Tortelli di Zucca Mantovani: Originales Rezept und Geheimnisse, die Sie nicht finden
Wenn es ein Gericht gibt, das den Herbst und die lombardische Küchentradition verkörpert, dann sind es die Mantuanischen Kürbistortelli (originales Rezept). Es handelt sich nicht nur um einen einfachen ersten Gang, sondern um ein Geschmackserlebnis, das tief in der Geschichte Mantuas verwurzelt ist. Diese Tortelli zu Hause zuzubereiten, nach dem authentischen Rezept, ist ein Ritual, das mit einem unvergleichlichen Geschmack belohnt: dem Gleichgewicht zwischen der Süße des Kürbisses, dem scharfen Hauch der Mostarda und der Bitterkeit der Amaretti. Viele versuchen, sie nachzuahmen, aber der wahre Zauber liegt in den Zutaten und den über Generationen überlieferten Proportionen. Diese SEO-freundliche Anleitung wird Ihnen jeden Schritt enthüllen und Ihnen den Erfolg garantieren.
Das süß-saure Herz: So erhalten Sie eine perfekte Füllung
Das Geheimnis für echte Mantuanische Kürbistortelli (originales Rezept) liegt in der Füllung, bekannt als compenso, und der perfekten Symphonie der Aromen, die sie auszeichnet, die sich zum Beispiel von den Emilianischen Kürbistortelli. unterscheidet. Entgegen der weit verbreiteten Meinung ist diese nicht nur süß, sondern spielt auf einem süß-sauren und würzigen Kontrast, typisch für die Renaissanceküche. Der Delica-Kürbis – entscheidend wegen seines festen und nicht wässrigen Fruchtfleisches – muss im Ofen gegart werden, um seine natürlichen Zucker maximal zu konzentrieren.
Zu dieser seidigen Basis gesellt sich die würzige und kräftige Note des geriebenen Parmigiano Reggiano DOP und die duftende und scharfe Note der Mantuanischen Mostarda (traditionell aus Apfel oder Birne), fein gehackt, um ihre Kraft dezent freizusetzen. Die fein zerbröselten Amaretti bringen die bittere und knusprige Komponente ein, die das Ganze ausbalanciert, während eine Prise Muskatnuss und Pfeffer das aromatische Bild abrunden. Es ist entscheidend, dass die Füllung ruht, damit sich die Aromen verbinden und intensiver und komplexer werden.
Im Folgenden finden Sie weitere frische Pastarezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 400,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,59 (g) davon Zucker 5,97 (g)
- Proteine 13,79 (g)
- Fett 14,89 (g) davon gesättigt 7,98 (g)davon ungesättigt 6,32 (g)
- Fasern 2,30 (g)
- Natrium 810,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 450 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 2 Eier
- q.b. Salz
- 200 g Delica-Kürbis (mit Schale)
- 4 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 80 g Amaretti
- 3 Teelöffel Ei (geschlagen)
- 15 g Mantuanische Mostarda (Apfel oder Birne)
- 1 Prise Muskatnuss
- q.b. Pfeffer
- 30 g Butter
- 5 Blätter Salbei
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- q.b. Muskatnuss
Werkzeuge
- Kartoffelpresse Fousenuk Edelstahl-Kartoffelpresse, Professionelle Kartoffelpresse mit ergonomischem Griff, Manuelles Küchengadget, Faltbarer Kartoffelstampfer für Kartoffelpüree, Marmelade, Gemüse, Obst
- Teigroller KitchenAid 5KSMPSA Teigroller, Zubehör für KitchenAid Küchenmaschine
- Küchenmaschine Kitchenaid Standmixer – Artisan – Küchenmaschine mit kippbarem Kopf und 3 Zubehörteilen – 4,8 L – Kaiserrot
- Rädelrad Teigschneider Rädelrad für frische Pasta | 2 glatte verstellbare Klingen + Sparset 2 gezackte Klingen | Durchmesser 36mm aus Edelstahl und Holzgriff
Schritte
Wir beginnen mit dem Kürbis: Schneiden Sie den Kürbis in Scheiben mit der Schale, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie ihn bei 180° etwa 30 Minuten. Er muss weich werden.
In der Zwischenzeit bereiten wir den Eierteig vor, indem Sie alle Schritte in diesem Rezept befolgen: Frische Pasta. Sobald der Teig fertig ist, lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde in Folie ruhen. In der Zwischenzeit hacken Sie die Mostarda, die Frucht Ihrer Wahl. Wenn der Kürbis fertig ist, entfernen Sie die Schale und lassen Sie ihn abkühlen.
