Der gebratene Reis oder riss al salt im Mailänder Dialekt ist ein Rezept gegen Lebensmittelverschwendung aus der Mailänder Tradition. Der Risotto mit Safran oder Mailänder Art wird wiederverwendet, indem er in der Pfanne mit der Zugabe von Butter erhitzt wird. Der Name leitet sich davon ab, dass er mehrmals in der Pfanne gewendet wird, um die charakteristische goldene Kruste zu bilden. Man kann dasselbe Rezept auch mit anderen übrig gebliebenen Risottoarten nachmachen. Das Gericht ist in ganz Lombardei bekannt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1 Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 270 g Safran-Risotto (bereits gekocht)
- q.b. Butter
- q.b. Grana Padano DOP
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Pfanne
- Holzlöffel
- Teller
- Herd
- Reibe
Zubereitung
Um den gebratenen Reis zuzubereiten…
Nehmen Sie das bereits gekochte, übrig gebliebene Mailänder Risotto und teilen Sie es in Portionen von ca. 300 g pro Person auf.
In einer Antihaftpfanne einige Stücke Butter schmelzen und wenn sie geschmolzen ist, das Risotto hineingeben. Drücken Sie es gut mit einem Holzlöffel oder einem Spatel an und formen Sie es rund und nicht höher als 1 cm.
Einige Minuten auf einer Seite braten, bis sich eine Kruste bildet, dann mit Hilfe eines flachen Tellers, der auf die Pfanne gelegt wird, umdrehen. Diese Schritte noch 2-3 Mal wiederholen, bis das Risotto kompakt und goldbraun ist. Keine Sorge, wenn es ein wenig bricht, es kann mit dem Löffel wieder zusammengedrückt werden.
Heiß servieren, goldbraun und knusprig, mit einer Prise geriebenem Grana Padano.
