Wisst ihr, wie man Bechamelsauce zu Hause macht?
WIE IHR WISST, HAT JEDES REZEPT EINE GESCHICHTE.
Die Bechamelsauce ist eine samtige und glatte weiße Sauce, die in der Gastronomie grundlegend ist. Sie ist ein Eckpfeiler der klassischen Küche, insbesondere der französischen (wo sie eine der fünf Muttersaucen ist) und der italienischen.
Zusammensetzung und Rolle.
Normalerweise wird sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss aromatisiert, was ihr ihren unverwechselbaren Duft verleiht.
Vielseitigkeit in der Küche
Ihre Konsistenz variiert je nach Verhältnis zwischen Roux und Milch, von einer flüssigen Sauce bis zu einer dicken Creme. Sie ist die Königin von Gerichten wie:
Lasagne und Cannelloni
Gratin von Gemüse (Blumenkohl, Kartoffeln, Brokkoli)
Soufflé und Croque Monsieur
Basis für andere Saucen (wie die Mornay-Sauce, indem Käse hinzugefügt wird)
Sie ist das Element, das bindet, weich macht und jede Zubereitung unglaublich cremig und tröstlich macht.
Wie viele gute Dinge ist auch die Geschichte der Bechamelsauce in ein Geheimnis gehüllt und in einen freundlichen (aber festen!) Streit zwischen Italien und Frankreich.
Die französische These (und das Nomen Omen)
Der Name „Béchamel“ wird universell mit dem Marquis Louis de Béchameil in Verbindung gebracht, einem Finanzier, der im 17. Jahrhundert als Hofmeister ( maître d’hôtel ) unter König Ludwig XIV. diente.
Es wird erzählt, dass Béchameil nicht der Erfinder war, sondern einfach eine bestehende Sauce „verbessert“ hat oder ihm zu Ehren vom Hofkoch François Pierre La Varenne gewidmet wurde. La Varenne veröffentlichte das Rezept in seinem berühmten Buch von 1651, Le Cuisinier François, machte es populär und schrieb es dem Marquis zu.
Ich lasse euch das Grundrezept, das auf dem Herd, um es je nach Geschmack dicker oder weniger dick zu machen, aber auch die wirklich schnelle und unkomplizierte Version in der Mikrowelle.
Eine Methode, die ich verwende, wenn ich es eilig habe und keine Zeit habe, die Bechamelsauce zu rühren und darauf zu warten, dass sie auf dem Herd eindickt, ist die Mikrowelle, das Basismodell, das viele von euch zu Hause haben und sicherlich zum Aufwärmen von Gerichten oder Milch für das Frühstück verwenden.
Dann kann man die Bechamelsauce sehr dick oder weniger dick machen, je nachdem, ob man Gemüse gratinieren oder zum Beispiel Crêpes füllen möchte, also lasse ich euch die richtigen Erklärungen, seid ihr neugierig? Findet heraus, wie man sie gleich nach dem Foto zubereitet!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 600 g Bechamelsauce
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
wie man Bechamelsauce zu Hause macht, Zutaten
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Muskatnuss
Werkzeuge
- 1 Handbesen
- 1 Kleiner Topf
Wie man Bechamelsauce zu Hause macht
Wie man Bechamelsauce zu Hause macht auf einfache Weise? Erhitze die Milch in einem kleinen Topf, bis sie fast kocht.
In einem anderen Topf die Butter auf dem Herd schmelzen lassen, dann das Mehl auf einmal außerhalb der Flamme hinzufügen.
Mit dem Handbesen das Mehl in die Butter einarbeiten und wieder auf den Herd stellen.
Nach ein paar Minuten wird das Mehl beginnen, dunkler zu werden (Roux) und sich von den Wänden des kleinen Topfes zu lösen. Füge nun die Milch auf einmal hinzu und rühre energisch mit dem Handbesen um. Vermeide, dass sich Klumpen bilden.
Rühre weiter auf dem Herd, bis du nach 5 Minuten oder etwas mehr bemerkst, dass die Bechamelsauce beginnt, einzudicken. Koche sie weiter, bis du die gewünschte Konsistenz erreichst.
Salze und würze mit Muskatnuss, rühre um und decke sie mit Folie ab, bis sie verwendet wird.
Um die Bechamelsauce flüssiger, also weniger dick zu machen, reduziere einfach die Menge an Mehl, verwende dann 35 Gramm oder erhöhe die Milchmenge um 100 ml.
Um die Bechamelsauce in der Mikrowelle zu machen, genügt es, die Butter in der Mikrowelle bei maximaler Leistung für 1 Minute in Schritten von 30 Sekunden zu schmelzen.
Sobald sie geschmolzen ist, füge das Mehl hinzu, rühre um, um es von der Butter aufnehmen zu lassen, und füge die Hälfte der Milch bei Raumtemperatur hinzu.
Gut umrühren und wieder in die Mikrowelle stellen.
Maximale Leistung noch 2 Minuten in Schritten von 1 Minute (800 Watt).
Füge die restliche Milch hinzu, rühre mit dem Handbesen um und setze die Kochzeit Minute für Minute fort, indem du die Konsistenz überprüfst.
Denke daran, dass du jede Minute, in der die Mikrowelle läuft, umrühren musst, damit du den Dichtegrad der Bechamelsauce selbst überprüfen kannst.
Aufbewahrung von hausgemachter Bechamelsauce
Die hausgemachte Bechamelsauce hält sich 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.
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