Die gebackenen Kartoffeln sind Häppchen, die durch ihre Leichtigkeit und Einfachheit begeistern. Außen sind sie goldbraun und leicht knusprig, innen sind sie weich wie eine herzhafte Mousse. Wie werden sie zubereitet? Ganz einfach: gekochte und zerdrückte Kartoffeln, ein Hauch von Butter und Milch, um sie weicher zu machen, geriebener Käse, um Geschmack zu verleihen, und steif geschlagenes Eiweiß, das im Ofen aufgeht und sie unwiderstehlich leicht macht. In der Theorie sind sie eine elegante und raffinierte Beilage, aber ich könnte sie auch als Fingerfood bezeichnen, da es schwer ist, der Versuchung zu widerstehen, sie direkt vom Blech zu naschen. Das ist zumindest bei mir zu Hause passiert! Also… probiert sie sofort aus und lasst euch von diesen zarten Wölkchen verzaubern.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Kochen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Das ganze Jahr
Zutaten für die gebackenen Kartoffeln
- 500 g Kartoffeln (mit Schale gewogen)
- 20 g Butter
- 80 g geriebener Grana Padano (oder Parmigiano)
- 50 ml Milch
- 1 Teelöffel Backpulver für herzhafte Zubereitungen
- 1 Eigelb
- 2 Eiweiß (ca. 70 g)
- 1 Prise Weinstein
- Salz
- Muskatnuss
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel groß
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Schüssel mittel
- Elektrische Schneebesen
- 1 Spritzbeutel mit Sterntülle
- 1 Backblech
Zubereitung der gebackenen Kartoffeln
Die Kartoffeln waschen, dann mit Schale in kaltem Salzwasser kochen. Die Kochzeit hängt von der Größe eurer Kartoffeln ab. Ich empfehle, Kartoffeln ähnlicher Größe zu wählen, damit sie gleichmäßig garen. Sie sind fertig, wenn man die Gabel leicht in das Fruchtfleisch stechen kann. Rechnet dennoch etwa 25/30 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser zu kochen beginnt.
Sofort durch den Kartoffelstampfer drücken, dabei das Püree in einer großen Schüssel auffangen. Ich erinnere euch daran, dass es nicht notwendig ist, die Schale zu entfernen, sie bleibt im Gerät zurück.
Dann die Butter in Stücken, die Milch und den geriebenen Käse hinzufügen und sorgfältig mischen.
Dann auch das Eigelb, eine Prise Salz, das Backpulver und Muskatnuss hinzufügen. Alle diese Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen.
Eine Prise Weinstein zum Eiweiß hinzufügen und steif schlagen. Dann nach und nach in die Masse einarbeiten, indem man sie vorsichtig von unten nach oben unterhebt.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und kleine Tupfen direkt auf das mit Backpapier ausgelegte Blech spritzen, dabei leicht voneinander entfernt platzieren. Alternativ, wenn ihr keinen Spritzbeutel verwenden möchtet, könnt ihr auch einfach kleine Häufchen formen.
Die gebackenen Kartoffeln im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° für 20 Minuten backen. Herausnehmen und heiß genießen. Guten Appetit! Paola
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