Der Schweinerücken mit Orangen ist ein einfaches und schmackhaftes Schweinelendenbraten, perfekt als Hauptgericht für die Weihnachtsfeiertage. Es ist ein einfaches, aber eindrucksvolles Rezept, ideal, um ein duftendes und raffiniertes Gericht auf den Tisch zu bringen, ohne allzu viel Aufwand.
Die Zubereitung ist wirklich für jedermann geeignet: Man macht Schnitte ins Fleisch, in die man Orangenscheiben und Speck einfügt, die während des Kochens Duft und Geschmack freisetzen und das Fleisch zart und schmackhaft machen. Der Schweinerücken gart dann bequem im Ofen und verbreitet dabei ein köstliches Aroma, das die Küche in Weihnachtsstimmung versetzt.
Serviert mit dem Kochfond und einer schönen Beilage ist der Schweinerücken mit Orangen und Speck ein Gericht, das durch Ausgewogenheit und Einfachheit überzeugt.
Probieren Sie auch dieses Rezept aus und bringen Sie einen intensiven und unwiderstehlichen Weihnachtsbraten auf den Tisch!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
- Leistung 270,39 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,27 (g) davon Zucker 1,48 (g)
- Proteine 40,38 (g)
- Fett 10,20 (g) davon gesättigt 3,08 (g)davon ungesättigt 4,92 (g)
- Fasern 0,46 (g)
- Natrium 397,71 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Schweinerücken
- 3 Orangen (unbehandelt)
- 100 g Speck
- Ein halbes Glas Weißwein (nach Belieben)
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Blatt Lorbeer
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Auflaufform
- Zitruspresse
- Küchengarn
- Messer
Zubereitung
Nehmen Sie den Schweinerücken und machen Sie mit einem scharfen Messer tiefe Schnitte quer, aber nicht ganz durch (1).
Salzen und pfeffern Sie das Innere der Schnitte, oder verwenden Sie, wenn Sie es haben, aromatisiertes Salz mit Kräutern.
Schneiden Sie eine der Orangen in Scheiben und halbieren Sie jede Scheibe. Legen Sie 1 oder 2 Hälften in jeden Schnitt, zusammen mit einer Scheibe Speck (2).
Kompaktieren Sie das Fleisch und binden Sie es fest mit dem Küchengarn.
Fetten Sie eine Auflaufform mit etwas Öl ein, gießen Sie den Wein hinein (oder etwas Brühe oder Wasser) und legen Sie den gefüllten Schweinerücken in die Mitte. Fügen Sie ein Blatt Lorbeer und einen Zweig Rosmarin hinzu (3).
Stellen Sie den Braten in den schon vorgeheizten Ofen bei 180°.
Lassen Sie ihn etwa 1 Stunde bis 1 Stunde und 10 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit gießen Sie den ausgepressten Saft der beiden restlichen Orangen über den Schweinerücken.
Am Ende nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und lassen sie abkühlen (4).
Der Schweinerücken mit Orangen ist fertig, entfernen Sie das Garn und schneiden Sie ihn in Scheiben. Servieren Sie ihn heiß, mit dem Kochsaft… guten Appetit!
Tipps und Anmerkungen
Passen Sie die Garzeit an das Gewicht des Schweinerückens an. Zur Sicherheit können Sie die Innentemperatur mit einem speziellen Thermometer überprüfen, das Fleisch ist bei etwa 70° gar.
Sie können mit anderen Kräutern aromatisieren oder mit rosa Pfefferkörnern.
Sie können den Kochfond mit einem Teelöffel Maisstärke andicken: Lösen Sie ihn einfach in einer kleinen Schale mit etwas (kaltem) Saft auf und fügen Sie ihn dann dem restlichen Flüssigkeit hinzu.
Um dünne und gleichmäßige Scheiben zu erhalten, empfehle ich, den Braten im Voraus zuzubereiten und zu schneiden, wenn er gut kalt ist.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Mit welcher Beilage kann ich den Schweinerücken mit Orangen kombinieren?
Dieser Braten passt hervorragend zu Kartoffeln, sowohl im Ofen gebacken als auch als Püree. Alternativ können Sie ihn mit (gekochtem oder rohem) Gemüse mit einem leicht bitteren Geschmack kombinieren, wie Chicorée, Endivie oder Rucola.
Kann ich den Schweinerücken am Vortag zubereiten?
Natürlich, in diesem Fall empfehle ich, das Fleisch im Kühlschrank getrennt von der Sauce aufzubewahren. Dann müssen Sie es nur noch schneiden, wenn es noch kalt ist, und mit dem Kochfond erhitzen.
