Die Fleisch-Tortelli von Oma, ein erstes Gericht für die Sonntage mit der Familie, erfreuen sich bei uns zu Hause großer Beliebtheit. Ich habe von meiner lieben Oma gelernt, die sie jeden Sonntag gemacht hat, sie sind einfach zu gut, einfach zubereitet wie in diesem Fall und auch mit übrig gebliebenem Fleisch, vielleicht vom gekochten Fleisch oder einfach nur gekochtem Fleisch, sie wurden als Verwertungsrezept zubereitet, Sie werden sehen, wie köstlich.
Diese Fleisch-Tortelli sind auch perfekt mit einem guten Ragù, oder mit dem Linsenragout oder dem Gemüseragout, um das Ganze zu erleichtern. Dennoch finde ich dieses Gericht auch einfach mit Butter und Salbei perfekt. Welches Dressing Sie auch immer für diese Fleisch-Tortelli wählen, es wird perfekt sein.
Unten finden Sie weitere Rezepte für gefüllte frische Pasta, wie sie meine Oma gemacht hat, und dann gehen wir gleich unter dem Bild los und entdecken, wie man diese Fleisch-Tortellini zubereitet!
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Omas Fleisch-Tortelli
- 4 Eier
- 200 g Mehl 00
- 200 g gemahlener Hartweizengrieß
- 1 Prise Salz
- 400 g Rindfleisch (gekocht)
- 100 g Mortadella (optional)
- 60 g roher Schinken (optional)
- 6 Esslöffel geriebener Grana Padano
- 2 Büschel Petersilie (frisch)
- nach Bedarf Salz
- 1 Ei
- 200 ml frische flüssige Sahne
- 1 Teelöffel Safran in Fäden
Zubereitung von Omas Fleisch-Tortelli
Um den Eierteig zuzubereiten, folgen Sie meinem Rezept HIER, Sie können variieren, indem Sie weniger Eier verwenden und stattdessen ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, oder nur Weizenmehl oder sogar Vollkornmehl und Mehl 00 verwenden.
Um die Füllung für Ihre Omas Fleisch-Tortelli vorzubereiten, geben Sie das bereits gekochte Fleisch, das Fleisch kann gebraten oder geschmort sein, auch vom Vortag einer anderen Zubereitung in einen Mixer oder Zerkleinerer.
Zerkleinern Sie den rohen Schinken und schneiden Sie die Mortadella in Stücke, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten in den Mixer geben.Fügen Sie eine Prise Salz, die Petersilie, das Ei und den geriebenen Käse hinzu und hacken Sie alles ziemlich fein.
Je feiner Sie hacken, desto homogener wird Ihre Füllung.Nehmen Sie Ihren Teig aus dem Kühlschrank, rollen Sie ihn zu einem dünnen Blatt von mindestens 5 oder 6 Zentimetern Höhe aus, füllen Sie mit einem Teelöffel Füllung und lassen Sie Platz umher, um die Teigquadrate zu schneiden und sie zu Dreiecken zu falten.
Sobald das gesamte Blatt gefüllt ist, schneiden Sie die Quadrate, falten Sie sie zu Dreiecken und wickeln Sie jeden Tortellino mit Hilfe des Zeigefingers ein und drücken Sie den Rand zum Schließen wie ein Hütchen. Streuen Sie den Arbeitstisch mit Hartweizengrieß und lassen Sie die Tortelli trocknen, bis sie alle fertig sind.In einem kleinen Pfännchen erhitzen Sie die Sahne bis sie fast kocht, fügen Sie den in sehr wenig Wasser (auch Kochwasser von der Pasta ist in Ordnung) aufgelösten Safran hinzu, rühren um und halten Sie es bei niedrigster Flamme warm.
Erhitzen Sie reichlich gesalzenes Wasser und kochen Sie die Fleisch-Tortelli, bis sie an die Oberfläche kommen. Das dauert nur ein paar Minuten.
Heben Sie sie ab mit einem Schaumlöffel in die Pfanne mit dem Dressing, schwenken Sie sie, um sie für ein paar Minuten zu würzen, dann schalten Sie das Feuer aus, geben Sie sie in eine Schüssel, servieren Sie Ihre heißen Fleisch-Tortellini und…
GUTEN APPETIT
Tipps für Fleisch-Tortelli
Die Fleisch-Tortelli können mit Resten von Fleischzubereitungen jeglicher Art zubereitet werden, es wurde als ein Verwertungsgericht der Bauern betrachtet, in Zeiten, in denen nichts weggeworfen wurde. Bereiten Sie es auch einen Tag im Voraus zu, stellen Sie es auf ein mit Backpapier bedecktes Blech und verschließen Sie es in einem Beutel im Kühlschrank.
Oder Sie können sie roh einfrieren, um sie dann in Gefrierbeuteln zu lagern und bei Bedarf herauszunehmen und zu kochen.
Weitere Rezepte
🖥Wenn Sie andere Rezepte sehen möchten, können Sie zurück zur STARTSEITE
📲Wenn Sie keine Rezepte verpassen wollen, können Sie mir auf meiner Facebook-Seite folgen, aktivieren Sie einfach die Benachrichtigungen und sehen, wie viele neue Rezepte jeden Tag.
