Wie man die gefüllten Auberginenschnitzel zubereitet

• Um die gefüllten Auberginenschnitzel zu zubereiten, mischt das Paniermehl mit dem geriebenen Käse in einem tiefen Teller.

• Schlagt die Eier in einem anderen Teller mit einer Prise Salz und Pfeffer auf.

  In einer Schüssel mischt die Tomatenpassata mit dem Oregano und einer Prise Salz.

• Entfernt die Enden der Auberginen und schneidet sie in Scheiben von etwas weniger als 1 cm. Wenn ihr Zweifel habt, ob sie bitter sind, bestreut sie mit Salz und lasst sie in einem Sieb mit einem Gewicht darauf für mindestens 30 Minuten entwässern.

• Spült sie ab und trocknet sie, dann nehmt die Hälfte der Scheiben und füllt sie mit dem Käse, in Stücke geschnitten, und 1 Teelöffel Tomatenpassata.

• Deckt sie mit der zweiten Scheibe ab, dann gebt sie schnell in die aufgeschlagenen Eier und ins Paniermehl, sodass die Ränder gut haften.

  Wenn ihr möchtet (ich mache das immer), gebt sie erneut in die Eier und ins Paniermehl, um eine knusprigere Panade zu erhalten.

• Sobald alle gefüllten Auberginenschnitzel fertig sind, erhitzt reichlich Öl zum Frittieren und frittiert sie zwei auf einmal, um die Temperatur nicht zu stark zu senken.

• Lasst sie gut goldbraun werden auf einer Seite, dreht sie um und lasst sie auf der anderen Seite goldbraun werden, dann nehmt sie mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier heraus, um das überschüssige Öl zu entfernen.