Beilage von Artischocken und frischen Saubohnen, wie meine Mutter sie im Frühling und zu Ostern zubereitete. Sie fügte auch ein paar Kartoffeln hinzu, so habe ich es auch gemacht. Endlich Frühling, Farbe in Lebensmitteln in der Küche in allen Grüntönen. Wie Erbsen und Saubohnen, Zucchini, Artischocken und Spargel, reich an Chlorophyll. Nicht nur die Farbe, sondern wichtig sind die Eigenschaften, die sie haben. Zum Beispiel haben Artischocken einen Wirkstoff, Cynarin, der die Fähigkeit hat, als Leberreinigungsmittel zu wirken. Sie sind sehr kalorienarm und, abgesehen davon, dass sie gesund sind, auch lecker mit nur einem einzigen Nachteil: viel Abfall. Saubohnen sind Hülsenfrüchte mit einer guten Quelle für pflanzliche Proteine, Vitamine, Ballaststoffe und Mineralien. Der Verzehr ist nur problematisch für Menschen, die an Favismus leiden. Eine besondere Bedingung, die nach dem Verzehr aufgrund eines genetischen Defizits auftritt. Laut medizinischen Quellen haben Ernährungswissenschaftler bestätigt, dass der Verzehr von Saubohnen hilft, den Cholesterinspiegel zu senken. Sie enthalten lösliche Ballaststoffe, die die Fettaufnahme verringern. Sie tragen dazu bei, den Cholesterinspiegel niedrig zu halten, ebenso wie Alpha-Linolensäure hilft, die Cholesterinwerte zu senken. Entdecken Sie meine Rezension zum 28 cm Versilia Mehrzwecktopf 8 in 1 Cookut La Fabuleuse
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 317,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,61 (g) davon Zucker 5,78 (g)
- Proteine 13,92 (g)
- Fett 15,23 (g) davon gesättigt 2,13 (g)davon ungesättigt 0,26 (g)
- Fasern 17,70 (g)
- Natrium 897,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung der Beilage von Artischocken und frischen Saubohnen
- 2 g Artischocken (gereinigt 300 g)
- 680 g Saubohnen (gereinigt 300 g)
- 150 g Kartoffeln
- 30 g Porree
- 300 g Wasser
- 8 g Salz
- 60 g natives Olivenöl extra
- 3 Blätter Petersilie
Werkzeuge zur Zubereitung der Beilage von Artischocken und Saubohnen
- Topf
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
- Schäler
Nützliche Schritte zur Zubereitung der Beilage von Artischocken und frischen Saubohnen
Schneiden Sie den Porree in dünne Scheiben und lassen Sie ihn sanft im Topf mit der Hälfte des Olivenöls extra vergine anbraten. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar ganze Stiele Petersilie hinzufügen, wie ich es getan habe.
Ich hatte die Geduld, die Schote zu schälen und die äußere Haut der Saubohnen zu entfernen, aber wenn Sie sie lassen möchten, berücksichtigen Sie jedoch ein paar Minuten mehr für das Kochen.
Wenn der Porree weich geworden ist, fügen Sie die Saubohnen hinzu und lassen Sie sie leicht anbraten.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke. Machen Sie dasselbe mit den Artischocken: Entfernen Sie die äußeren Blätter, bis Sie den hellen Teil erreichen. Schneiden Sie die Spitze der Artischocken, auch wenn sie keine Dornen haben, teilen Sie sie in zwei und entfernen Sie das eventuell vorhandene „Barthaar“. Schneiden Sie sie in Spalten und tauchen Sie sie in Zitronenwasser.
Abtropfen lassen und die Artischocken und Kartoffeln in den Topf mit den Saubohnen und dem Porree geben.
Mischen und für einige Minuten mit dem Deckel verschließen.
Warmwasser hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Ich habe auch eine Zitronenschale hinzugefügt. Abdecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Haben Sie die Mikrokugeln auf dem Deckel bemerkt? Das Dampfwasser fließt wieder in den Topf und verhindert ein trockenes und ausgetrocknetes Garen.
Ich erzähle Ihnen die Bedeutung des Pfeils, den Sie auf dem Foto in Richtung des kleinen Ausgusses auf dem Topf sehen: So wird es versiegelt, aber mit einem kleinen Dampfablass. Während
wenn Sie den Pfeil nach rechts (oder links, es ist egal) verschieben, versiegeln Sie es vollständig ohne jeglichen Dampfaustritt. Dies ermöglicht mehr Weichheit der Speisen, die im Cookut-Topf gekocht werden.
Nach der Zeit die Petersilienstiele entfernen und offen weitere 10 Minuten kochen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
Nach Belieben mit einigen gehackten Petersilienblättern bestreuen.
Und hier ist er bereit: eine Beilage von Artischocken und frischen Saubohnen, ideal auch für fröhliche Ausflüge am Ostermontag mit der Familie oder Freunden.
Tipps
Ich empfehle Ihnen auch, dieses Rezept zu probieren: FAVE FRESCHE SOTT’OLIO.
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https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/fave-fresche-sottolio/
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FAQ (Fragen und Antworten)
Warum muss man darauf hinweisen, wenn man in Restaurants oder kommerziellen Einrichtungen Saubohnen kocht oder verkauft?
Es ist eine notwendige Warnung für Menschen, die an Favismus leiden, eine pathologische Bedingung, die mit dem Mangel eines Enzyms im Blut zusammenhängt. Betroffene Personen könnten ernsthafte Konsequenzen haben.
Können Menschen mit hohem Blutdruck frische oder getrocknete Saubohnen essen?
Ja, Menschen mit hohem Blutdruck können sicherlich frische oder getrocknete Saubohnen essen, da sie die Diurese fördern und sich positiv auf die Gesundheit auswirken.
Kann man Saubohnen jeden Tag essen?
Für eine gesunde Ernährung empfehlen die Richtlinien des Gesundheitsministeriums, mindestens 150 Gramm frische Hülsenfrüchte dreimal pro Woche zu konsumieren. Wenn wir also berücksichtigen, dass es frische Saubohnen in der Frühlingszeit gibt, könnten wir sie problemlos genießen.
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