Der Kürbis ist eine der Hauptzutaten des Herbstes, und es ist unmöglich, ihn nicht zu verwenden, um warme und einhüllende Gerichte zuzubereiten. Die Pfannkuchen mit Kürbis und Speck, überbacken im Ofen mit Béchamel und Parmesan, sind das perfekte Rezept, um diese Jahreszeit zu feiern: eine wirklich unwiderstehliche Kombination aus süßen und salzigen Aromen. Die Weichheit des Kürbisses, der würzige Geschmack des Specks und die Cremigkeit der Béchamel verschmelzen in einem Gericht, das alle beim ersten Bissen erobert. Ideal für das Sonntagsessen bringen diese Pfannkuchen die Wärme des Herbstes und die Freude besonderer Anlässe auf den Tisch, aber wenn Sie sie probieren, werden Sie sehen, wie einfach sie zuzubereiten sind!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 432,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 36,74 (g) davon Zucker 8,50 (g)
- Proteine 21,32 (g)
- Fett 23,36 (g) davon gesättigt 8,94 (g)davon ungesättigt 7,16 (g)
- Fasern 1,86 (g)
- Natrium 842,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 245 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Eier (groß)
- 250 g Milch
- 110 g Weizenmehl 00
- Salz
- Butter (für die Pfanne)
- 400 g Kürbis (ohne Abfall)
- 80 g Frischkäse (oder Ricotta)
- 100 g Speck (oder geräucherter Kochschinken)
- 300 g Béchamel
- Parmigiano Reggiano DOP
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Blätter Salbei (nach Belieben)
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Pfannkuchenpfanne
- 2 Schüsseln
- Schneebesen
- Auflaufform
Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Pfannkuchenteigs: Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie sie leicht.
Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und mischen Sie es mit einem Schneebesen.
Gießen Sie schließlich die Milch (bei Raumtemperatur) hinzu und mischen Sie weiter mit dem Schneebesen, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten.
Bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie das Fruchtfleisch des Kürbisses in Würfel, geben Sie es in eine Pfanne mit einem Schuss Öl, einer Prise Salz und einem Rosmarinzweig (1).
Lassen Sie es kochen, bis es zart ist, indem Sie den Boden mit etwas heißem Wasser befeuchten, um es weicher zu machen.
Wenn es fertig ist, geben Sie es in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel, bis Sie ein Püree erhalten.
Fügen Sie den Frischkäse, einen Esslöffel Béchamel hinzu und mischen Sie. Wenn die Mischung zu fest ist, machen Sie sie mit 2-3 Esslöffeln Milch weicher.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teig wieder und beginnen Sie, die Pfannkuchen zu kochen.
Erhitzen Sie eine geeignete Pfanne mit einem Stück Butter, geben Sie etwa einen halben Schöpflöffel Teig hinein und verteilen Sie ihn.
Wenn sich die Ränder der Crepe lösen, drehen Sie sie mit einem Spatel um und beenden Sie das Kochen. Es wird ungefähr 30 Sekunden pro Seite dauern.
Fahren Sie mit der Zubereitung fort, bis der Teig aufgebraucht ist, und fetten Sie die Pfanne gelegentlich ein. Mit diesen Mengen sollten Ihnen etwa 12 dünne Crepes gelingen.
Füllen Sie jeden Pfannkuchen mit 2-3 Esslöffeln Kürbiscreme und einer Scheibe Speck (2).
Falten Sie sie wie ein Portemonnaie und legen Sie sie in eine Auflaufform, die mit einem Hauch Béchamel eingefettet ist, ohne sie zu stark zu überlappen.
Bedecken Sie die Pfannkuchen mit dem restlichen Béchamel, fügen Sie nach Belieben geriebenen Parmesan und eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzu (3).
Legen Sie die Form in einen ventilierten Ofen bei 190° und lassen Sie sie etwa 15 Minuten überbacken.
Die Pfannkuchen mit Kürbis und Speck sind bereit, um auf den Tisch serviert zu werden… Guten Appetit!
Tipps und Anmerkungen
Wählen Sie eine Kürbissorte mit festem und süßem Fruchtfleisch, in meinem Fall habe ich eine Delica verwendet.
Sie können den Speck durch geräucherten Kochschinken ersetzen oder das Fleisch ganz weglassen, für eine vegetarische Variante.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich die Kürbispfannkuchen aufbewahren?
Wenn Sie noch welche übrig haben, können Sie sie in einem geeigneten Behälter einfrieren. Dann müssen Sie sie nur im Ofen bei Bedarf wieder aufwärmen.
