Nun, da wir in der richtigen Jahreszeit sind, können wir nicht auf ein gutes Risotto mit Kürbis verzichten. Das, was ich euch heute vorschlage, ist ein einfaches, aber nicht banales Hauptgericht. Seine Stärke liegt genau in der Klarheit der Aromen und der natürlichen Cremigkeit, die durch das Kürbispüree und das Käserühren entsteht. Ein Gericht, das heiß serviert werden sollte, vielleicht mit ein paar frischen Rosmarinnadeln als Abrundung. Ein Tipp jedoch: Der Kürbis muss gut sein! Wenn er wenig Geschmack hat, leidet das gesamte Gericht darunter, da er der absolute Protagonist ist.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das Risotto mit Kürbis
- 350 g Carnaroli Reis
- 300 g Kürbisfleisch
- 1 Schalotte
- 2 Zweige Rosmarin
- Gemüsebrühe
- 80 ml trockener Weißwein
- 40 g geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- 20 g Butter
- extra natives Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Stabmixer
Zubereitung des Risottos mit Kürbis
Den Kürbis putzen, die Schale, Samen und alle inneren Fasern entfernen. Waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Ich habe einen manuellen Seilzugzerkleinerer verwendet, den ich wirklich sehr praktisch finde. Wenn ihr ihn kaufen möchtet, könnt ihr ihn HIER finden.
In einem Topf einige Esslöffel Öl erhitzen, dann den Kürbis, eine Prise Salz, ein paar Esslöffel heiße Brühe und einen Zweig Rosmarin hinzufügen.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis der Kürbis weich ist, und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Dann den Rosmarin entfernen und den Kürbis mit einem Stabmixer pürieren, dabei jedoch einige Würfel ganz lassen. Beiseite stellen.
In einem zweiten Topf einige Esslöffel Öl erhitzen und die Schalotte bei niedriger Hitze anbraten. Dann den Reis hinzufügen und für ein paar Minuten anrösten.
Mit dem Weißwein ablöschen und wenn er verdampft ist, einige Kellen heiße Brühe hinzufügen. Die Garzeit fortsetzen und mehr Brühe hinzufügen, sobald die vorherige aufgesogen wurde.
Auf halbem Weg der Garzeit das Kürbispüree in den Reistopf geben und sorgfältig vermischen, um es vollständig zu kombinieren. Weiteres Brühe hinzufügen, wenn nötig.
Am Ende der Garzeit das Risotto mit dem geriebenen Käse und der Butter verrühren. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Zum Schluss den Deckel auflegen und das Risotto mit Kürbis für ein paar Minuten ruhen lassen.
Das Risotto mit Kürbis auf einzelne Teller verteilen, mit gehackten Rosmarinnadeln bestreuen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestäuben und sofort heiß servieren. Genießen! Paola
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