Zubereitung der Calzoni mit Mangold im Ofen

• Um die Calzoni mit Mangold im Ofen zuzubereiten, bereiten Sie zuerst den Hefeteig vor. Wenn Sie Sauerteig verwenden, können Sie dies auch am Tag zuvor tun und ihn im Kühlschrank ruhen lassen.

• Dann geben Sie mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Mixers das Mehl, den Sauerteig und das Olivenöl in die Maschine und beginnen Sie zu kneten, indem Sie das Wasser sparsam hinzufügen.

  Man kann immer Wasser hinzufügen, aber wenn Sie zu viel hinzugefügt haben, müssen Sie Mehl hinzufügen, und das Gleichgewicht des Teigs wird nicht dasselbe sein.

• Kneten Sie also lange und fügen Sie das Salz erst ganz zum Schluss hinzu. Formen Sie eine glatte Kugel und legen Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 5/6 Stunden gehen.

  Sie können immer frische Bierhefe verwenden, indem Sie nur 3 g und den Rest der Zutaten verwenden oder Trockenhefe mit einem halben Beutel verwenden.

• In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung aus Mangold zu, entfernen Sie die weißen Stiele, die Sie für andere Zubereitungen verwenden können.

  Waschen Sie die Blätter und blanchieren Sie sie in leicht gesalzenem kochendem Wasser für 5/6 Minuten, dann abtropfen lassen und ausdrücken.

• Hacke Sie den Mangold, erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Olivenöl, dann geben Sie die gehackten Sardellen hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Fügen Sie die gehackte Chilischote und den gehackten Mangold hinzu und lassen Sie alles schmecken und den Mangold für ein paar Minuten trocknen.

  Lassen Sie es abkühlen.

• Sobald Sie den Teig bereit haben, teilen Sie ihn in Stücke von 80 g.

  Formieren Sie aus jedem Stück eine Kugel und rollen Sie sie zuerst mit den Händen und dann mit dem Nudelholz aus, um einen Kreis zu formen.

  

• Füllen Sie jeden Kreis mit zwei gehäuften Esslöffeln Mangold und schließen Sie ihn gut, indem Sie die Kanten versiegeln.

  Legen Sie die Calzoni mit Mangold im Ofen nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

• Sobald die Calzoni fertig sind, stechen Sie die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel an und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 220° für 35 Minuten.

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