Mangold in der Pfanne ist eine dieser einfachen Beilagen, die nach Zuhause, nach echter Küche und traditionellen Rezepten duften, die mündlich überliefert werden, ohne dass man etwas messen oder wiegen muss. Diese Version entstand aus der Idee, auf bereits gedämpften Mangold zurückzugreifen, der im Schnellkochtopf oder Multicooker gedünstet wurde, um Zeit zu sparen und Farbe, Geschmack und Konsistenz zu bewahren, während das Risiko vermieden wird, dass sie während des Kochens zu wässrig oder matschig werden. Zudem ist es eine praktische Lösung für diejenigen, die gerne im Voraus kochen oder die Mahlzeiten für die Woche planen möchten, da gedämpfter Mangold hervorragend hält und sich für viele Zubereitungen eignet.
Sobald er gedämpft ist, gibt man ihn einfach zusammen mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und einem leichten Hauch von Pfeffer in die Pfanne, um eine einfache, aber schmackhafte Beilage zu erhalten, die zu jedem Hauptgericht passt: Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte oder Eier. Wenn gewünscht, kann man auch eine Prise Chilischote hinzufügen, um eine rustikalere und würzigere Zubereitung zu erhalten. Die Textur bleibt weich, aber kompakt, ideal auch für diejenigen, die kein zu breiiges oder faseriges Gemüse mögen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für Mangold in der Pfanne:
- 400 g gedämpfter Mangold
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Zehen Knoblauch
- q.b. feines Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer
- q.b. frische oder gemahlene Chilischote (optional)
Werkzeuge für Mangold in der Pfanne:
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
Schritte zur Zubereitung und zum Kochen von Mangold in der Pfanne:
Stellen Sie zunächst sicher, dass der Mangold bereits gedämpft ist. Wenn Sie diesen noch nicht vorbereitet haben, können Sie ihn auf verschiedene Weise dämpfen: mit Multicooker oder Schnellkochtopf oder mit einer einfachen Dämpfung auf dem Herd. Sobald sie gedämpft sind, lassen Sie sie abkühlen und halten Sie sie griffbereit.
Wenn Sie sie traditionell dämpfen möchten, beginnen Sie damit, den Mangold gründlich zu waschen und die Blätter von den Stielen zu trennen. Schneiden Sie die Stiele in kleine Stücke und die Blätter in etwas größere Teile. Füllen Sie einen Topf mit wenig Wasser, setzen Sie ein Sieb oder ein Metallsieb ein, das das Wasser nicht berühren darf, und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie nun die Stiele in den unteren Teil des Siebes und die Blätter oben drauf, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ganze ca. acht bis zehn Minuten kochen, wobei Sie die Konsistenz kontrollieren: Sie sollten weich, aber noch kompakt sein. Sobald sie fertig sind, gut abtropfen lassen und einige Minuten abkühlen lassen. Denken Sie daran, sie erst nach dem Kochen oder direkt während des Rezepts zu salzen.Wenn der Mangold bereit ist, widmen Sie sich der Würzung. Gießen Sie in eine Pfanne einen Schuss natives Olivenöl extra und fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu, wobei Sie entscheiden, ob Sie sie ganz lassen möchten für ein milderes Aroma oder gehackt für einen intensiveren Geschmack. Schalten Sie den Herd auf niedrige Hitze ein und lassen Sie den Knoblauch sein Aroma abgeben, ohne dass er verbrennt. Sobald das Öl heiß und aromatisch ist, geben Sie den Mangold hinzu und beginnen Sie vorsichtig zu rühren.
Nun können Sie mit Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, einem Hauch Chilischote würzen und nach Ihrem Geschmack dosieren. Kochen Sie alles weitere 3/4 Minuten, gerade lange genug, damit der Geschmack aufgenommen wird, ohne dass der Mangold zu trocken wird. Wenn er glänzend, weich und duftend aussieht, ist er bereit, serviert zu werden oder als Basis für andere Zubereitungen verwendet zu werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich statt gedämpftem Mangold auch frisch gekochten verwenden?
Ja, aber es ist wichtig, ihn sehr gut abtropfen zu lassen, um zu vermeiden, dass er in der Pfanne zu viel Wasser abgibt und wässerig wird.
Soll ich vor oder nach dem Kochen in der Pfanne salzen?
Es ist besser, in der Pfanne zu salzen, während Sie den Mangold würzen, oder am Ende des Kochens. Wenn Sie den Mangold dämpfen, nicht vorher salzen.
Kann ich den Knoblauch ersetzen?
Ja, Sie können Schalotten, Zwiebeln, Lauch oder einfach Kräuter wie Petersilie, Minze, Majoran oder Thymian verwenden.
Wie lange kann man sie aufbewahren?
Im Kühlschrank bis zu zwei Tage, in einem luftdichten Behälter verschlossen. Sie können auch schnell in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmt werden.
Wie kocht man Mangold?
Salzwasser zum Kochen bringen, zuerst die Stiele (in Stücke von ca. 1-1,5 cm) für 4-5 Minuten kochen, dann die Blätter (in Stücke von ca. 2/3 cm) hinzufügen und weitere 5-6 Minuten fortfahren (Gesamtzeit ca. 10/11 Minuten). Gut abtropfen lassen und, falls für andere Rezepte benötigt, trocknen oder leicht ausdrücken.
