VANILLEKIPFERL: Die Weihnachtsplätzchen, die auf der Zunge zergehen. Vanillekipferl (oder Vanillehörnchen) sind nicht einfach nur Plätzchen: Sie sind eine echte Ikone der Weihnachtsbäckerei in Österreich, Deutschland und in weiten Teilen Mitteleuropas. Diese Halbmondhörnchen, mit ihrer unglaublich zarten und umhüllenden Konsistenz, sind bekannt für ihren zarten Vanille- und Mandelgeschmack. Die Zubereitung ist zwar einfach, erfordert jedoch besondere Sorgfalt im Umgang mit dem Teig, der aus Mehl, Butter, Zucker und fein gemahlenen Mandeln besteht, was ihnen die charakteristische Zartheit verleiht. Der Schlüssel zum perfekten Gelingen ist die Ruhezeit im Kühlschrank des Teigs und eine kurze Backzeit bei niedriger Temperatur, um ein zu starkes Bräunen zu vermeiden und die Zartheit zu bewahren.
Gleich nach dem Backen, während sie noch warm sind, werden sie großzügig mit Vanillezucker bestäubt. Der Duft, der während der Zubereitung das Haus erfüllt, ist die Essenz der Weihnachtsatmosphäre. Wenn du nach einem traditionellen Rezept suchst, das beeindruckt, sind Vanillekipferl die ideale Wahl, um deine Sammlung von Festtagsplätzchen zu bereichern, perfekt, um sie mit Tee zu genießen oder in eleganten Blechdosen zu verschenken.
Die perfekte Technik für ein Kipferl, das nicht bricht
Vanillekipferl, die auf der Zunge zergehen, erfordern Aufmerksamkeit auf wenige, aber entscheidende Details, beginnend mit der Qualität der Zutaten: Die Verwendung von kalter, hochwertiger Butter und sehr fein gemahlenen Mandeln (oder Mandelmehl) ist entscheidend für die Konsistenz. Das wahre Geheimnis liegt jedoch in der Verarbeitung. Der sehr fettreiche und hefefreie Teig sollte so wenig wie möglich und so schnell wie möglich verarbeitet werden, um ein übermäßiges Erwärmen der Butter zu vermeiden. Aus diesem Grund ist der Aufenthalt im Kühlschrank von mindestens einer Stunde nicht verhandelbar, da er die Struktur der Butter stabilisiert und sicherstellt, dass die Kipferl ihre elegante Halbmondform behalten.
Beim Formen die kleinen, dünnen Zylinder vorsichtig biegen. Denke daran: Diese Plätzchen sind extrem zerbrechlich, wenn sie direkt aus dem Ofen kommen. Warte zwei Minuten auf dem Blech, bevor du sie anfasst und großzügig mit Vanillezucker bestäubst, um die perfekte Veredelung zu erreichen.
Hier sind weitere Weihnachtsplätzchen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Österreichisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
- Leistung 53,77 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,24 (g) davon Zucker 2,84 (g)
- Proteine 0,74 (g)
- Fett 3,34 (g) davon gesättigt 1,51 (g)davon ungesättigt 0,87 (g)
- Fasern 0,29 (g)
- Natrium 1,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 45 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 80 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Eigelb
- 100 g Mehl 405
- 50 g Mandelmehl (oder fein gehackte Mandeln)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- nach Bedarf Vanillezucker
Werkzeuge
- Schüsseln NUTRIUPS Set von 2 Servierschalen 22,9 cm, große Salatschüsseln 23 cm, aus Keramik, für Obst-Suppen, dekorative Schüsseln
- Backpapier Cuki Backpapier in Blättern 33 x 38 cm – 25 Blätter – 1 Packung
Schritte Vanillekipferl
Zubereitung des Teigs:
In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Kristallzucker und dem Vanillearoma (Vanillin/Samen/Extrakt) verrühren, bis eine helle und luftige Creme entsteht. Du kannst einen Handmixer oder elektrische Rührbesen verwenden. Das Eigelb hinzufügen und kurz vermischen.
Die Mehlarten (Mehl 405 und Mandelmehl) sieben und unterrühren.
Den Teig schnell verkneten, vorzugsweise mit den Händen, nur so lange, wie nötig ist, um alle Zutaten zu einem glatten und homogenen Teig zu verbinden. Vermeide zu langes Kneten, um die Butter nicht zu erwärmen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln.
Den Teig im Kühlschrank für mindestens 30-40 Minuten (besser eine Stunde) ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Butter fest wird und die Plätzchen ihre Form beim Backen behalten.
Formen der Kipferl
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Portionen Teig (jeweils etwa 7-10 g) nehmen und zu Kugeln formen.
Jede Kugel auf der Arbeitsfläche rollen, um eine Wurst zu formen, die in der Mitte dicker und an den Enden dünner ist.
Die Wurst vorsichtig biegen, um die charakteristische Halbmondform oder Kipferlform zu erhalten. Die Kipferl mit Abstand auf das Blech legen.
Backen und etwa 10-12 Minuten backen.
Die Plätzchen sollten hell bleiben, nicht zu dunkel werden, sondern nur leicht auf der Unterseite goldbraun.
Die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech ein paar Minuten abkühlen lassen, da sie im warmen Zustand sehr zerbrechlich sind.
Einen tiefen Teller mit reichlich Vanillezucker vorbereiten.
Wenn sie noch leicht warm sind, aber nicht mehr heiß, ein Plätzchen nach dem anderen vorsichtig nehmen und im Puderzucker wenden, um sie vollständig zu bedecken.
Die Vanillekipferl vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie serviert oder in einer Blechdose aufbewahrt werden.
Aufbewahrung, Notizen, Tipps für Vanillekipferl
Mandeln: Wenn du sie nicht magst, kannst du sie durch Walnüsse oder Haselnüsse fein gehackt ersetzen, um eine Geschmacksvariante zu erhalten.
Vanille: Für einen intensiveren und authentischeren Geschmack, verwende die ausgeschabten Samen einer halben Vanilleschote anstelle des Extrakts.
Puderzucker: Verwende Puderzucker mit Vanillin oder Puderzucker, in den du mehrere Tage eine Vanilleschote eingelegt hast.
Vanillekipferl, wie viele trockene Plätzchen, lassen sich hervorragend aufbewahren und werden nach einigen Tagen sogar noch besser.
Wo: In einer luftdichten Blechdose, bei Raumtemperatur und fern von Wärmequellen.
Dauer: Sie halten sich 2-3 Wochen. Bei richtiger Lagerung sind sie ideal, um sie im Voraus für Geschenke vorzubereiten.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wenn die Vanillekipferl brechen: Was habe ich falsch gemacht?
Das Brechen der Vanillekipferl ist häufig, wenn sie nicht richtig gehandhabt werden. Das Hauptproblem ist ihre extreme Zartheit im warmen Zustand. Um dies zu vermeiden:
Stelle sicher, dass der Teig ausreichend im Kühlschrank geruht hat.
Backe sie, bis sie gerade goldbraun sind, nicht mehr.
Lasse sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du versuchst, sie zum Zuckern anzuheben. Verwende, falls nötig, einen sehr flachen Spatel.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten und einfrieren?
Sicher, du kannst den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Wenn du ihn verwenden möchtest, lasse ihn langsam im Kühlschrank für mehrere Stunden (oder auch über Nacht) auftauen, bevor du mit dem Formen der Kipferl und dem Backen fortfährst. Alternativ kannst du auch bereits geformte Kipferl einfrieren (auf dem Blech) und sie dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Backe die gefrorenen Plätzchen, indem du 2-3 Minuten zur Backzeit hinzufügst.
