Zubereitung der Brioche mit Mandeln und Schokolade

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• Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine sieben, die Hefe hinzufügen und mit einem kleinen Handschneebesen mischen. Wenn ihr frische Hefe verwendet, dann löst sie in lauwarmem Wasser auf, bevor ihr sie dem Mehl hinzufügt.

  

• Dann das lauwarme Wasser hinzufügen und lange mit dem Knethaken arbeiten. Es entsteht ein sehr fester und nicht glatter Teig. Sicherlich werdet ihr versucht sein, mehr Wasser hinzuzufügen, aber TUT ES NICHT!

  

• Eine Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, abdecken und mindestens 10 Stunden oder über Nacht gehen lassen (wie ich es gemacht habe).

  

• Die Hefe (trocken oder frisch) in lauwarmer Milch zusammen mit einem Teelöffel Zucker, der vom Gesamtwert entnommen wurde, mischen. 

  

• Dann diese Mischung über den Vorteig in der Schüssel der Küchenmaschine gießen und kurz umrühren.

  

• Die beiden Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel leicht verquirlen. 

  

• Dann zum Teig zusammen mit dem restlichen Zucker hinzufügen und weiterhin mit dem Knethaken kneten.

  

• An diesem Punkt beginnen, das Mehl nach und nach hinzuzufügen, und wenn es vollständig eingearbeitet ist, die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen.

  

• Schließlich eine Prise Salz hinzufügen und weiter kneten, bis ein glatter und weicher Teig entsteht, der sich am Knethaken festhält.

  

• Eine Kugel formen, in eine geräumige, leicht mit Butter eingefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen und zugluftfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Zeit hängt stark von der Temperatur eurer Umgebung ab und kann zwischen 2 und 4 Stunden variieren.

  

• Die weiche Butter und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen verarbeiten. Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, könnt ihr elektrische Rührgeräte verwenden.

• Dann das Ei und das Mandelmehl hinzufügen und erneut mischen, bis eine weiche Creme entsteht. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Wenn ihr kein Mandelmehl habt, könnt ihr die gleiche Menge blanchierter Mandeln fein mahlen.

  

• Mit einem Messer die Zartbitterschokolade in grobe Stücke hacken. Wenn ihr möchtet, könnt ihr Schokotropfen verwenden.

  

• Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Teigrolle zu einem Rechteck ausrollen: meins war 45 x 35 cm groß.

  

• Nun die Mandelcreme auf den Teig streichen, dabei in der Mitte einen Streifen frei lassen, dann die Schokoladestücke auf der Creme verteilen.

  

• Von den langen Seiten her das Rechteck zur Mitte hin aufrollen, sodass zwei verbundene Rollen entstehen.

  

• Die doppelte Rolle in etwa 2,5/3 cm dicke Scheiben schneiden. Jedes Stück in die Hand nehmen und nach oben klappen, sodass eine Art Fächer entsteht.

  

• Die Brioche mit Mandeln auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und dabei Abstand halten. Weitere 40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

  

• Am Ende dieser letzten Gehzeit jede Backplatte im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 20 Minuten backen, wobei in den letzten Minuten der Backzeit mit Alufolie abgedeckt werden sollte, falls die Brioche mit Mandeln zu stark bräunt.

• 20 ml Wasser mit 20 g Zucker mischen und die Mischung zum Kochen bringen (ich habe die Mikrowelle verwendet), damit sich der Zucker vollständig auflöst. Dann die Brioche mit Mandeln aus dem Ofen nehmen und sofort bestreichen, um sie zu glasieren. Vor dem Genuss mit Puderzucker bestäuben. Viel Spaß! Paola

  

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