Die Einfachheit der Güte: Mehl, Wasser, Salz und eine Prise Hefe. Das sind die Zutaten, die Sie benötigen, um dieses leckere rustikale Kastenbrot zuzubereiten. Es ist innen weich und hat eine schöne knusprige Kruste. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Crostini und ist ideal zum Eintunken. Sicherlich… die Zubereitung dauert eine Weile, da es mehrere Stunden Gärung benötigt, aber das Ergebnis wird Sie belohnen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 7 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für das rustikale Kastenbrot
Ich habe Trockenhefe verwendet, aber Sie können sie durch frische Hefe ersetzen. In diesem Fall verwenden Sie 5 g und lösen Sie sie in lauwarmem Wasser auf, bevor Sie es zum Mehl geben. Wenn Sie die Gärzeit beschleunigen möchten, können Sie die Menge nach Belieben erhöhen.
- 370 g Mehl Typ 00 (12% Proteingehalt)
- 270 ml Wasser
- 3 g Trockenhefe
- 7 g Salz
Werkzeuge
Ich habe den Teig für dieses rustikale Kastenbrot mit der Küchenmaschine zubereitet, aber es ist auch problemlos von Hand machbar.
- Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 2 Kastenform 25 x 11 cm
Zubereitung des rustikalen Kastenbrots
Geben Sie das Mehl und die Trockenhefe in die Schüssel der Küchenmaschine und mischen Sie mit einem kleinen Schneebesen von Hand.
Fügen Sie dann das lauwarme Wasser hinzu und kneten Sie mit dem Knethaken, bis das gesamte Mehl perfekt aufgenommen wurde.
Fügen Sie nun das Salz hinzu und kneten Sie weiter.
Sie erhalten einen ziemlich weichen Teig; legen Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Nach diesen 30 Minuten ein erstes Falten: Mit leicht angefeuchteten Fingern einen Teigstreifen nehmen, nach außen ziehen und auf den Teig selbst falten. Wiederholen Sie diesen Vorgang für jeden Streifen des Teigs (also weitere drei Falten). Abdecken und bei Raumtemperatur weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Wiederholen Sie dann die vier Falten, decken Sie sie erneut ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort, geschützt vor Zugluft, bis zur Verdopplung des Volumens aufgehen: Die Gärzeit hängt stark von der Raumtemperatur ab und kann zwischen 5 und 6 Stunden variieren.
Legen Sie den Teig nun auf die bemehlte Arbeitsfläche, drücken Sie ihn mit den Händen flach, falten Sie dann den unteren Teil zur Mitte, falten Sie die beiden seitlichen Teile zur Mitte und beenden Sie den Vorgang, indem Sie den oberen Teil über das gesamte Teigstück falten. Ich versichere Ihnen, es ist einfacher zu machen als zu beschreiben. Verschließen Sie alle Enden gut, um die Luft im Inneren zu halten, und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Wiederholen Sie dann denselben Vorgang, d.h. den Teig flach drücken und die Falten erneut machen, dabei das gesamte Teigstück gut verschließen.
Legen Sie es in eine zuvor mit Backpapier ausgelegte und bemehlte Kastenform und lassen Sie es eine weitere Stunde gehen.
Nach dieser letzten Gärung etwas Mehl auf die Oberfläche des Brotes sieben und diagonale Schnitte machen, wie auf dem Foto gezeigt.
Und endlich backen Sie das rustikale Brot in einem auf 240° vorgeheizten statischen Ofen für 15 Minuten, bedeckt mit einer zweiten Form (wenn Sie keine zweite Form der gleichen Größe haben, verwenden Sie eine Alufolie). Dann entfernen Sie die obere Form und backen Sie es weitere 15 Minuten bei der gleichen Temperatur. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es leicht abkühlen, bevor Sie es genießen. Viel Spaß! Paola.
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