Wir bereiten die Füllung vor: Drücken Sie den Kürbis mit einer Kartoffelpresse aus, um die gesamte trockene Masse zu erhalten. Wenn Sie einen gelben Kürbis verwenden, ist dieser wässriger und Sie müssen ihn mit einem Geschirrtuch auswringen. Geben Sie alles in eine Schüssel und fügen Sie die gemahlenen Amaretti, den Käse, die gehackte Mostarda, die Muskatnuss und das Salz hinzu. Gut mischen und das Ei hinzufügen, die Menge variiert je nach Weichheit der Mischung, die nicht zu weich, aber cremig sein sollte. Beiseite stellen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen. (Das Originalrezept sieht vor, dass die Füllung mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gelagert wird, damit sie gut durchzieht; wenn Sie Zeit haben, können Sie sie am Vortag zubereiten)
Wir bereiten die Tortelli vor: Rollen Sie den Teig dünn aus, mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine, um ein langes Rechteck von mindestens 20 cm Breite zu erhalten. Teilen Sie es in zwei Hälften und legen Sie auf einen Streifen Häufchen von Füllung im Abstand von etwa 4 cm voneinander. Befeuchten Sie die Ränder um die Füllung leicht mit Wasser, legen Sie den zweiten Teigstreifen über die Füllung und versiegeln Sie jede Tortelli, indem Sie den Rand festdrücken, um sie gut zu schließen. Schneiden Sie die Ravioli mit einem etwa 6 cm großen Teigrad aus. Mit Mehl bestäuben und 10 Minuten ruhen lassen.
Tortelli kochen: Kochen Sie in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser für ein paar Minuten, sobald sie an die Oberfläche kommen, abgießen und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Butter, Salbei, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ziehen lassen. Servieren Sie sie heiß!
Lagerung, Anmerkungen, Tipps für die Mantuanischen Kürbistortelli (originales Rezept)
Sie können die Tortelli im Kühlschrank gut verschlossen für 2/3 Tage aufbewahren.
Oder einfrieren: Nachdem Sie sie geschlossen haben, legen Sie die Tortelli in einer einzigen Schicht auf ein Tablett oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren.
Stellen Sie das Tablett für etwa 1-2 Stunden in den Gefrierschrank (dies ist die „Schockfrostung“).
Sobald sie hart sind, legen Sie die Tortelli in luftdichte Gefrierbeutel, um sie lange zu lagern.
Zum Kochen sollten die gefrorenen Tortelli direkt in gesalzenes kochendes Wasser gegeben werden, ohne sie vorher aufzutauen. Das Kochen dauert nur ein paar Minuten länger als bei frischen Tortelli (normalerweise 5-7 Minuten, je nach Größe).
Einmal gekocht, sollten sie spätestens am nächsten Tag verzehrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie dick sollte der frische Eierteig bei den Mantuanischen Kürbistortelli (originales Rezept) sein?
Der Teig für die Mantuanischen Kürbistortelli (originales Rezept) sollte hauchdünn ausgerollt werden, fast durchsichtig, wie es die emilianische und lombardische Tradition verlangt. Dies garantiert, dass der reiche und würzige Geschmack der Füllung im Mund dominiert. Das Rezept sieht eine einfache Basis aus Weizenmehl Typ 00 und Eiern vor, die von Hand bearbeitet wird, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, der dann etwa eine halbe Stunde ruhen gelassen wird, bevor er ausgerollt wird. Die Form des Tortelli ist typischerweise quadratisch oder rechteckig, mit gezahnten Rändern.
Aber was macht sie wirklich königlich?
Das Dressing. Vergessen Sie schwere Saucen; das Mantuanische Rezept verlangt nach der Einfachheit von geschmolzener Butter und Salbei, die den Geschmack der Füllung nicht überdecken, sondern mit ihrer Aromatik hervorheben. Die Butter sollte erhitzt werden, bis sie eine haselnussbraune Farbe und ein geröstetes Aroma annimmt, die Salbeiblätter sollten knusprig werden und dann alles über die soeben abgegossenen Tortelli gegossen werden, mit einer großzügigen Prise geriebenem Parmigiano Reggiano vollendet werden.
