Das Wiener Schnitzel auf Mailänder Art ist ein Hauptgericht der lombardischen Tradition, das weltweit bekannt ist. Das klassische Rezept sieht die Verwendung von Kalbfleisch vor, das Kotelett oder Rippenstück mit Knochen, leicht geklopft und streng in Butter gebraten. Es gibt auch die Wiener Version ohne Knochen und dünner oder das Elefantenöhrchen mit Knochen, aber viel größer, etwa doppelt so groß. Als Butter habe ich geklärte Butter verwendet, perfekt zum Frittieren, da sie einen hohen Rauchpunkt hat (250°), kein Wasser enthält und daher nicht verbrennt. Außerdem ist sie ideal für Laktoseintolerante. Mit Pommes frites oder einer Beilage nach Wahl servieren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 240 g Kalbskotelett (Kotelett, mit Knochen)
- 1 Ei
- 1 Zehe Zitrone
- nach Bedarf Semmelbrösel
- nach Bedarf geklärte Butter
- nach Bedarf grobes Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- 2 Teller
- Schüssel
- Pfanne zum Frittieren
- Messer
- Zange
- Gabel
- Fleischklopfer
- Schneidebrett
- Küchenpapier
Schritte
Um das Wiener Schnitzel auf Mailänder Art zuzubereiten…
Nehmen Sie das Kalbskotelett, ohne den Knochen zu entfernen, legen Sie es auf das Schneidebrett und klopfen Sie es mit dem Fleischklopfer, um es weich und dünn zu machen.
In einer Schüssel das Ei aufschlagen, mit der Gabel verquirlen, das Kotelett eintauchen und in den Semmelbröseln auf einem flachen Teller wenden (am besten gesiebt, um eine gleichmäßige Panade zu erhalten).
Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie das Kotelett erneut im Ei und dann wieder in den Semmelbröseln wenden, um eine doppelte Panade zu erzielen. Mit dem Messerrücken Rauten auf der panierten Oberfläche machen, um sie zu versiegeln.
Jetzt in einer Pfanne die geklärte Butter schmelzen. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, das panierte Kalbskotelett hineinlegen und bei hoher Hitze etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist, dabei mit einer Zange wenden.
Nach der Kochzeit vom Herd nehmen, auf einen flachen Teller mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett auf beiden Seiten aufzusaugen.
Servieren Sie es heiß mit ein paar Prisen grobem Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer. Nach Belieben können Sie eine Zitrone darüber auspressen.
