Weich, duftend und unwiderstehlich köstlich: Der Schmarren mit Äpfeln ist eine süße Verwöhnung, die direkt aus den Bergen Südtirols kommt. Es handelt sich um eine dicke, fluffige, süße Omelette, die vom berühmten österreichischen Kaiserschmarren stammt, jedoch angereichert mit Apfelstückchen, die es noch aromatischer und köstlicher machen. Perfekt für ein langsames Frühstück am Wochenende oder als rustikales Dessert, das mit einer Prise Puderzucker oder einer roten Früchte Konfitüre genossen wird, wird euch dieses Rezept durch seine Einfachheit und seinen natürlichen Geschmack begeistern.
Die Zubereitung ist einfach und schnell: Wenige Zutaten, wenige Minuten und der Duft von Äpfeln wird die Küche erfüllen und sofort eine Bergatmosphäre schaffen.
Hier sind einige weitere Ideen für euch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Trentino-Südtirol
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 358,07 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,08 (g) davon Zucker 32,33 (g)
- Proteine 9,96 (g)
- Fett 13,90 (g) davon gesättigt 8,12 (g)davon ungesättigt 5,63 (g)
- Fasern 3,47 (g)
- Natrium 260,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Apfel
- 2 Eier
- 80 g Milch
- 45 g Mehl Typ 00
- 20 g Rosinen
- 25 g Zucker
- 40 g Butter
- 1 Prise Salz
- Puderzucker
Werkzeuge
- Pfanne 24-26 cm
- 2 Schüsseln
- Mixer
- Spatel aus Holz
Zubereitung
Weichen Sie die Rosinen in einer Schüssel mit warmem Wasser ein.
Schälen Sie den Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie ihn in Würfel.
Schmelzen Sie 20 g Butter in einer Pfanne (dieselbe, die Sie später zum Kochen des Omelettes verwenden), fügen Sie die Äpfel hinzu und lassen Sie sie 4-5 Minuten anbraten (1).
Wenn sie fertig sind, geben Sie sie auf einen Teller, damit sie abkühlen.
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen. Schlagen Sie mit dem Mixer die Eiweiße steif und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Schlagen Sie alles mit den Rührstäben für 2-3 Minuten.
Fügen Sie die Milch und das gesiebte Mehl hinzu. Mischen Sie alles mit dem Mixer, bis Sie eine glatte Masse ohne Klumpen erhalten.
Nun fügen Sie die Äpfel und die gut abgetropften und mit Küchenpapier getrockneten Rosinen hinzu.
Zum Schluss heben Sie die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig von unten nach oben unter (2).
Nehmen Sie die Pfanne wieder und schmelzen Sie die restlichen 20 g Butter darin.
Gießen Sie die Masse ein (3) und lassen Sie sie 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sich am Boden eine leichte Kruste gebildet hat. Teilen Sie das Omelett mit einem Spatel in 4 Teile und wenden Sie es auf die andere Seite.
Fahren Sie mit dem Kochen 2-3 Minuten fort, dann „brechen“ Sie das Omelett in unregelmäßige Stücke, mit Hilfe des Spatels oder eines Löffels.
Den warmen Schmarren auf einen Servierteller geben und reichlich mit Puderzucker bestreuen.
Euer Schmarren mit Äpfeln ist bereit, serviert zu werden!
Tipps und Anmerkungen
Der Apfelschmarren ist allein schon köstlich, aber Sie können ihn mit Preiselbeermarmelade (wie der klassische Kaiserschmarren) oder mit Apfelmus servieren.
Sie können die Rosinen weglassen, wenn Sie sie nicht mögen.
Verwenden Sie eine Antihaftpfanne mit dickem Boden, damit das Omelett nicht anhaftet.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahre ich den Apfelschmarren auf?
Ich empfehle, ihn sofort zu verzehren, sobald er aus der Pfanne kommt. Wenn jedoch etwas übrig bleibt, können Sie es einen Tag lang im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und dann im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen.
Welche Apfelsorte sollte ich verwenden?
Verschiedene Sorten eignen sich, vorzugsweise aus Südtirol, wegen der Herkunft des Rezepts, solange sie fest und nicht mehlig sind.
