Die venetische Panada, oder auf Venetisch panà, ist ein einfaches Hauptgericht, mit dem in Kriegszeiten und darüber hinaus viele Kinder entwöhnt wurden, da vor allem in Venetien nichts verschwendet wird. Das übriggebliebene Brot wird aufgehoben, um speziell dieses Rezept zuzubereiten.
Ein Gericht aus der Fastenzeit, das heute den ganzen Winter hindurch zubereitet wird. Wenn Sie etwas Feines essen möchten, probieren Sie dieses Gericht aus und backen Sie es dann im heißen Ofen, bis sich oben eine goldene Kruste bildet, und Sie haben ein umwerfendes Hauptgericht.
Die venetische Panada war über Generationen hinweg ein Comfort Food, vor allem in Zeiten von Krieg und Hungersnot, als die Ressourcen knapp waren. Heute wird sie hauptsächlich im Winter zubereitet und bietet an kalten Tagen eine warme und schmackhafte Umarmung. Ihre Zubereitung ist einfach und schnell, was sie zu einem perfekten Gericht für jeden macht, der eine günstige, aber köstliche Mahlzeit sucht.
Die Version der Venetischen Panada mit Ei, aber darüber werde ich Ihnen in den Tipps am Ende des Artikels erzählen 😉
Hier unten lasse ich euch andere venetische Rezepte aus der Tradition und dann gehen wir wie immer gleich unter das Foto, um zu entdecken, wie man die Venetische Panada zubereitet!!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Venetien
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Zubereitung der Venetischen Panada
- 600 g altbackenes Brot (ohne Kruste)
- 1 l Rinderbrühe
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- n. B. extra natives Olivenöl
- 3 Prisen Salz
Werkzeuge
- 1 Rauer Tontopf
- 1 Holzlöffel
Zubereitung Venetische Panada Rezept
Um die venetische Panada Rezept panà auf Venetisch zuzubereiten, schneiden Sie das altbackene Brot in dicke Scheiben und entfernen die Kruste.
Legen Sie die Brotscheiben in einen Tontopf oder einen Topf mit dickem Boden, dicht nebeneinander ohne Lücken zu lassen.
Decken Sie sie mit der lauwarmen Rinderbrühe ab, ohne die letzten Brotscheiben vollständig zu bedecken.
Lassen Sie alles etwa 40 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu und stellen die Panada auf den Herd.Wenn sie anfängt zu kochen, rühren Sie oft um, um zu verhindern, dass sie am Topfboden anbrennt, und kochen Sie sie 30 Minuten lang.
Es gibt die Version, bei der man gar nicht rührt, sondern den Topf schüttelt, damit nichts am Boden haftet, ohne umzurühren.
Auf diese Weise bleiben die Brocken im Brot ganz, sehr weich und schmackhaft, aber intakt.
Wenn Sie sehen, dass sie beim Kochen zu sehr austrocknet und Sie sie wirklich cremig haben möchten, fügen Sie eine weitere Kelle Brühe hinzu.
Nach dem Kochen mit dem geriebenen Käse bestreuen, nur dann salzen, wenn die Brühe nicht schon salzig ist.
Mit einem großzügigen Schuss extra nativem Olivenöl würzen, 5 Minuten ruhen lassen und noch heiß servieren.
Wie man die Venetische Panada Rezept Pancotto aufbewahrt
Die venezianische Panada oder panà im Trevisaner Dialekt oder panadea im Venezianischen Dialekt sollte frisch gegessen werden. Wenn etwas übrig bleibt, kann man sie im Ofen backen, indem man am Ende geriebenen Käse ohne Umrühren hinzufügt und wartet, bis sich oben eine Kruste bildet.
Varianten
In der Version, die viele als „rustega“ (oder „maridàa“ in einigen Gegenden, d.h. „verheiratet“, angereichert) bezeichnen, wird das Ei verwendet, um die Suppe reicher, schmackhafter und cremiger zu machen, fast zu einem Einzelgericht.
Es gibt zwei Hauptmethoden, das Ei einzubauen, die sie „substanzieller“ machen:
Geschlagenes Ei am Ende der Garzeit hinzugefügt (Die klassische Methode „Maridàa“)
Dies ist die gebräuchlichste Methode, um die Panada oder den Pancotto anzureichern:
Zubereitung: Schlagen Sie ein oder mehrere Eigelb (oder ganze Eier, je nachdem, wie reichhaltig Sie es machen möchten) in einer kleinen Schüssel. Oft werden auch eine Prise Salz, Pfeffer und ein großzügiger Löffel Grana Padano oder Parmigiano Reggiano hinzugefügt.
