Der hausgemachte Panettone ist ein weicher und köstlicher Panettone, der nach Ihrem Geschmack personalisiert werden kann.
Es handelt sich um ein großes Hefegebäck, das drei Arbeitsschritte und lange Gärungszeiten erfordert, aber die Zufriedenheit, einen weichen, handgemachten Panettone zu probieren, ist unvergleichlich. In dem folgenden Rezept wurde die vorgesehene Rosine aus persönlichem Geschmack nicht hinzugefügt, aber es ist angegeben, wann sie hinzugefügt werden soll.
Lesen Sie, wie man den hausgemachten Panettone mit dem einfachen Rezept, das Sie unten finden, zubereitet, wie gewohnt, gleich nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Neujahr
Zutaten für hausgemachten Panettone
- 430 g Mehl 0
- 140 g Zucker
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 3 Eigelb
- 120 g Butter
- 10 g frische Bierhefe (oder 3 g Trockenhefe)
- 10 g Panettone-Aroma
- 1 Esslöffel Honig
- 100 g würfelige kandierte Orange
- 50 g würfelige kandierte Zitronat
- 150 g Rosinen (nach Belieben)
Zubereitung des hausgemachten Panettone
Bereiten Sie den Vorteig vor.
Bröckeln Sie die frische Bierhefe in eine kleine Schüssel.
Fügen Sie den Honig und 30 ml lauwarmes Wasser hinzu und mischen Sie gut, um die Hefe aufzulösen.
Fügen Sie 40 g Mehl hinzu und mischen Sie, bis Sie eine homogene Masse ohne Klumpen erhalten.
Verschließen Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie bis zur Verdopplung des Volumens gehen (ca. eine halbe Stunde).Nach der Gärzeit geben Sie das restliche Wasser und 120 g Zucker in eine große Schüssel und mischen Sie mit einem Löffel, um den Zucker aufzulösen.
Fügen Sie den Vorteig, zwei Eigelbe und 60 g geschmolzene Butter hinzu.
Mischen Sie gut mit dem Löffel und fügen Sie nach und nach 350 g Mehl hinzu.
Wenn die Flüssigkeiten absorbiert sind, übertragen Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie von Hand, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.
Kneten Sie energisch weiter, bis der Teig glatt und elastisch ist (dies dauert mindestens zehn Minuten).
Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in eine Schüssel.
Verschließen Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie zwei Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt hat.Wenn der Teig verdoppelt ist, lassen Sie die Rosinen in etwas heißem Wasser einweichen, falls Sie sie verwenden.
Entfernen Sie die Frischhaltefolie, öffnen Sie den Teig und fügen Sie ein Eigelb, das Panettone-Aroma und den restlichen Zucker hinzu.
Kneten Sie, um sie einzuarbeiten, und fügen Sie nach und nach 60 g weiche Butter in Stückchen hinzu.
Fügen Sie das restliche Mehl und schließlich die gut abgetropften Rosinen und die kandierten Früchte hinzu.
Wenn Sie einen homogenen Teig erhalten haben, formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in eine Panettone-Form und lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen für weitere 4 Stunden gehen (sie sollte sich erneut verdoppeln).Am Ende dieser letzten Gärphase nehmen Sie den Panettone und schneiden Sie die Oberfläche kreuzförmig ein.
Legen Sie einige Butterflocken in die Schnitte, während Sie den Ofen auf 190° statisch vorheizen.
Backen Sie ihn auf dem untersten Rost des Ofens für zehn Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 170° und backen Sie weitere 35 bis 40 Minuten.
Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und durchstechen Sie den Boden mit Holzstäben (oder Stricknadeln) und lassen Sie den hausgemachten Panettone kopfüber abkühlen (auf diese Weise wird die Kuppel nicht zusammenfallen).
Wenn er kalt ist, können Sie die Stäbe (oder Stricknadeln) entfernen und ihn in einem Lebensmittelbeutel verschließen.
Hinweise
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Fragen und Antworten
Wie lange ist es haltbar?
Der hausgemachte Panettone bleibt gut verschlossen in einem Lebensmittelbeutel fünf Tage frisch, aber sobald er angeschnitten ist, sollte er innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden und trocknet etwas aus.
Kann ich die kandierten Früchte mit Schokoladenstückchen ersetzen?
Ja, es ist möglich, Rosinen und kandierte Früchte durch Schokoladenstückchen zu ersetzen.
