Ich liebe den Herbst und zu meinen Lieblingszutaten in dieser Jahreszeit gehören sie, die Kastanien. Wenn ich dann an die Gerichte denke, die ich in dieser Zeit gerne genieße, nun ja… Cremes, Suppen und Eintöpfe sind unschlagbar. Und so bin ich hier, um Ihnen eine Kastanien- und Kartoffelsuppe vorzuschlagen, zu der ich einen Hauch von Pilzen hinzugefügt habe. Es fehlt nur noch der Kürbis, und sie hätte alle Aromen und Düfte dieser wunderbaren Jahreszeit. Aber zurück zum Rezept, das ich als echte Verwöhnung für Oktober und November bezeichnen möchte. Es ist super cremig, duftend und hat einen vollmundigen und umhüllenden Geschmack dank des Kontrastes zwischen der Süße der Kastanien, der Zartheit der Kartoffeln und der besonderen Note der getrockneten Pilze. Ein Gericht, das mit wenigen Zutaten zubereitet wird und sofortigen Komfort bietet. Am Ende ein Schuss (aber wirklich nur ein Schuss) Sahne, um alles zu binden, denn seien wir ehrlich: Eine Suppe, um als solche bezeichnet zu werden, muss diese seidige Weichheit haben, die nur Sahne geben kann. Servieren Sie sie mit etwas gutem Öl und ein paar Kastanienbröseln und Sie werden sehen, wie köstlich sie ist.
Andere Suppen, die ich Ihnen empfehle auszuprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten für die Kastaniensuppe
Die oben angegebene Kochzeit umfasst nicht das Kochen der Kastanien. Bei den Zutaten spreche ich von bereits gekochten und geschälten Kastanien. Weiter unten erkläre ich, wie man es macht.
- 300 g Kastanien (bereits gekocht und geschält)
- 300 g Kartoffeln (geschält gewogen)
- 10 g getrocknete Pilze
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Stück Butter
- 600 ml Flüssigkeiten (zwischen Brühe und Pilzeinweichwasser)
- 20 ml flüssige Sahne
- natives Olivenöl extra
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schälmesser
- 1 Sieb feinmaschig
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Kasserolle mit Deckel
- 1 Stabmixer
Zubereitung der Kastaniensuppe
In diesem Rezept werden bereits gekochte und geschälte Kastanien benötigt. Ich habe diesen Schritt am Abend vorher erledigt. Ich habe sie schnell unter fließendem Wasser abgespült, dann in eine Kasserolle gegeben und mit kaltem Wasser bedeckt. Dann habe ich den Deckel aufgesetzt und sie 40 Minuten gekocht. Die Kochzeit hängt natürlich von der Größe Ihrer Kastanien ab. Sie sind fertig, wenn Sie sie mit den Zinken einer Gabel einstechen können. Achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht zu weich werden. Nach den ersten 40 Minuten oft kontrollieren.
Nach dem Kochen abgießen, auf ein Küchentuch legen und gut trocknen. Dann nicht nur die Schale, sondern auch die darunter befindliche Haut entfernen. Ich versichere Ihnen, dass dies der unangenehmste und lästigste Teil des Rezepts ist. Dann grob zerkrümeln. Behalten Sie einige Stücke für die endgültige Dekoration der Teller zurück.
Die getrockneten Pilze etwa zwanzig Minuten in warmem Wasser einweichen. Dann abgießen und mit einem Wiegemesser oder Messer hacken. Das Einweichwasser durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb filtern und beiseite stellen. Dieses Wasser wird eine hervorragende Ergänzung für unsere Brühe sein.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
In einer Kasserolle ein Stück Butter in ein paar Esslöffeln Öl schmelzen, dann die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
Dann die Kartoffeln und die gehackten Pilze hinzufügen und ein paar Minuten anbraten lassen.
Zu diesem Zeitpunkt die zerbröselten Kastanien hinzufügen und 600 ml Flüssigkeit (warm) aus Einweichwasser der Pilze und Brühe in die Kasserolle gießen. Zum Beispiel hatte ich 250 ml Einweichwasser und habe 350 ml Brühe hinzugefügt.
Den Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn es zu trocken wird, mehr heiße Brühe hinzufügen. Ich musste es nicht tun.
Nach dem Kochen etwas Kochflüssigkeit abgießen und beiseite stellen. Dies ist wirklich das Geheimnis, um eine perfekte Suppe zu erhalten. Ich erinnere Sie daran, dass es immer möglich ist, sie später bei Bedarf hinzuzufügen.
Zu diesem Zeitpunkt alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht (wenn sie zu dick ist, etwas von der abgenommenen Flüssigkeit hinzufügen). Die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein letztes Umrühren und die Kastanien- und Kartoffelsuppe ist bereit zum Servieren.
In einzelne Teller verteilen, mit den beiseitegelegten Kastanienstücken bestreuen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestäuben, mit einem Schuss rohem Öl beträufeln und heiß servieren. Guten Appetit! Paola.
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