Vol-au-vent mit Schinkencreme: Das knusprige Geheimnis für die perfekte Vorspeise
Die Vol-au-vent, buchstäblich „fliegt im Wind“ aufgrund ihrer Leichtigkeit und Knusprigkeit, sind ein Grundpfeiler der italienischen und französischen Aperitifküche. Ihre Vielseitigkeit macht sie perfekt für jede Gelegenheit, aber die herzhafte Version mit rohem Schinken und Ricotta bleibt ein zeitloser Klassiker. Sie zu Hause zuzubereiten, mag kompliziert erscheinen, ist aber überraschend einfach, besonders wenn man mit fertigem Blätterteig beginnt. Die Magie liegt im Kontrast zwischen dem hohen und knusprigen Blätterteiggehäuse und der Weichheit der inneren Mousse, angereichert durch den Geschmack des Parmaschinkens und einen unerwarteten Hauch von Brandy, der den Geschmack verstärkt.
Diese Zubereitung erfreut nicht nur den Gaumen, sondern bietet auch eine elegante und gepflegte Präsentation, ideal, um Gäste während der Feiertage oder bei einem besonderen Abendessen zu beeindrucken. Für ein tadelloses Ergebnis ist es entscheidend, nicht an der Qualität der Zutaten zu sparen und einen guten DOP-Rohschinken und frischen, cremigen Ricotta zu wählen.
Weinempfehlung
Um den Geschmack des rohen Schinkens und die Reichhaltigkeit der Mousse auszugleichen, empfiehlt sich ein trockener, frischer und leicht aromatischer Weißwein oder ein stiller Rosé.
Empfohlene Wahl: Prosecco DOCG oder ein Franciacorta Brut. Die Bläschen reinigen den Gaumen von der Fettigkeit der Sahne und des Blätterteigs und betonen die Cremigkeit der Füllung.
Alternative: Ein frischer und mineralischer Rosé del Salento.
Hier sind weitere köstliche Vorspeisen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Weihnachten
- Leistung 401,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,90 (g) davon Zucker 0,59 (g)
- Proteine 11,04 (g)
- Fett 27,76 (g) davon gesättigt 5,70 (g)davon ungesättigt 19,46 (g)
- Fasern 0,84 (g)
- Natrium 448,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Blätter Blätterteig (rechteckig)
- 150 g roher Schinken DOP, aus Parma
- 250 g Ricotta
- 30 g flüssige frische Sahne
- n.B. mixed Pickles (gemischtes Gemüse)
- 20 g Brandy
- 1 Eigelb (zum Bestreichen, oder Milch)
Werkzeuge
- Ausstechform Fackelmann Set von 6 professionellen Ausstechformen, zum Anrichten und Formen von Gemüse, Mürbeteig und Teigen, Material aus Edelstahl, Durchmesser 5/6/7/8/10/12 x 4,5 cm Höhe
- Spritzbeutel Spritzbeutel, 100 Einweg-Spritzbeutel, für Zuckerguss zum Dekorieren von Kuchen und Keksen
Schritte Vol-au-vent mit roher Schinkencreme
Scheiben ausstechen: Rolle die beiden Blätter Blätterteig aus. Verwende eine Ausstechform (oder ein Glas) mit gewünschtem Durchmesser (z.B. 6-8 cm), um eine gerade Anzahl von Scheiben aus dem Teig zu schneiden.
Gehäuse formen: Nimm die Hälfte der Scheiben: Diese bilden die ganze Basis jedes Vol-au-vent. Nimm die andere Hälfte der Scheiben und stanze mit einer kleineren Ausstechform (z.B. 4-6 cm) die Mitte aus, um Ringe aus Blätterteig zu erhalten.
Zusammenbau: Lege die ganzen Scheiben (die Basen) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Bestreiche den Rand jeder Basis vorsichtig mit etwas Milch oder Eigelb.
Lege zwei Ringe aus Blätterteig auf jede ganze Basis und drücke sie leicht an, damit sie gut am Rand haften. Dies bildet die „Gehäuse“.
Backen: In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit einem Esslöffel Milch (oder nur Milch) verquirlen.
