Kürbis- und Schokoladenbrötchen weich, zart und köstlich. Diese ersten kühlen und grauen Tage machen mir sofort Lust aufs Backen und etwas Leckeres zuzubereiten. Diesmal fiel die Wahl auf ein Dessert: superweiche und zarteste Schokoladenbrötchen perfekt zum Frühstück. Ich habe dem Teig im Mikrowellenofen gekochten Kürbis hinzugefügt, um eine super Weichheit und ein köstliches Zimtaroma zu erzielen, das wunderbar zum Kürbis passt. Das Kürbispüree ersetzt in diesem Rezept das Ei. Weiche Brötchen in einer köstlichen orangefarbenen Farbe mit vielen Schokoladenstückchen, die sie auch super lecker machen. Und wenn ihr gerne knetet, verpasst nicht das Rezept für die Milch-Brioche und das Rezept für die weichen Rosinenschnecken. Das Rezept ist ganz einfach, auch für die ungeschicktesten in der Küche, und ich lasse euch nur vorstellen, welcher köstliche Duft meine ganze Küche erfüllt hat! Um meine Brötchen zuzubereiten, habe ich die Technik des „Water Roux“ verwendet, ein Teig, der mit Milch (oder Wasser) und Mehl zubereitet wird und dem Teig hinzugefügt wird. Es ist eine orientalische Gärtechnik für weiche und leichte Teige. Eine Art „Vorteig“, der die Gärung fördert. Der Originalname ist „Tang Zhong“, eine Technik, die es ermöglicht, Brot und Hefeteig, sowohl süß als auch salzig, ohne Konservierungsstoffe und Zusatzstoffe zuzubereiten. Für diesen Teig könnt ihr eine Knetmaschine verwenden, aber auch einfach eine Schüssel und eine Gabel. Dann lasst uns in die Küche gehen und zusammen köstliche weiche Kürbisbrötchen zubereiten
UND VERPASST NICHT AUCH DIESE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 184,66 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,60 (g) davon Zucker 7,34 (g)
- Proteine 5,03 (g)
- Fett 6,00 (g) davon gesättigt 3,01 (g)davon ungesättigt 1,53 (g)
- Fasern 0,93 (g)
- Natrium 3,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Kürbisbrötchen mit Schokoladenstückchen
- 20 g Mehl 0
- 80 ml Milch
- 160 g Manitobamehl
- 160 g Mehl 0
- 7 g frische Hefe
- 150 g Kürbis (geschält)
- 120 ml Milch
- 50 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Zucker
- 80 g Schokoladenstückchen
- 4 Esslöffel Milch (zum Bestreichen der Brötchen)
Wie man Kürbis- und Schokoladenbrötchen zubereitet
Zuerst den Kürbis vorbereiten. In Würfel schneiden und in einem mikrowellengeeigneten Behälter bei 650 Watt für 6-7 Minuten garen. Alternativ kann man den Kürbis auch im Ofen garen: In Alufolie einwickeln und bei 180° für 18-20 Minuten backen. In beiden Fällen bleibt der Kürbis zart, aber auch recht trocken.
Die Milch mit dem Mehl in einem kleinen Topf mischen. Bei niedriger Hitze unter Rühren eine Art Teigmasse bilden. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Den Kürbis pürieren, um eine köstliche Creme zu erhalten.
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen lassen. Auch den Vorteig, den Zucker und die Kürbiscreme hinzufügen. Mischen und Mehl 0, Manitobamehl und Zimt hinzufügen. Mischen. Die Zubereitung fortsetzen, indem die geschmolzene Butter hinzugefügt wird.
Gut kneten und zuletzt auch die Schokoladenstückchen hinzufügen. Kneten, um sie in den Teig einzuarbeiten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für 4-5 Stunden gehen lassen.
Den aufgegangenen Teig nehmen und in 10 mehr oder weniger gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer weichen Kugel rollen. Nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht auseinander.
Mit Milch bestreichen und für anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Ofen auf 190° vorheizen. Die Kürbis- und Schokoladenbrötchen im vorgeheizten Umluftofen für etwa 20 Minuten backen.
Bis morgen mit einem neuen Rezept, herzliche Grüße, Loredana
Loredanas Tipps
Die Kürbisbrötchen bleiben 2-3 Tage lang weich und zart in einem Behälter oder in einem Lebensmittelbeutel. Man kann sie auch einfrieren
Wenn ihr mögt, könnt ihr die Schokoladenstückchen durch 80 Gramm dunkle Schokolade in kleinen Stücken ersetzen. Und ihr könnt die Milch durch pflanzliche Milch wie Soja, Reis oder Hafer ersetzen
Verpasst auch nicht das Rezept für die weichen Milchbrötchen
