Das Rindergulasch mit Rotwein ist ein sehr geschätztes Wintergericht mit Geschmack und Tradition.
Der Begriff „Eintopf“ (oder Gulasch, je nach Region und Fleischschnitt) stammt von der alten Kochmethode, die auf dem Herd stattfand, in geschlossenen Gefäßen, in denen das Fleisch stundenlang langsam köchelte. Diese Technik ermöglichte es, weniger edle und günstigere Fleischstücke wie Schulter, Hals oder Bauch des Rindes in ein zartes und schmackhaftes Gericht zu verwandeln.
Es wird mit sehr wenigen Zutaten zubereitet, und abgesehen von der langen Kochzeit bedarf es keiner großen Achtsamkeit, außer bei der Auswahl des Fleisches.
Der Gebrauch von Rotwein dient nicht nur zum Würzen, sondern auch dazu, dem Sugo Komplexität und Tiefe zu verleihen. In einigen Regionen der Toskana, zum Beispiel, ist der Peposo typisch, ein Gulasch, das im Chianti mit reichlich Pfeffer gekocht wird und ursprünglich von den Ziegelbrennern in Impruneta zubereitet wurde. Im Piemont wird oft Barolo für das „Brasato al Barolo“ verwendet, das ein ähnliches Gericht ist, aber ein ganzes Stück Fleisch anstelle von Würfeln vorsieht.
Tatsächlich sollten Sie für die Zubereitung des Gulaschs nicht die bereits fertigen Würfel verwenden, die alle Metzger haben, sondern die Rinderschulter oder den Hals, Fleischstücke mit einer gewissen Fettmaserung, die für lange Garzeiten geeignet sind. Schließlich benötigen Sie einen kräftigen Rotwein, der Barolo sein kann, und los geht’s mit dem Gulasch, das Sie mit einem guten Kartoffelpüree servieren können.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Rindergulasch mit Rotwein
- 800 g Rindfleisch (Schulter)
- 1 Glas Rotwein
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- n.B. Mehl
- 2 Prisen Salz
- n.B. Petersilie
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
Zubereitung des Rindergulaschs mit Rotwein
Für die Zubereitung des Rindergulaschs mit Rotwein zunächst Zwiebel, Karotte und Sellerie in sehr kleine Stücke hacken, wie für einen Soffritto für die Sauce, beiseite stellen.
Die Rinderschulter in ziemlich gleichmäßige Stücke von einigen Zentimetern Dicke schneiden und überschüssiges Fett entfernen, falls vorhanden. Kurz in Mehl wenden und das überschüssige Mehl entfernen.
In einem Topf mit hohem Rand oder einem großen Topf das extra native Olivenöl erhitzen und das Gemüse unter häufigem Rühren anbraten, bis es fast durchsichtig wird. Dann die Fleischstücke hinzufügen und von allen Seiten anbräunen.
An diesem Punkt mit Rotwein ablöschen und bei starker Hitze verdampfen lassen, alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und den Topf abdecken, um das Rindergulasch mit Wein mindestens 2 bis 3 Stunden garen zu lassen.
Achten Sie jedoch darauf, dass Ihr Rindergulasch mit Wein nicht zu trocken wird und nicht am Topf haftet, daher häufig umrühren und bei Bedarf ein paar Esslöffel heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
Wenn das Rindergulasch mit Wein fertig gegart ist, wird das Fleisch dunkel und die Soße, die sich gebildet hat, wird durch das ausgetretene Fett des Fleisches und das Mehl, mit dem Sie die Fleischwürfel bedeckt haben, dick.
Schmecken Sie ab, bestreuen Sie es mit gehackter Petersilie und servieren Sie das Rindergulasch mit Wein vielleicht mit gutem Kartoffelpüree, und…
GUTEN APPETIT
Wie man das Rindergulasch mit Rotwein aufbewahrt
Das Gulasch kann in einem luftdichten Behälter für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Gulasch kann eingefroren werden und sollte vor dem Verzehr bei Raumtemperatur aufgetaut und dann durch Hinzufügen einiger Esslöffel Brühe erhitzt werden.
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Um ein Gulasch zu erhalten, das auf der Zunge zergeht und eine samtige Soße hat, hier die grundlegenden Geheimnisse und Vorsichtsmaßnahmen:
Wählen Sie das richtige Fleisch: Verwenden Sie keine mageren Schnitte. Wählen Sie Stücke wie die Schulter (Kappe des Priesters), das Bein oder den Bauch. Diese Schnitte, die reich an Bindegewebe und Fett sind, werden bei langsamer und langer Garzeit wunderbar zart.
Perfektes Anbraten: Bevor Flüssigkeit zugegeben wird, muss das Fleisch gleichmäßig in Öl (und optional Butter) bei starker Hitze angebraten werden, eventuell in mehreren Durchgängen, um den Topf nicht zu überfüllen. Dies erzeugt die „Maillard-Reaktion“, die tiefe Aromen und Farbe entwickelt. Das Fleisch vor dieser Phase nicht salzen.
