Die Kastanientagliatelle mit Kürbis und Wurst sind ein reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht, ideal auch für besondere Anlässe. Köstliche hausgemachte Tagliatelle mit 00-Mehl und Kastanienmehl, die eine perfekte Farbe und einen perfekten Geschmack haben, um mit der vorgeschlagenen Kürbis- und Wurstsoße kombiniert zu werden. Die Soße besteht aus Delica-Kürbisstücken, die mit Lauch, Wurststücken und Rosmarin angebraten werden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 50 g 00-Mehl
- 50 g Kastanienmehl
- 1 Ei (bei Raumtemperatur)
- n.B. 00-Mehl (für die Arbeitsfläche)
- 160 g Delica-Kürbis (gereinigt, ohne Schale)
- 120 g Wurst
- 100 g Lauch
- n.B. Rosmarin
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Messer
- Schüssel
- Löffel
- Arbeitsfläche
- Frischhaltefolie
- Nudelmaschine
- Topf
- Sieb
- Deckel
- Holzlöffel
- Gabel
- 2 Pfannen
Schritte
Um die Kastanientagliatelle mit Kürbis und Wurst vorzubereiten…
In einer Schüssel das 00-Mehl und das Kastanienmehl geben, in der Mitte eine Mulde formen und das Ei hineingießen, dann mit der Gabel schlagen und beginnen, die Zutaten zu vermengen.
Wenn die Mehle das Ei aufgenommen haben, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem glatten, homogenen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Während der Teig ruht, die Kürbis- und Wurstsoße vorbereiten.
Den Kürbis nehmen, halbieren, die Samen und die Schale entfernen, dann in Scheiben und schließlich in nicht zu große Stücke schneiden, damit sie schnell garen.
Auch den Lauch reinigen, den grünen Teil und den bärtigen Teil abschneiden, längs aufschneiden, die ersten beiden Schichten entfernen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne das native Olivenöl extra erhitzen, die Lauchscheiben leicht bei niedriger Hitze anbraten und die Kürbiswürfel hinzufügen. 15-20 Minuten kochen lassen, mit etwas Wasser benetzen, um sie weich zu machen, und mit einem Deckel abdecken. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Während der Kürbis gart, in einer anderen Pfanne das native Olivenöl extra erhitzen und die in Stücke geschnittene und enthäutete Wurst anbraten.
Wenn der Kürbis weich ist, aber nicht vollständig zerfallen soll, den Deckel abnehmen, um das entstandene Wasser verdampfen zu lassen. Die angebratene Wurst hinzufügen, salzen und pfeffern.
Jetzt, da die Soße fertig ist und der Teig die Ruhezeit verbracht hat, die Tagliatelle zubereiten.
Ein kleines Stück Teig abschneiden und mit der Nudelmaschine die Teigplatte auf die gewünschte Dicke (nicht zu dünn) ausrollen.
Die Teigplatte leicht bemehlen und in den Tagliatelleaufsatz einführen, so weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist.
In einem Topf Wasser erhitzen, um die Tagliatelle zu kochen. Wenn es kocht, die Nudeln hineingeben und einige Minuten kochen lassen, dann abseihen, dabei etwas Kochwasser zurückbehalten und in die Pfanne mit Kürbis und Wurst geben.
Die Nudeln in der Pfanne mit der Soße einige Minuten sautieren, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Heiß servieren und mit gehacktem Rosmarin garnieren.