Bestreiche die Oberseite der Vol-au-vent mit der Ei-Milch-Mischung, achte darauf, dass sie nicht an den geschnittenen Rändern herunterläuft, da dies das Aufgehen verhindern könnte. Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C etwa 12 Minuten oder bis sie gut aufgegangen und goldbraun sind.
Abkühlen: Nimm die Vol-au-vent aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf einem Gitter abkühlen.
Zutaten mixen: Gib die folgenden Zutaten in den Behälter eines Mixers oder einer Küchenmaschine:
Den Ricotta, den in Stücke geschnittenen rohen Schinken, die flüssige frische Sahne, den Brandy,
einige Stücke Paprika in Öl
Creme herstellen: Mixe alles intermittierend, schabe die Ränder bei Bedarf ab, bis du eine homogene und samtige Creme (deine „Mousse“) erhältst. Ist die Creme zu dick, kannst du einen weiteren Esslöffel Sahne hinzufügen.
Aufbewahrung: Gib die Mousse in einen Spritzbeutel und bewahre sie im Kühlschrank auf, bis sie gefüllt wird.
Füllen: Sobald die Vol-au-vent abgekühlt sind, fülle sie mit der Schinkenmousse mit dem Spritzbeutel. Fülle das zentrale Loch großzügig aus und forme einen schönen Tupfer.
Verziere die Oberseite mit einem Streifen rohem Schinken, der sich selbst eingerollt hat, um einen „Rosen“-Effekt zu erzeugen. Füge einige Stücke mixed Pickles (eingelegtes gemischtes Gemüse), wie Karotten oder Cornichons, nach Wahl für einen Farbtupfer und Säure hinzu.
Tipp: Es ist vorzuziehen, die Vol-au-vent kurz vor dem Servieren zu füllen, um sie so knusprig wie möglich zu halten.
Tipps, Hinweise, für die Vol-au-vent mit roher Schinkencreme
Um sicherzustellen, dass deine Vol-au-vent beim Backen maximal aufgehen, gibt es zwei wichtige Geheimnisse. Das erste betrifft den Zusammenbau: Verwende kein Ei, um die Ringe zu versiegeln, sondern nur einen Hauch kaltes Wasser oder Milch. Wenn Ei auf die geschnittenen Ränder des Blätterteigs läuft, verhindert es, dass sich die Schichten trennen und richtig aufgehen.
Der zweite Trick ist die Ofentemperatur: Die 200°C sind entscheidend für einen „thermischen Schock“, der das Wasser im Blätterteig verdampfen lässt und die charakteristischen Schichten entstehen lässt. Wenn die Gehäuse nach 12 Minuten aufgegangen, aber blass sind, reduziere die Temperatur auf 180°C und lasse sie für weitere 2-3 Minuten goldbraun werden. Denke daran, dass die Mousse erst hinzugefügt werden sollte, wenn die Gehäuse vollständig abgekühlt sind, um zu verhindern, dass der Teig Feuchtigkeit aufnimmt und seine Knusprigkeit verliert.
Knusprigkeit: Um die Vol-au-vent knusprig zu halten, fülle sie mit der Mousse maximal eine Stunde vor dem Servieren.
Aroma: Der Brandy ist optional, aber sehr empfehlenswert; er fügt eine alkoholische und aromatische Note hinzu, die die Süße des Ricottas ausbalanciert.
Variante: Wenn du keine Paprika magst, kannst du sie durch eine Prise Muskatnuss ersetzen, um der Mousse Tiefe zu verleihen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Vol-au-vent Gehäuse im Voraus vorbereiten?
Ja, absolut! Die Blätterteiggehäuse können auch 1-2 Tage im Voraus gebacken werden. Nach dem Backen bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, fern von Feuchtigkeit. Dadurch kannst du dich kurz vor dem Servieren auf die Mousse konzentrieren.
Kann die Schinkencreme einen Tag vorher vorbereitet werden?
Ja. Die rohe Schinkenmousse kann im Voraus zubereitet werden. Nach dem Mixen gib sie in einen Spritzbeutel, verschließe ihn gut und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Nimm ihn 10 Minuten vorher heraus und knete ihn kurz mit deinen Händen, um ihn leicht zu erweichen, so dass er leichter zu drücken ist und eine perfekte Konsistenz hat.
