Der Mürbeteig 1-2-3 ohne Eier ist eines der einfachsten, vielseitigsten und beliebtesten Grundrezepte in der Konditorei. Der Name leitet sich vom perfekten und leicht zu merkenden Verhältnis der Zutaten ab: 1 Teil Zucker, 2 Teile Butter und 3 Teile Mehl. In dieser Variante gibt es keine Eier, und genau deshalb nimmt der Teig eine andere Konsistenz an als der klassische Mürbeteig: heller, zarter, bröseliger und buchstäblich schmelzend im Mund.
Dieses Rezept ist ideal für diejenigen, die keine Eier konsumieren können oder wollen, aber auch für Liebhaber von feinem Gebäck, die kleinen, bröseligen Kekse, die Tee oder Kaffee begleiten und die wir oft in den Auslagen der besten Konditoreien finden. Es ist auch perfekt für leichte Tartes und gefüllte Kekse mit Konfitüre: der Kontrast zwischen dem buttrigen Mürbeteig und der Süße der Marmelade ist wirklich unwiderstehlich.
Im Vergleich zum traditionellen Mürbeteig mit Eigelb ist der 1-2-3 ohne Eier neutraler und vielseitiger. Da die Eiweißkomponente fehlt, entwickelt er keine Elastizität: das bedeutet, dass er empfindlicher zu verarbeiten ist, aber nach dem Backen die typische „sablée“-Konsistenz der französischen Patisserie bietet. Er ist weniger geeignet für große Tartes mit schweren Füllungen, die einen robusten Boden erfordern, aber unschlagbar für bröselige Kekse, Spitzbuben und Teegebäck.
Ein weiterer Vorteil des eifreien Mürbeteigs ist seine Vielseitigkeit in den Aromen: er passt hervorragend zu Zitrusschalen (Zitrone, Orange, Mandarine), Vanille oder weihnachtlichen Gewürzen wie Zimt, Ingwer und Kardamom. Wenn er zum Beispiel mit Orangenmarmelade verwendet wird, wird er zu einer perfekten Basis für elegante und duftende Weihnachtskekse. Mit nur einem Schuss Orangenlikör (Grand Marnier oder Cointreau) kannst du einen einfachen Teig in ein raffiniertes Rezept verwandeln, das während der Feiertage serviert werden kann.