Das originale französische Brioche-Rezept entstand wie das Pan Brioche, um im Laufe der Jahre die Form eines Laibs, Brötchens, Schnecken anzunehmen. Für viele Italiener ist der Begriff Brioche ein Synonym für Croissant, aber das ist falsch, da Croissants oder Croissants mit einem anderen Blätterteig gemacht werden.
Brioche wird normalerweise gefüllt mit Nutella, Marmelade, Pudding, wenn es in Form eines „Croissants“ ist, oder mit Schokoladenstückchen oder Rosinen, wenn es in Schneckenform ist.
Egal womit Sie es füllen, Brioche wird zu den Dingen gehören, die bei Ihrem Frühstück oder Snack nicht fehlen dürfen. Einmal probiert, werden Sie nicht mehr darauf verzichten können.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 16 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 18 Stück
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Was man für die Zubereitung der originalen französischen Brioche benötigt
- 500 g Mehl Type 0 (330 W Stärke)
- 1 Zitronenschale
- 1 Orangenschale
- 70 g Butter
- 90 g Zucker
- 2 Prisen Salz
- 100 ml Milch
- 1 Eigelb
- 2 Eier
- 25 g frische Hefe
- 1 Eiweiß
- nach Bedarf Nutella®
Werkzeuge
- 1 Küchenmaschine Kenwood
- Backpapier
- 2 Backbleche Standardgröße
- Rolle mit glatter Klinge
- 1 Spritzbeutel
- 1 Glatter Aufsatz mit sehr feiner Spitze
- 1 Reibe für Zitrusfrüchte
Wie man den Teig für die originalen französischen Brioche zubereitet
Um die Brioche-Rezept französisch herzustellen, benötigen Sie eine Küchenmaschine oder einen Rührer oder ein Küchengerät mit Schneebesen.
Von Hand wäre es leider nahezu unmöglich, sie herzustellen.
Zuerst die Hefe in der Milch auflösen bei Raumtemperatur.
Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die abgeriebene Schale von 1 Orange und 1 Zitrone hinzufügen.
Zucker hinzufügen und das Gerät mit dem K-Rührbesen einschalten, die Milch mit der mittlerweile aufgelösten Hefe hinzufügen und weiterkneten, bis es aufgenommen ist.
Nach 5 oder 6 Minuten ein Ei nach dem anderen hinzufügen, ohne das nächste hinzuzufügen, bis das erste aufgenommen wurde.
Zum Schluss das Eigelb hinzufügen, gut einarbeiten lassen und dann mit dem Gerät weiterarbeiten, die weiche Butter in Stücken hinzufügen und einziehen lassen.
Zum Schluss das Salz hinzufügen und wenn Sie eine glatte und klebrige Masse haben, den Schneebesen durch den Knethaken ersetzen.
Die Brioche-Rezept französisch für mindestens 30 Minuten insgesamt kneten, Sie werden sehen, dass die Masse sich langsam von den Wänden der Schüssel löst und sich am Haken festhält.
Die Schüssel aus der Küchenmaschine oder dem Rührer nehmen und mit Frischhaltefolie abdecken. Zum Reifen für 16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, 1 Stunde bei Raumtemperatur lassen und dann auf dem mit Mehl bestäubten Arbeitsplatz zu einem dünnen Blatt von ein paar Millimetern ausrollen.
Längliche Dreiecke schneiden, die originalen französischen Brioche aufrollen und die Spitze nach unten zeigen lassen.
Jede Brioche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und für mindestens 3 Stunden gehen lassen. Erst jetzt das Eiweiß leicht schlagen und die Brioche bestreichen.
Die französischen Brioche im heißen Ofen bei 160° Umluft für 20 Minuten backen (um beide Bleche gleichzeitig zu backen), andernfalls ist der statische Ofen für 1 Blech zur Zeit in Ordnung.
Einmal gebacken, sollten die französischen Brioche oben goldbraun sein. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, bevor sie mit Nutella, Pudding oder Marmelade gefüllt werden und…
GUTEN APPETIT.
Kann ich die Brioche aufbewahren?
Ja, die Brioche können einmal abgekühlt unter einer Glasglocke aufbewahrt werden.
Sie können sie sowohl gekocht und gefüllt als auch leer oder noch roh und gut aufgegangen einfrieren, um sie eingefroren im Ofen bei 150° die ersten 10 Minuten und dann weitere 20 Minuten bei 170° zu backen, um sie aufzutauen und zu backen.
Kann ich den Brioche eine andere Form geben?
Ja, Sie können die Brioche in die Form bringen, die Sie bevorzugen – als Ballon, als Schnecke oder in einer Kastenform, um das Pan Brioche zum Schneiden in Scheiben zu haben.
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