Schritte

• Reinigung und Öffnung der Miesmuscheln (roh):

  Zuerst kümmerst du dich um die Miesmuscheln. Schrubbe sie gut unter kaltem fließendem Wasser, um alle Unreinheiten zu entfernen, und ziehe den Bart (das Byssus) mit einem Ruck heraus.

  Jetzt öffnest du sie vorsichtig mit einem robusten Austern- oder Miesmuschelmesser: Führe die Klinge zwischen die Schalen und hebel sie vorsichtig auf.

  Bewahre das Muschelfleisch an einer der beiden Schalen auf (die andere kannst du wegwerfen).

  Während du sie öffnest, sammele ihr kostbares Wasser in einer großen Schüssel.

  Sobald alle Muscheln geöffnet sind, nimm ihr Wasser und filtere es sorgfältig durch ein sehr feines Sieb (am besten mit einem sauberen Tuch oder einer Leinenserviette ausgelegt), um alle Sandrückstände zu entfernen.

  Stelle die geöffneten Miesmuscheln und ihr gefiltertes Wasser beiseite.
  

  

• Vorbereitung der Gemüse und Aromen:
  

  Jetzt ist es an der Zeit, die anderen Protagonisten vorzubereiten, die deine Tiella bereichern werden.

  Schäle die Kartoffeln, wasche und schneide sie in nicht zu dicke Scheiben (ca. 3-4 mm); lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um zu verhindern, dass sie bis zum Gebrauch anlaufen.

  Wasche die Kirschtomaten und schneide sie in Hälften oder in Viertel, wenn sie größer sind.

  Schäle die Zwiebel und schneide sie fein.

  Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie fein (oder, wenn du einen weniger durchdringenden Geschmack bevorzugst, kannst du sie ganz lassen oder halbieren und vor dem Servieren entfernen, obwohl sie in der Tiella normalerweise belassen werden).

  Zuletzt wasche reichlich frische Petersilie und hacke sie fein.

  

• Zusammenstellung der Tiella (in Schichten):
  

  Nimm deine „Tiella“ oder eine große Auflaufform (für 4 Personen reicht eine runde Form mit einem Durchmesser von ca. 26-28 cm oder eine gleichwertige rechteckige Form).

  Bestreiche den Boden großzügig mit einem guten Schuss nativem Olivenöl extra.
  

  Beginne mit einer gleichmäßigen Schicht aus geschnittener Zwiebel.
  

  Lass die Kartoffeln abtropfen und lege etwa die Hälfte davon über die Zwiebeln, wobei du die Scheiben leicht überlappst. Würze mit einer Prise Salz (denk daran, dass Miesmuscheln und Pecorino bereits salzig sind!), einer Prise schwarzem Pfeffer, etwas gehacktem Knoblauch, einer Prise Petersilie und einem Schuss Öl.
  

  Lege die geöffneten Miesmuscheln (mit ihrer Schale) über die Kartoffelschicht und versuche, sie gleichmäßig zu verteilen.
  

  Jetzt streust du den rohen Reis gleichmäßig über die Miesmuscheln.
  

  Fahre mit den geschnittenen Kirschtomaten fort und verteile sie auf dem Reis. Füge den restlichen gehackten Knoblauch, reichlich Petersilie und eine großzügige Menge geriebenen Pecorino hinzu. Würze nochmals mit einem Schuss Öl, einer Prise Salz (wieder mit Vorsicht!) und Pfeffer.
  

  Beende mit der anderen Hälfte der Kartoffelscheiben und versuche, die Oberfläche gut zu bedecken. Bestreue mit dem restlichen geriebenen Pecorino und, wenn du eine knusprige Kruste magst, mit Semmelbrösel.

  Beende mit einem letzten großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra.
  

  

• Zugabe der Flüssigkeit und Backen im Ofen:
  

  Gieße vorsichtig das gefilterte Miesmuschelwasser, das du beiseite gestellt hast, an den Rändern der Tiella ein.

  Falls es nicht ausreicht, um fast das Niveau der obersten Schicht aus Kartoffeln zu erreichen (die Flüssigkeit sollte sichtbar sein, etwa auf Höhe des Reises oder der Kartoffelschicht, die ihn bedeckt), füge weiteres kaltes Wasser oder leichte Gemüsebrühe hinzu.
  

  Heize den Ofen auf 180-200°C im statischen Modus vor (nicht belüftet). Stelle die Tiella auf den mittleren oder tieferen Rost und lasse sie etwa 50-60 Minuten backen.

  Die Tiella ist fertig, wenn der Reis gekocht ist, die Kartoffeln zart sind (teste, indem du eine Scheibe mit einer Gabel stichst) und die Oberfläche gut gebräunt und gratiniert ist.
  

  Tipp:

  Wenn sich die Oberfläche während des Backens zu schnell verdunkelt, bedecke sie für die letzten 15-20 Minuten mit einem Blatt Backpapier und einem aus Aluminiumfolie (um ein Verbrennen zu verhindern).
  

  Wenn es zu viel Flüssigkeit gibt:

  Wenn der Reis am Ende des Backens gekocht ist, aber noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, entferne die Alufolie (falls verwendet) und backe weitere 10-15 Minuten, eventuell bei leicht erhöhter Temperatur oder mit dem belüfteten Modus nur für die letzten Minuten, um die Verdunstung zu fördern (überwache es genau!).
  

  

• Ruhe, Anrichten und Genießen:

  Sobald sie aus dem Ofen ist, lasse deine Tiella Barese mindestens 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie auf den Tisch bringst.

  Diese kurze Ruhezeit ist entscheidend: Die Aromen verbinden sich perfekt und die Tiella setzt sich, was das Portionieren erleichtert.
  

  Serviere sie lauwarm, direkt aus der Form, und genieße dieses Meisterwerk der apulischen Tradition.

  Jeder Bissen wird eine Explosion von Meeres- und Erdaromen sein!

  Guten Appetit!