Das Risotto mit Speck, Brie und Pilzen ist ein einladendes und geschmackvolles Hauptgericht. Ich liebe es, Risottos zuzubereiten, besonders wenn sie auch durch einfache und preiswerte Zutaten besonders sind. Wie bei all meinen Risottos verwende ich den Carnaroli-Reis, den ich heute mit dem französischen Brie-Käse mit weicher Textur und weißer Rinde, dem Speck, einem typischen Aufschnitt aus Südtirol, und den getrockneten Steinpilzen vorschlage. Auch für besondere Anlässe zu servieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 ml Fleischbrühe
- 80 g Carnaroli-Reis
- 50 g Brie
- 30 g Speck
- 20 g gelbe Zwiebel
- 3 g getrocknete Steinpilze
- 1/2 Glas trockener Weißwein (wenig)
- nach Bedarf Grana Padano DOP
- nach Bedarf Butter
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Messer
- Schneidebrett
- Topf
- Edelstahlpfanne
- Schöpfkelle
- Schüssel
- Pfanne
- Holzlöffel
- Reibe
Schritte
Um das Risotto mit Speck, Brie und Pilzen zuzubereiten…
Zuerst erhitzen Sie die Fleischbrühe in einem Topf, die Sie zuvor zubereitet haben, oder die gleiche Menge Wasser, in dem Sie einen Fleischwürfel auflösen.
Schneiden Sie den Speck in Stücke und lassen Sie ihn einige Minuten in einer antihaftbeschichteten Pfanne ohne Zugabe von weiterem Fett bräunen, bis er knusprig ist. In einer kleinen Schüssel gießen Sie das lauwarme Wasser und weichen die getrockneten Steinpilze ein. Schneiden Sie schließlich den Brie-Käse in Würfel.
Schälen und hacken Sie die gelbe Zwiebel, geben Sie sie in die Pfanne mit dem extra nativen Olivenöl und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze weich werden, dabei gelegentlich mit dem Holzlöffel umrühren.
Wenn die Zwiebel weich geworden ist, fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn an, dann löschen Sie ihn mit dem trockenen Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen.
Wenn der Wein verdampft ist, geben Sie nach und nach die Brühe hinzu. Rühren Sie den Reis gelegentlich mit dem Holzlöffel um und fügen Sie Brühe hinzu, wenn Sie sehen, dass er austrocknet. Kochen Sie das Risotto etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze.
Gegen Ende der Kochzeit des Reises fügen Sie die eingeweichten und ausgedrückten Steinpilze, die Hälfte des Specks und des Bries hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es noch einige Minuten kochen.
Wenn der Reis gar ist, nehmen Sie ihn vom Herd, vermischen Sie ihn mit Butter, geriebenem Grana Padano, Salz, Pfeffer und rühren Sie um. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie ein wenig Brühe hinzu.
Richten Sie das Risotto auf Tellern an, fügen Sie den restlichen Brie-Käse und Speck hinzu und servieren Sie es heiß.
