Wenn die Temperaturen sinken, ist die geräucherte Schweinshaxe mit Sauerkraut eines dieser klassischen Gerichte, die am Tisch immer Erfolg haben. Reichhaltig, duftend und mit rustikalem Geschmack ist es perfekt für kalte Tage, wenn man ein kräftiges und charaktervolles Gericht braucht. Ich habe die geräucherte Haxe in Südtirol gekauft, während meiner letzten Reise: Da ich sie schon mehrmals probiert hatte, nutzte ich die Gelegenheit, sie mit nach Hause zu nehmen und diese gemütliche und authentische Atmosphäre nachzubilden, begleitet von leckerem Sauerkraut und einem schönen Bier.
Es ist ein Gericht, das immer Eindruck macht, perfekt nicht nur für ein winterliches Abendessen, sondern auch für Feste und Familienessen, wenn man etwas Traditionelles und Geselliges wünscht.
Wenn Sie kräftige und geschmackvolle Gerichte lieben, probieren Sie dieses Rezept aus, es ist wirklich einfach!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Trentino-Südtirol
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 458,97 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,01 (g) davon Zucker 7,29 (g)
- Proteine 71,36 (g)
- Fett 14,02 (g) davon gesättigt 4,83 (g)davon ungesättigt 7,77 (g)
- Fasern 5,86 (g)
- Natrium 604,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Schweinshaxe (geräuchert)
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin (oder Thymian)
- Halbes Glas Weißwein (oder Bier, oder Wasser)
- 500 g Weißkohl
- 35 g geräucherter Speck
- 2 Esslöffel Apfelessig
- Kümmelsamen
- extra natives Olivenöl
- Salz
Werkzeuge
- Auflaufform
- Pfanne
Zubereitung
Nehmen Sie die Haxe aus der Verpackung und tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab, falls Flüssigkeit vorhanden sein sollte.
Legen Sie sie in eine Auflaufform, fügen Sie den Lorbeer, den Rosmarin und den Weißwein (1) hinzu. Nach Belieben können Sie Wacholderbeeren oder andere Kräuter hinzufügen.
Geben Sie die Haxe in den bereits vorgeheizten Backofen bei 180° und lassen Sie sie 1 bis 1,5 Stunden garen, je nach Gewicht und nach den Anweisungen auf dem Etikett.
In der Zwischenzeit bereiten Sie das Sauerkraut zu: Waschen Sie den Weißkohl und schneiden Sie ihn in feine Streifen. Geben Sie ihn in eine Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz.
Lassen Sie es 15-20 Minuten garen, oder bis es zart ist, indem Sie den Boden mit etwas Wasser oder Brühe benetzen.
Wenn es fertig ist, fügen Sie den in Streifen geschnittenen Speck und eine Handvoll Kümmelsamen hinzu (2).
Löschen Sie mit Apfelessig ab und erhöhen Sie die Hitze etwas, um ihn verdampfen zu lassen.
Wenn die Haxe fertig ist, legen Sie sie auf eine Servierplatte und fügen Sie das Sauerkraut hinzu. Nach Belieben können Sie mit ein paar frischen Thymianzweigen aromatisieren.
Die geräucherte Schweinshaxe mit Sauerkraut ist fertig, servieren Sie sie warm, mit dem Bratenfond beträufelt.
Tipps und Hinweise
Für das Sauerkraut können Sie auch roten Weißkohl verwenden. Sie können den Speck weglassen, wenn Sie ihn nicht mögen.
Passen Sie die Garbeiten der Haxe je nach Gewicht und den auf dem Etikett angegebenen Anweisungen (oder denen des Metzgers) an. Generell reicht eine Haxe mit einem Gewicht von 600-650 g für 2 Personen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich eine ungeräucherte Haxe verwenden?
Klar, wenn Sie keine geräucherte finden, können Sie sie durch eine normale vorgekochte oder frische Haxe ersetzen.
