Die Pizzoccheri aus der Valtellina sind eine Art frische Pasta, die leicht zuzubereiten und sehr schmackhaft ist. Sie wird in der Valtellina mit Kartoffeln und Wirsing gewürzt, aber auch auf andere Weise, die ich Ihnen gleich zeigen werde. Zunächst lasse ich Ihnen heute das Grundrezept zur Zubereitung der Pizzoccheri da, damit Sie sie auch roh einfrieren können, um sie später direkt gefroren zu kochen, indem Sie zuerst den Kartoffelbelag zubereiten, und Sie werden sehen, wie lecker das ist.

Unbedingt! Die Pizzoccheri nach Valtellina-Art sind ein Gericht, das weit über die bloße Summe seiner Zutaten hinausgeht. Sie sind ein echtes Symbol der kulinarischen Kultur der Valtellina, eines alpinen Tals in der Lombardei, und beinhalten Jahrhunderte an Geschichte und Traditionen.

Die Valtellina, mit ihren Berglandschaften, terrassierten Weinbergen und charakteristischen Dörfern, bietet eine atemberaubende Kulisse, die die lokale Küche tief beeinflusst hat. Die raue und zugleich großzügige Umgebung hat eine bäuerliche Kultur geformt, die es verstanden hat, die Produkte der Erde optimal zu nutzen.
Der Ursprung der Pizzoccheri
Die Ursprünge der Pizzoccheri verlieren sich in der Nacht der Zeiten. Man denkt, dass sie als einfaches Gericht entstanden sind, das mit einfachen und echten Zutaten zubereitet wurde, die den Bauernfamilien zur Verfügung standen: Buchweizenmehl, Kartoffeln, Wirsing und lokale Käsesorten.
Das Buchweizenmehl spielt dabei eine entscheidende Rolle. Dieses Getreide, das kältebeständig und anspruchslos ist, wurde in großer Höhe angebaut und stellte eine wertvolle Ressource für die lokale Bevölkerung dar.

Jede Familie hat ihr Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, und jedes Dorf hat seine Varianten. Einige Elemente bleiben jedoch unverändert:
Die Einfachheit der Zutaten: Die Pizzoccheri sind ein einfaches Gericht, das die Qualität der verwendeten Produkte hervorhebt.
Die Saisonalität: Die Zutaten werden in der Zeit ihrer größten Frische verwendet, was einen authentischen Geschmack garantiert.
Die handwerkliche Verarbeitung: Die Pasta wird von Hand zubereitet, nach einem traditionellen Rezept

Bereit? Gehen wir in die Küche…