Der Kalbsbraten bei niedriger Temperatur ist sehr zart, schmackhaft und lässt sich im Kochbeutel zubereiten und aufbewahren.
In der Pfanne anbraten, um es außen zu bräunen und vor dem Servieren zu erwärmen.
Auf diese Weise wird der Kalbsbraten mit einem weniger edlen Fleischstück hervorragend, das Fleisch bleibt durch das lange Garen bei niedriger Temperatur sehr zart.
Diese Garmethode sieht eine niedrigere Temperatur, aber längere Zeiten vor.
Im Inneren des Fleisches findet der Prozess der Gelatinisierung statt, und das ist der Grund, warum es sehr zart bleibt.
In der Mitte bleibt es schön rosa, also überhaupt nicht trocken oder zäh, ich empfehle, diese Garmethode sowohl mit den im Handel erhältlichen Vakuumbeuteln auszuprobieren.
Für das Garen im Ofen bei niedriger Temperatur und mit Vakuumbeuteln, aber in diesem Fall müssen Sie natürlich eine Maschine zum Vakuumversiegeln des Beutels haben.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Marinade (wie man sie macht, die Zeit, die Technik), sowie eine angemessene Gewürzmischung (Rub.), aus dem Englischen übersetzt, REIBEN, oder die Soße, um nach dem Kochen zu würzen.
Wenn Sie eine Sonde für die Gartemperatur verwenden, kann das sehr hilfreich sein. Bei 65 Grad im Inneren ist es perfekt gegart.
Oh, ich habe vergessen, dieses Fleischstück ist auch kalt, dünn geschnitten, in einem Sandwich oder als Vorspeise oder bei einem Aperitif hervorragend.
Neugierig? Wir gehen gleich nach dem Foto weiter, um zu sehen, wie man diesen Kalbsbraten bei niedriger Temperatur zubereitet!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Langsames Garen, Vakuumgaren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Kalbsbraten bei niedriger Temperatur
- 1 kg Kalbsnuss
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 3 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 1 Zweig gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bündel Salbei
- 1 Gewürze (RUB)
Werkzeuge
- Vakuumbeutel
- Thermometer für die Küche
Wie man den Kalbsbraten bei niedriger Temperatur zubereitet
Den Kalbsbraten bei niedriger Temperatur zuzubereiten ist ganz einfach, man braucht nur die Zeit für das lange Garen im Ofen, der Rest geht von alleine.
Die Kräuter sehr fein hacken (ODER MIT DEM RUB EINREIBEN) und mit dem extra nativen Olivenöl vermischen, dann das Fleisch gut einmassieren und Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Fleisch mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, dann das Fleisch nehmen, mit Küchenpapier abtrocknen, um überschüssige Marinade zu entfernen, in einen Vakuumgarbeutel oder einen Ofenbeutel legen.
Den Beutel gut verschließen, in eine Ofenform legen.
Eine weitere Methode ist, den Beutel in eine große Auflaufform mit Wasser zu tauchen.
Im Ofen auf der mittleren Schiene bei 70/75° für 2,5 bis 3 Stunden garen, das Thermometer in das Fleisch stecken, ohne es aus dem Beutel zu nehmen, erst nach 2,5 Stunden.
Es sollte 65°/70° erreichen, um perfekt gegart zu sein, und das Fleisch sollte innen rosa bleiben.
Nach dem Garen den Kalbsbraten bei niedriger Temperatur aus dem Ofen nehmen, den Beutel 20 Minuten in kaltes Wasser legen.
Wenn Sie es sofort essen möchten, aus dem Beutel nehmen und von allen Seiten in der Pfanne anbraten, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Wenn Sie es später essen möchten, können Sie es bis zu 4 Tage im Kühlschrank im Kochbeutel aufbewahren und die Bräunung später, beim Servieren, vornehmen.
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Die Ofenbeutel müssen mit einem Kochgarn gebunden werden, während die Vakuumbeutel (auch für Ofengaren) mit der Vakuummaschine verschlossen werden.
Die Lebensmittel in Vakuumbeuteln können im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden, sowohl vor als auch nach dem Kochen, da keine Luft mit dem Essen in Kontakt kommt.
Vakuumbeutel eignen sich auch hervorragend zum Kochen im Topf, nur dass Sie eine Platte benötigen, die die Temperatur konstant zwischen 75/80 Grad hält, um das lange Garen zu ermöglichen.
Aufbewahrung von Kalbsbraten bei niedriger Temperatur
Der Kalbsbraten bei niedriger Temperatur kann im Kühlschrank im Beutel selbst bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.
Sie können das Fleisch im Beutel einfrieren und vor dem Garen im Kühlschrank auftauen lassen, oder nach dem Garen aus dem Beutel nehmen und in der Pfanne anbraten.
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