Wann hinzufügen: Sobald die Panada ihre cremige Konsistenz erreicht hat (nachdem das Brot lange genug in der Brühe/im Wasser gekocht wurde), und unmittelbar vor dem Servieren, nehmen Sie sie vom Herd.
Das Hinzufügen: Gießen Sie die Eimischung und den geriebenen Käse über die noch heiße Panada. Rühren Sie sofort und kräftig um, um das Ei zu vermengen. Die Restwärme der Panada gart es schnell und bildet eine samtige Creme, die alles verbindet, ohne dass es zu einem Rührei wird.
Geschlagenes Ei am Ende der Garzeit hinzugefügt (Die klassische Methode „Maridàa“)
Dies ist die gebräuchlichste Methode, um die Panada oder den Pancotto anzureichern:
Zubereitung: Schlagen Sie ein oder mehrere Eigelb (oder ganze Eier, je nachdem, wie reichhaltig Sie es machen möchten) in einer kleinen Schüssel. Oft werden auch eine Prise Salz, Pfeffer und ein großzügiger Löffel Grana Padano oder Parmigiano Reggiano hinzugefügt.
Wann hinzufügen: Sobald die Panada ihre cremige Konsistenz erreicht hat (nachdem das Brot lange genug in der Brühe/im Wasser gekocht wurde), und unmittelbar vor dem Servieren, nehmen Sie sie vom Herd.
Das Hinzufügen: Gießen Sie die Eimischung und den geriebenen Käse über die noch heiße Panada. Rühren Sie sofort und kräftig um, um das Ei zu vermengen. Die Restwärme der Panada gart es schnell und bildet eine samtige Creme, die alles verbindet, ohne dass es zu einem Rührei wird.
Pochierte Eier oder Spiegeleier (Zum Servieren)
Eine weitere rustikale Variante, vielleicht weniger verbreitet, besteht darin, die Panada auf eine eindrucksvollere Weise zu servieren:
Zubereitung: In diesem Fall wird das Ei nicht eingerührt, sondern separat pochiert in der Brühe oder als Spiegelei (gebraten oder in der Pfanne gegart).
Servieren: Die Panada wird auf den Teller gegeben, und das gegarte Ei wird oben als Garnierung platziert. Wenn das Eigelb aufbricht, vermischt es sich natürlich mit der Suppe und bereichert sie. Manchmal wird diese Variante auch mit Pilzen (z.B. Pfifferlingen/Eierschwammerln) oder anderem Gemüse serviert.
Weitere Rezepte
🖥Wenn Sie andere Rezepte sehen möchten, können Sie zurück zur STARTSEITE gehen.
📲Wenn Sie keine Rezepte verpassen möchten, können Sie mir auf meiner Facebook-Seite folgen. Aktivieren Sie einfach die Benachrichtigungen und sehen Sie, wie viele neue Rezepte jeden Tag.
Häufig gestellte Fragen Venetische Panada oder Panà
Welche Art von Brot sollte ich verwenden?
Die echte Panada verlangt nach altbackenem und trockenem Brot, nicht frischem! Ideal ist hausgemachtes Brot, das ein paar Tage alt ist. Wenn Sie kein altes Brot haben, schlagen einige vor, es leicht im Ofen zu rösten, um es zu trocknen, aber das Prinzip ist immer, Brot zu verwenden, das nicht weggeworfen würde.
Wie lange sollte sie kochen?
Man unterschätzt oft die Garzeit! Für eine wirklich cremige und schmackhafte Panada ist das Geheimnis langsames und langes Kochen.
Viele traditionelle Rezepte empfehlen, sie „pipare“ (sanft köcheln) zu lassen für mindestens 1,5 Stunden oder sogar 2 Stunden.
Warum? Das Brot muss sich vollständig auflösen und die Stärken freisetzen, um die Suppe samtig und homogen zu machen.
Wie mache ich sie reicher und schmackhafter?Da es ein „armes“ Gericht ist, bewirken die Gewürze und Anreicherungen die Magie:
Brühe: Eine gute Fleischbrühe (wie Hühnerkämme) oder Gemüsebrühe statt Wasser verwenden.
Fette: Ein anfängliches Anbraten (Zwiebel, Knoblauch, Speck oder Lauch je nach Region) oder ein Stück Butter am Ende.
Das Ei: Wie wir gesehen haben, ist das geschlagene Ei mit Grana Padano/Parmigiano das „rustego“-Anreicherungsmittel schlechthin!
Aromen: Lorbeer, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und natürlich reichlich geriebener Käse vor dem Servieren.
