch ja, aber das Mandelgebäck wird dunkler. Wenn Sie Mandeln mit Schale haben, können Sie sie leicht mit dieser Methode schälen. Legen Sie sie in eine mit Wasser gefüllte Schüssel und erhitzen Sie sie 5 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle. Lassen Sie sie dann einige Minuten im Wasser stehen. Danach abseihen und abkühlen lassen. Die Haut lässt sich leicht entfernen.
Kann ich normalen Zucker statt Puderzucker verwenden?
Ja, aber die Konsistenz wird etwas rustikaler.
Ist das Mandelgebäck glutenfrei und laktosefrei?
Ja, es werden keine Milchprodukte verwendet und Mandeln sind glutenfrei. Achten Sie jedoch darauf, dass auch die anderen verwendeten Zutaten das „glutenfrei“-Symbol tragen.
