Allein das Wort „Quitten“ versetzt mich zurück in die Zeit, als wir den Sommer mit Frühstück auf dem Land bei meinen Großeltern verbrachten. Die Quittenmarmelade, die auf hausgemachtem Brot verteilt wurde, war am Morgen mein Lieblingsgericht.
Der Quittenbaum ist inzwischen fast vergessen: Wegen seines säuerlichen Geschmacks konsumieren ihn nur wenige Menschen. Und ich gehöre zu diesen wenigen! Nach 25 Jahren habe ich endlich zwei kleine Bäume dieser Frucht im Garten und habe vor ein paar Jahren mit Begeisterung dieses traditionelle Familienrezept wieder aufgenommen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Kochzeit: 20 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1.5 kg Quitten
- 900 g Zucker
- 1/2 Glas Wasser
Werkzeuge
- Gläser
Zubereitung
Beginnen Sie damit, die Quitten zu waschen und mit einer Bürste den Flaum von der Schale zu entfernen. Sobald sie sauber sind, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in Stücke.
Geben Sie die Quitten in einen Topf mit einem halben Glas Wasser und kochen Sie sie, gelegentlich rührend, um ein Anhaften zu vermeiden, bis sie eine Konsistenz ähnlich der von gekochten Kartoffeln haben.
Die Quitten abseihen und durch ein Sieb passieren, um ein glattes Fruchtfleisch zu erhalten.
Wiegen Sie 1 kg Fruchtfleisch ab und geben Sie es in einen Topf mit 900 g Zucker. Bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen, häufig umrühren, dann die Hitze reduzieren und genau 20 Minuten köcheln lassen.
Jetzt ist Ihre Marmelade fertig. Füllen Sie sie in die sterilisierten Gläser (siehe hier, wie man das macht hier), verschließen Sie sie und stellen Sie sie auf den Kopf, damit der Deckel ein Vakuum erzeugt. Lassen Sie sie in dieser Position bis zum nächsten Tag abkühlen und bewahren Sie sie dann in der Speisekammer auf.
Tipps
Es ist wichtig, die 20 Minuten Kochzeit nicht zu überschreiten, um zu vermeiden, dass die Marmelade nach dem Abkühlen hart und gummiartig wird, anstatt cremig.
Die Marmelade kann bis zu einem Jahr in einwandfreiem Zustand aufbewahrt werden.
Sie ist auch hervorragend für gefüllte Kekse oder Torten.
