Die klassischen Bombette aus Apulien werden hauptsächlich in der Valle d’Itria und der Murgia dei trulli zubereitet. Ich habe sie vor einigen Jahren in Alberobello probiert und mich sofort verliebt.
Ich habe recherchiert und viele Varianten gefunden, man kann sie auch ohne Pancetta zubereiten, indem man zum Beispiel rohen Schinken verwendet, oder ohne Aufschnitt, nur mit Käse.
Sie werden auch mit Kalbfleischscheiben zubereitet, aber in diesem Fall sind sie trockener, da Kalbfleisch weniger fettig als Schweinefleisch ist, dennoch sind sie wirklich fabelhaft.
Wenn Ihre Fleischscheiben wirklich dünn sind, können Sie sie wie eine Bombette einrollen, andernfalls machen Sie es wie ich und rollen sie zu Rouladen auf. Sie werden genauso gut sein.
Hier unten lasse ich Ihnen wie immer weitere Ideen für leckere Fleischrouladen, die Sie ausprobieren können, und dann gehen wir direkt unter das Foto, um zu entdecken, wie die Klassischen Bombette aus Apulien zubereitet werden!
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Grill
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das klassische Rezept der Bombette aus Apulien
- 10 Scheiben Coppa (vom Schwein)
- 10 Scheiben gerollter Pancetta
- 100 g Caciocavallo (halbreif)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 3 Teelöffel Petersilie
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (für das Braten in der Pfanne)
Werkzeuge
- 1 Fleischklopfer aus Stahl
- 1 Blech für den Ofen
Zubereitung der klassischen Bombette aus Apulien
Um das Fleisch zu klopfen, habe ich diesen Fleischklopfer aus Edelstahl verwendet
Um die klassischen Bombette aus Apulien zuzubereiten, klopfen Sie als erstes die Fleischscheiben zwischen zwei Backpapierblättern, bis sie sehr dünn sind.
Teilen Sie jede Scheibe in zwei Stücke.
Legen Sie auf jede Scheibe eine halbe Scheibe gerollten Pancetta, kleine Stücke Caciocavallo, salzen und pfeffern Sie und würzen Sie reichlich mit frisch gehackter Petersilie.
Rollen Sie die Bombette nun von der breitesten Seite zur Mitte hin auf, damit der Käse nicht herausläuft.
Rollen Sie sie dann zu und befestigen Sie sie mit einem Zahnstocher.
Wenn Sie sie auf dem Grill zubereiten möchten, können Sie sie auf Holzspieße stecken, 5 auf jeden Spieß, und grillen.
Für die Zubereitung im Ofen legen Sie sie ohne Öl auf ein Backblech bei 200° für 25 Minuten, schalten Sie den Grill ein, um sie in den letzten 10 Minuten goldbraun zu machen.
Sie können sie auch in der Pfanne zubereiten. In diesem Fall erhitzen Sie die Pfanne mit wenig nativem Olivenöl und wenn es heiß wird, legen Sie die Bombette hinein und lassen Sie sie auf einer Seite bräunen, bevor Sie sie wenden.
Sobald sie von allen Seiten gebräunt sind, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und garen Sie alles für mindestens 15 Minuten, indem Sie sie ein paar Mal wenden und..
GUTEN APPETIT
Aufbewahrung und Tipps für das klassische Rezept der Bombette aus Apulien
Die Bombette werden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahrt.
Sie können die Bombette aus Apulien auch im rohen Zustand einfrieren, um sie dann bei Raumtemperatur aufzutauen, bevor Sie sie kochen, oder sie nach dem Kochen und Abkühlen einfrieren, um sie dann in der Pfanne oder im Ofen zu erhitzen.
Varianten
Die Bombette aus Apulien können auch mit Soße zubereitet werden. Sie können nur Käse verwenden und den Aufschnitt weglassen.
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