Die Ricotta- und Eiweiß-Gnocchi sind ein Muss in meiner Küche. Wenn ich Ricotta übrig habe und, wie bei allen, Eiweiß übrig bleibt, mache ich Ricotta- und Eiweiß-Gnocchi.
Sie sind superschnell gemacht, und ich friere sie roh ein und hole sie raus, wann immer ich Gnocchi essen möchte.
Wenige Zutaten, hochwertiger Ricotta (auch Schafsricotta) oder light oder laktosefrei, wie es euch am besten gefällt, Eiweiß und Mehl und voilà.
Ihr könnt sie nach Belieben würzen, ich liebe sie mit Butter und Salbei, aber auch mit Tomatensauce sind sie perfekt, ihr werdet sehen, dass nicht nur die Kinder Nachschlag verlangen.
Sie sind leicht, einfach und schmackhaft, folgt mir bei der Zubereitung und ihr werdet euch auch in diese Gnocchi verlieben.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Ricotta- und Eiweiß-Gnocchi
- 500 g Ricotta
- 200 g Mehl 00
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Muskatnuss
Zubereitung von Ricotta- und Eiweiß-Gnocchi
Um die Ricotta- und Eiweiß-Gnocchi zuzubereiten, legt zuerst den Ricotta zum Abtropfen des überschüssigen Wassers auf ein feinmaschiges Sieb für 15 Minuten.
Nach dem Abtropfen den Ricotta in eine Schüssel geben, cremig rühren mit einer Gabel, die Hälfte des Mehls hinzufügen und mit einem Holzlöffel vermischen, um es einzuarbeiten.
Mit Salz und Muskatnuss würzen, dann das Eiweiß hinzufügen, gut verrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
Auf der Arbeitsfläche das restliche Mehl verteilen, die Ricotta-Masse hinzufügen und schnell mit den Händen zu einer glatten und homogenen Kugel verarbeiten.
Mit trockenen Händen eine Portion Teig nehmen und die Rolle formen, um die Gnocchi zu machen, ihr werdet sehen, dass kein weiteres Mehl benötigt wird.
Nachdem der gesamte Teig verarbeitet ist, die Gnocchi schneiden, so klein oder groß, wie ihr mögt.Nachdem alle Gnocchi geschnitten sind, etwas Mehl auf ein Schneidebrett streuen und mit einer Gabel oder dem speziellen Werkzeug die Gnocchi formen, indem ihr sie nacheinander auf das Brett legt.
Die so vorbereiteten Gnocchi können für wenige Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser gekocht werden, sobald sie an die Oberfläche kommen, 2 Minuten kochen lassen, dann abseihen und nach Belieben würzen.
Aufbewahrung, Varianten und Tipps
Ihr könnt sie roh gut auf einem Tablett verteilt und mit einem Tuch bedeckt im Kühlschrank 1 Tag aufbewahren.
Alternativ könnt ihr sie, ebenfalls roh, einfrieren, immer auf einem Tablett, um sie dann in geeigneten Gefrierbeuteln zu lagern und direkt gefroren zu kochen.
Ihr könnt den Ricotta verwenden, der euch am besten gefällt, laktosefrei, light oder aus Schafsmilch.
