Heute habe ich Saltimbocca aus Kichererbsen und Gemüse auf den Tisch gebracht. Sie sollten eigentlich Kroketten sein, aber beim Kochen haben sie beschlossen, sich ein paar Freiheiten zu nehmen! Das Ergebnis? Kleine Häppchen, innen weich und außen knusprig, perfekt als leichtes Hauptgericht und ideal für die Lunchbox (die Brotdose!). Ich habe sie mit Kichererbsen, Lauch, Zucchini und Karotten zubereitet, eine einfache und natürliche Mischung. Sie sind genau richtig knusprig dank der Panade aus Semmelbröseln und Käse, bleiben aber dennoch zart und geschmackvoll. Ich muss zugeben, dass ich anfangs dachte, sie nicht zu veröffentlichen, da die Form nicht genau so war, wie ich es mir vorgestellt hatte. Aber dann habe ich sie probiert und musste meine Meinung ändern: Sie sind zu lecker, um sie nicht auf dem Blog zu teilen! Ein schlichtes, natürliches und vielseitiges Gericht, ganz nach meinem Geschmack. Servieren Sie sie mit einem frischen Salat oder genießen Sie sie einfach so: Sie werden sehen, es bleibt nichts übrig!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Saltimbocca aus Kichererbsen
- 240 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropftes Gewicht)
- 200 g Zucchini (ohne Abfälle gewogen)
- 50 g Karotte (ohne Abfälle gewogen)
- 50 g Lauch (ohne Abfälle gewogen)
- 20 ml Gemüsebrühe
- 35 g Typ 1 Mehl
- 20 g Semmelbrösel
- 25 g Geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- 1 Bund Petersilie
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Semmelbrösel
- Geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Reibe mit mittleren Löchern
- 1 Wiegemesser
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- Backpapier
Zubereitung der Saltimbocca aus Kichererbsen
Die Kichererbsen aus der Konservierungsflüssigkeit abtropfen lassen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Die Zucchini und die Karotte putzen, waschen und mit einer Reibe mit mittleren Löchern reiben.
Den Lauch putzen, den dunkelgrünen Teil und die Wurzeln entfernen, in Ringe schneiden und dann fein hacken. Ich habe ein Wiegemesser verwendet.
Ein paar Esslöffel Öl erhitzen, bevor der Lauch zusammen mit ein paar Esslöffeln Wasser hinzugefügt wird.
Den Lauch bei niedriger Hitze ein paar Minuten weich werden lassen, dann die Karotten, die Zucchini, eine großzügige Prise Salz und eine reichliche Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten weiterkochen, dabei häufig umrühren. Dann die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen in den Behälter eines Stabmixers geben, zusammen mit 20 ml Brühe oder Wasser. Wenn Sie Wasser verwenden, fügen Sie auch eine Prise Salz hinzu. Mixen, bis eine feste und homogene Masse entsteht.
In eine Schüssel geben, das Gemüse hinzufügen und gut mischen.
Dann das Mehl, die Semmelbrösel, etwas gehackte Petersilie und den geriebenen Käse hinzufügen und alle Zutaten gut vermengen. Die Masse wird ziemlich weich sein, aber wenn sie zu flüssig ist, fügen Sie noch etwas Käse oder Mehl hinzu. Mit Salz abschmecken, falls nötig.
45/50 g der Masse nehmen und zu Bällchen/Kroketten formen.
Dann in einer Mischung aus Semmelbröseln und geriebenem Käse wälzen. Messen Sie diese beiden Zutaten nach Belieben ab und, wie ich immer sage, wenn ich solche Panaden zubereite, bereiten Sie sie nach Bedarf in kleinen Mengen zu, während Sie sie verbrauchen.
Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Faden Öl beträufeln.
Die Saltimbocca aus Kichererbsen und Gemüse im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 25 Minuten plus ein paar Minuten im Grillmodus bis zur gewünschten Dauer backen. Da keine Eier im Teig sind, flachen sie leicht ab und behalten nicht die klassische Form der Kroketten. Deshalb habe ich sie so genannt. Herausnehmen und heiß genießen. Viel Spaß! Paola
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