Der Risotto mit Wirsing, cremigem Käse und Walnüssen ist ein köstliches Hauptgericht, einfach und mit einem zarten Geschmack. Wie immer verwende ich die Reissorte Carnaroli, in dem heutigen Rezept schlage ich ihn mit Wirsing vor, einem der Saison-Gemüse. Die Zugabe von Frischkäse verleiht Cremigkeit, ohne Butter hinzuzufügen, und die knackige Note wird durch die Walnüsse gegeben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Vegetarisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 ml Gemüsebrühe (oder Wasser und Gemüsebrühwürfel, etwa)
- 80 g Carnaroli-Reis
- 60 g Wirsing
- 30 g Frischkäse
- 30 g weiße Zwiebel
- 15 g Walnusskerne
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf feines Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochtopf
- Stahltopf
- Schöpflöffel
- Holzlöffel
- Mörser
Schritte
Um den Risotto mit Wirsing, cremigem Käse und Walnüssen zuzubereiten…
Zuerst das Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, dann die weiße Zwiebel schälen und hacken, und sie in einem Stahltopf mit extra nativem Olivenöl anbraten.
Während die Zwiebel kocht, den Wirsing blättern, die Blätter waschen und in Stücke oder Streifen schneiden.
Dann den Carnaroli-Reis zur Zwiebel geben und anrösten, bis er leicht klebt, dann mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Wenn der Reis trocken ist, den Wirsing dazugeben und den Reis mit Gemüsebrühe begießen. Den Reis etwa 20 Minuten kochen, gelegentlich umrühren und die Brühe nach und nach hinzufügen.
Nach dem Kochen des Reises vom Herd nehmen, Frischkäse, von Hand gebrochene oder im Mörser zerkleinerte Walnüsse, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn zu trocken, noch etwas Brühe hinzufügen, um ihn cremig zu machen. Heiß servieren.
