Die Kürbis-Risotto-Törtchen in der Heißluftfritteuse sind goldbraun und duftend, ein Gericht, das durch Einfachheit und Raffinesse besticht. Knusprig an der Oberfläche und innen weich, vereinen sie zarte und kräftige Aromen in einem perfekten Gleichgewicht, wo die Süße des Kürbisses auf die mandelartige Note der Amaretti und die Cremigkeit des Taleggio trifft. Sie sind ideal, wenn man etwas anderes als das übliche Risotto auf den Tisch bringen möchte, aber mit der gleichen Cremigkeit und dem umhüllenden Duft des Herbstes. Die Heißluftfritteuse erlaubt eine gleichmäßige Bräunung ohne übermäßige Fette, wobei das Herz weich und schmackhaft bleibt. Das Ergebnis ist ein leichtes, aber reichhaltiges Törtchen, perfekt als erster Gang oder als raffinierte Speise in einem besonderen Menü.
Dieses Rezept ist auch eine großartige Möglichkeit, übrig gebliebenes Kürbis-Risotto aufzuwerten: Einfach ein paar Zutaten hinzufügen und in wenigen Minuten hat man ein neues, elegantes und schmackhaftes Gericht. Sie können sie im Voraus zubereiten und in letzter Minute backen, damit sie heiß, golden und mit Taleggio-Creme, die sanft an den Seiten herabfließt, serviert werden können.
Die Kürbis-Taleggio-Törtchen passen zu jeder Gelegenheit: Perfekt für den Herbst und Winter, werden sie auch während der Weihnachtsfeiertage zu einem wirklich besonderen Gericht, wenn man etwas Originelles und Raffiniertes seinen Gästen bieten möchte.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Törtchen
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren, Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Silvester
Zutaten für die Kürbis-Risotto-Törtchen in der Heißluftfritteuse:
- 400 g Kürbis-Risotto (kalt oder vom Vortag)
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 4 Amaretti
- n.B. Paniermehl
- n.B. extra natives Olivenöl
- 40 g Taleggio
- 1 mittleres Ei (optional)
- 100 g Taleggio
- 35 ml Kochsahne (oder Vollmilch)
- 1 Teelöffel Butter
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge für die Kürbis-Risotto-Törtchen in der Heißluftfritteuse:
- 1 Heißluftfritteuse Cecotec
- 4 Förmchen Einweg oder Silikon
- 1 Schüssel
- 1 Kleiner Topf
Schritte zur Zubereitung und zum Backen der Kürbis-Risotto-Törtchen in der Heißluftfritteuse:
In einer Schüssel das Kürbis-Risotto mit dem Parmesan und den zerbröselten Amaretti vermengen. Wenn die Mischung zu weich oder nicht kompakt genug ist, ein Ei hinzufügen und gut vermischen. Es sollte homogen, aber nicht trocken sein.
Die Förmchen mit einem Hauch Öl oder Butter einfetten. Wenn Aluminiumförmchen verwendet werden, den Boden mit etwas Paniermehl bestreuen oder eine gelochte Backpapier-Scheibe einlegen, um ein Anhaften während des Backens zu vermeiden. Silikonförmchen sind für dieses Rezept ideal, da sie sich leicht lösen und eine gleichmäßige Bräunung gewährleisten.Die 40 Gramm Taleggio in 4 Teile teilen.
Die Förmchen zur Hälfte mit der Risotto-Mischung füllen, dann einen Würfel Taleggio hinzufügen und mit Risotto bis zum Rand auffüllen, gut glattstreichen und die Oberfläche mit Paniermehl bestreuen. Mit einem leichten Sprühstoß Öl benetzen.
Die Heißluftfritteuse auf 190°C für 3 Minuten vorheizen. Die Förmchen auf den Rost stellen (möglichst auf gelochtem Backpapier) und bei 190°C für 13-14 Minuten backen. In den letzten zwei Minuten kann die Temperatur auf 200°C erhöht werden, um eine goldene Kruste zu erhalten. Nach dem Backen die Törtchen einige Minuten außerhalb der Fritteuse ruhen lassen, bevor sie gestürzt werden.Backen im Ofen:
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C für etwa 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. In den letzten Minuten kann auf die Grillfunktion umgeschaltet werden, um eine intensivere Kruste zu erhalten. Bei Verwendung eines Umluftofens die Temperatur auf 180°C reduzieren und die Backzeit nach 18 Minuten prüfen.
In der Zwischenzeit die Taleggio-Creme zubereiten. In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, den Taleggio in Stücken und die Sahne hinzufügen. Ständig rühren, bis eine glatte und samtige Creme entstanden ist. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer würzen und warm halten.
Die Törtchen vorsichtig auf einen Servierteller stürzen und einen Löffel heiße Taleggio-Creme darüber geben, die sanft an den Seiten herunterläuft.Die Creme kann mit einer Prise Pfeffer oder Amaretti-Bröseln oder alternativ mit einem Rosmarinzweig dekoriert werden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können sie zusammenstellen und bis zur Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie sie erst kurz vor dem Servieren, um sie knusprig und goldbraun zu halten.
Soll das Risotto kalt oder frisch gekocht sein?
Besser kalt, vorzugsweise vom Vortag. So wird es kompakter und behält die perfekte Form in den Förmchen.
Muss immer ein Ei hinzugefügt werden?
Nein, nur wenn das Risotto sehr weich oder krümelig ist. Wenn es bereits kompakt ist, können Sie darauf verzichten.
Kann ich den Taleggio durch einen anderen Käse ersetzen?
Ja, auch Gorgonzola Dolce, Fontina oder Brie sind hervorragende Alternativen. Sie können die Menge der Sahne entsprechend der gewünschten Konsistenz anpassen.
Wie kann ich verhindern, dass die Törtchen am Boden kleben bleiben?
Fetten Sie Boden und Wände der Förmchen gut ein, bestreuen Sie sie mit Paniermehl oder verwenden Sie Silikonformen. So lösen sie sich problemlos.
Wie kann ich sie nach dem Backen aufbewahren?
Bewahren Sie sie einen Tag im Kühlschrank auf, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Vor dem Servieren in der Heißluftfritteuse bei 170°C für 4-5 Minuten erwärmen.
Kann man sie einfrieren?
Ja, Sie können sie sowohl roh als auch bereits gebacken einfrieren. Wenn Sie sie roh einfrieren, in den Förmchen arrangieren und direkt gefroren backen, die Backzeit um 4-5 Minuten verlängern. Wenn sie bereits gebacken sind, abkühlen lassen, in einem luftdichten Behälter einfrieren und in der Heißluftfritteuse bei 170°C für ca. 8-10 Minuten erwärmen.
