Ricciarelli das einfache und köstliche Rezept. Das Rezept, das ich euch heute erzählen möchte, ist das von köstlichen Mandelteigkeksen, die sich auch perfekt als Weihnachtsgebäck eignen. Dieses Rezept ist inspiriert von den berühmten Ricciarelli aus Siena, die nur mit 3 Zutaten zubereitet werden: Mandeln, Zucker und Eiweiß. Ein einfaches Rezept, das erfordert, dass der Teig mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruht, um perfekt zu gelingen. Viel Puderzucker und köstliche, längliche Kekse, die so gut sind, dass sie im Mund zergehen. Diese Mandelkekse sind perfekt als Dessert nach dem Essen, als süße Verwöhnung und als ein köstliches Weihnachtsgeschenk, denn diese sind für mich immer die angenehmsten Geschenke. Köstliche Weihnachtskekse wie die Lebkuchenmänner oder die Gewürzschokoladenkekse. Für dieses Rezept benötigt man blanchierte Mandeln, aber ich erkläre euch auch, wie man sie leicht blanchiert. Lass uns also in die Küche gehen und zusammen köstliche Ricciarelli mit Mandeln zubereiten
UND VERGESST NICHT AUCH DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 24 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 93,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,68 (g) davon Zucker 9,89 (g)
- Proteine 2,09 (g)
- Fett 4,66 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,91 (g)
- Natrium 4,14 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 22 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Mandelpaste
- 200 g geschälte Mandeln
- 200 g Puderzucker
- 2 Eiweiße
- 1 Orangenschale (unbehandelt)
- 1 Esslöffel Kartoffelstärke
- 60 g Puderzucker
Wie man Ricciarelli zubereitet
Um ein perfektes Mandelmehl zu erhalten, empfehle ich, die geschälten Mandeln für eine Stunde in den Gefrierschrank zu legen. Geben Sie sie dann in einen Mixer, fügen Sie auch einen Esslöffel Kartoffelstärke hinzu und mixen Sie, um ein köstliches Mandelmehl zu erhalten. Schlagen Sie die 2 Eiweiße leicht mit einem Schneebesen oder einfach mit einer Gabel, bis Sie eine schaumige Masse erhalten.
Fügen Sie die geriebene Schale einer unbehandelten Orange, 200 Gramm Puderzucker und das Mandelmehl hinzu. Mischen Sie, um eine weiche Masse zu erhalten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn im Kühlschrank 24 Stunden oder länger fest werden. Nehmen Sie den Teig wieder auf und bearbeiten Sie ihn auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche. Formen Sie eine Rolle von etwa 3 cm Breite.
Schneiden Sie Scheiben von etwa 20 Gramm und formen Sie sie, während Sie weiterhin Puderzucker bestäuben, mit den Händen in eine Rautenform. Bereiten Sie alle auf die gleiche Weise vor und legen Sie sie nach und nach, leicht auseinander, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Befeuchten Sie die Süßigkeiten leicht mit Wasser und dekorieren Sie sie mit reichlich Puderzucker.
Lassen Sie die Ricciarelli mit Mandeln im vorgeheizten statischen Ofen bei 150° für 5 Minuten backen. Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 170° und setzen Sie das Backen für weitere 5 Minuten fort. Wenn sich viele kleine Risse an der Oberfläche bilden, senken Sie die Temperatur erneut auf 150° und lassen Sie sie weitere 5 Minuten backen. Insgesamt beträgt die Backzeit 15 Minuten, wobei sie in der Mitte des Ofens platziert werden. Wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen, sind sie sehr weich, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie auf ein Tablett legen
Bis morgen mit einem neuen Rezept, eine Umarmung, Loredana
Erhitzen Sie Wasser in einem Topf, bis es fast kocht, und schalten Sie dann den Herd aus. Tauchen Sie die Mandeln nach und nach ins Wasser. Lassen Sie sie 1–2 Minuten im Wasser, nehmen Sie sie heraus und schälen Sie sie einfach. Verfahren Sie so nach und nach und lassen Sie sie dann einfach an der Luft gut trocknen
Loredanas Tipps
Die Kekse bleiben ein paar Tage lang weich und köstlich in einem Behälter
Sie können die Orangenschale durch Zitronenschale oder ein Päckchen Vanillin ersetzen
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