Der venezianische Stockfisch-Aufstrich ist eine hervorragende Vorspeise, kann aber auch als ausgefallenes Hauptgericht serviert werden.
Abgesehen von der Einweichzeit des Stockfisches ist das Rezept ziemlich schnell, ja, Sie haben Stockfisch und dann Kabeljau gelesen, in der Tat wird im Veneto der Stockfisch verwendet, um den Stockfisch-Aufstrich herzustellen.
Nun, wissen Sie, was der Unterschied zwischen Stockfisch und Kabeljau ist? Der Unterschied liegt in der Konservierungsmethode, der Stockfisch wird nach dem Fang von Eingeweiden und Kopf befreit, mit dem Schwanz gebunden und mindestens 3 Monate lang in der Nähe des Meeres getrocknet.
Hingegen wird der Kabeljau nach dem Entfernen von Kopf und Eingeweiden sowie dem Binden am Schwanz reichlich innen und außen gesalzen, um dann auf Gestellen getrocknet und oft gewendet zu werden, das aufgenommene Salz muss über 20 % liegen, um Kabeljau genannt zu werden.
Ich hoffe, meine Erklärungen haben Ihnen gefallen und Sie fanden sie nützlich.
Neugierig? Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie der venezianische Stockfisch-Aufstrich zubereitet wird, gleich nach dem Foto wie immer!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 133,37 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,57 (g) davon Zucker 1,18 (g)
- Proteine 9,59 (g)
- Fett 10,41 (g) davon gesättigt 1,94 (g)davon ungesättigt 0,45 (g)
- Fasern 0,13 (g)
- Natrium 191,91 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den venezianischen Stockfisch-Aufstrich
- 1 kg Stockfisch (rehydriert mit Haut)
- 500 ml Milch (frisch)
- 250 ml Wasser
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 200 ml natives Olivenöl extra
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zehe Knoblauch
- 120 ml Wasser (vom Stockfisch-Kochen)
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spatel
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
Zubereitung des venezianischen Stockfisch-Aufstrichs
Bevor Sie den Stockfisch-Aufstrich zubereiten, weichen Sie den Stockfisch mindestens 48 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein.
Wechseln Sie das Wasser ein paar Mal pro Tag und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Nachdem der Fisch eingeweicht ist, entfernen Sie die Gräten, lassen aber die Haut, die in der Zubereitung den richtigen Fettanteil liefert.
Teilen Sie den Stockfisch in 3 Stücke.
Legen Sie die Fischstücke in einen Topf mit der Milch, der Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt und bedecken Sie alles mit Wasser.
Kochen Sie den Stockfisch mindestens 25 Minuten, dann abgießen, die Haut entfernen und etwas von dem Kochwasser aufbewahren.
Wenn Sie eine Küchenmaschine besitzen, geben Sie den Stockfisch in die Schüssel, ansonsten eignet sich ein Zerkleinerer oder eine elektrische Rührbesen ebenfalls.
Schlagen Sie den Fisch mit den Rührbesen auf, um die Stücke zu zerkleinern, und geben Sie nach 5 Minuten nach und nach das Olivenöl hinzu, während die Rührbesen mit mittlerer Geschwindigkeit weiterarbeiten.
Nachdem das gesamte Öl aufgenommen wurde, rühren Sie weitere 5 Minuten und geben Sie nach und nach etwas von dem Kochwasser hinzu. Würzen Sie mit gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Probieren Sie das Gericht, bevor Sie Salz hinzufügen, und fügen Sie es nur bei Bedarf hinzu.
Der Stockfisch-Aufstrich ist fertig, wenn Sie eine cremige aber feste Konsistenz erreicht haben.
Legen Sie den venezianischen Stockfisch in eine Schüssel, decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie ihn genießen.
Aufbewahrung des venezianischen Stockfisch-Aufstrichs
Der Stockfisch-Aufstrich hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 Tage lang.
Weitere Rezepte
Wenn Sie andere Arten von Rezepten sehen möchten, können Sie zur HOME zurückkehren.
