Eines der typischen Gerichte aus La Spezia sind die gefüllten Miesmuscheln nach Spezzino-Art. Wie bei jedem typischen Rezept hat jede Familie ihre eigene Rezeptur, aber sie sind alle sehr ähnlich. Ich habe viele Rezepte gelesen, verglichen und bin zu meinem eigenen Rezept gekommen, von dem ich denke, dass es ein perfektes Gleichgewicht aus Aromen und Geschmäcken ist. Ich habe nichts von den originalen Zutaten verändert, nur hier und da einige Mengen angepasst. Ich habe meine selbstgemachten konservierten Pelati (geschälte Tomaten) vom letzten Jahr anstelle von frischen Tomaten oder Passata verwendet, wie es einige empfehlen. Ich finde, dass die Pelati in Stücken perfekt für dieses Rezept sind, und ich kann euch sagen, dass die Sauce hervorragend ist. Ich empfehle euch, viel davon zuzubereiten, und vielleicht macht ihr euch am nächsten Tag Spaghetti in dieser Sauce, sie werden köstlich sein.
Lass uns keine Zeit verlieren und entdecken, was man braucht und wie man dieses Rezept zubereitet.
Wenn ihr Muscheln mögt, wird euch auch die Pfeffermuscheln oder die gefüllten Muscheln oder auch die Spaghetti mit Muscheln gefallen.
Schauen wir uns an, wie man die gefüllten Muscheln nach Spezzino-Art zubereitet, gleich nach dem Foto, wie immer!!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 252,54 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,28 (g) davon Zucker 2,24 (g)
- Proteine 19,20 (g)
- Fett 13,12 (g) davon gesättigt 3,72 (g)davon ungesättigt 5,24 (g)
- Fasern 1,48 (g)
- Natrium 571,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gefüllten Miesmuscheln nach Spezzino-Art
- 1 kg Miesmuscheln
- 60 g Mortadella
- 90 g Milchbrötchen
- 50 ml Milch
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Teelöffel Petersilie
- 1 Teelöffel Thymian
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 g geschälte Tomaten
- 1 Zwiebel (klein oder eine Knoblauchzehe)
- nach Bedarf Basilikum (frisch)
- Halbes Glas Weißwein
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
Zubereitung der gefüllten Miesmuscheln nach Spezzino-Art
Um die Miesmuscheln nach Spezzino-Art zuzubereiten, putzen Sie zuerst die Muscheln sehr gut, entfernen Sie das Bärtchen, indem Sie es mit einem scharfen Messer nach unten ziehen, kratzen Sie die Muscheln sehr gut ab, um alle Rückstände zu entfernen, und waschen Sie sie sehr gut.
Öffnen Sie mindestens 12 Muscheln und entnehmen Sie die Weichtiere, die anderen öffnen Sie vorsichtig, um die Schalen zusammenzuhalten (diese werden dann gefüllt).
Bereiten Sie nun die Füllung vor, Sie können einen Küchenroboter oder Mixer verwenden, brechen Sie das Brot in Stücke und weichen Sie es in Milch ein, dann drücken Sie es aus und geben Sie es in den Behälter.
Fügen Sie den geriebenen Käse, die 12 Muscheln ohne Schale, den Knoblauch, die Gewürze und die Mortadella hinzu, hacken Sie alles gut und würzen Sie mit wenig frisch gemahlenem Pfeffer.
Salz wird weder in der Füllung noch in der Sauce verwendet, da die Muscheln von Natur aus sehr salzig sind.
Füllen Sie die Weichtiere mit dieser Füllung gut und versuchen Sie, die Schalen aneinander zu legen, legen Sie sie vorerst beiseite.
In einer hohen Pfanne, die alle gefüllten Miesmuscheln nach Spezzino-Art aufnehmen kann, bereiten Sie die Sauce vor.
Hacke die Zwiebel sehr fein und lasse sie einige Minuten im Olivenöl weich werden (es gibt auch diejenigen, die eine Knoblauchzehe verwenden, das ist genauso gut).
Fügen Sie das mit den Händen zerrissene Basilikum hinzu, platzieren Sie die Muscheln gut und löschen Sie mit Weißwein ab. Sobald dieser verdunstet ist, fügen Sie die grob gehackten geschälten Tomaten hinzu und lassen Sie sie fertig kochen.
Kochen Sie auf dem Herd für 25/30 Minuten oder im Ofen, indem Sie ein wenig Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu sehr eindickt und …
GUTEN APPETIT
Aufbewahrung der gefüllten Miesmuscheln nach Spezzino-Art
Die gefüllten Miesmuscheln oder Muscheln nach Spezzino-Art können 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Sie können die Muscheln nach Spezzino-Art nach dem Kochen und Abkühlen oder nach dem Füllen und noch roh einfrieren, um sie dann gefroren in der Sauce zu kochen.
Varianten
Es gibt diejenigen, die die Zwiebel durch eine Knoblauchzehe in der Sauce ersetzen und diejenigen, die Petersilie anstelle von Basilikum verwenden, aber ich bevorzuge den Duft von Basilikum bei weitem.
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