Cappellacci di Zucca Ferraresi (Originalrezept): ein Schatz zu Entdecken
Wenn Sie auf der Suche nach einem ikonischen Gericht sind, das die Geschichte, den Geschmack und die Authentizität der emilianischen Tradition vereint, sind die cappellacci di zucca ferraresi (originalrezept) die Antwort. Diese frische Pasta gefüllt ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine wahre kulinarische Reise durch das Ferrara der Estenser, die jeden beim ersten Bissen erobert. Ihre Hutform und die süß-salzige Füllung aus Kürbis, Parmigiano Reggiano und Muskat machen sie unverkennbar.
Für diejenigen, die sich an der Zubereitung versuchen möchten, ist es wichtig, jeden Schritt des Originalrezepts genau zu befolgen, vom handgezogenen Teig bis zur Füllung, die ruhen muss. Die Zubereitung der Cappellacci ist eine Kunst, die Geduld und Liebe erfordert, aber das Endergebnis, mit seinem reichen und umhüllenden Geschmack, belohnt die Mühe bei weitem. Denken Sie daran, der wahre Unterschied liegt in der Qualität der Zutaten: Ein reifer und süßer Kürbis ist das Geheimnis für eine erstklassige Füllung.
Hier sind weitere erste Gänge mit Kürbis:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 409,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,98 (g) davon Zucker 5,71 (g)
- Proteine 18,81 (g)
- Fett 15,44 (g) davon gesättigt 9,48 (g)davon ungesättigt 5,51 (g)
- Fasern 2,25 (g)
- Natrium 634,15 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Cappellacci di zucca ferraresi (Originalrezept)
- 300 g Mehl 00
- 3 Eier
- nach Belieben Salz
- 1 kg Delica-Kürbis (Oder traditionell der Violin-Kürbis)
- 150 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Muskatnuss
- 40 g Butter
- nach Belieben Salbei (Blätter)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- Gezackte Rollen Teigschneider Rad Schneider Frische Pasta | 2 Glatte Klingen Verstellbar + Sparset 2 Gezackte Klingen | Durchmesser 36mm aus INOX Stahl und Holzgriff
- Spritzbeutel Carehabi Einweg-Spritzbeutel, 100 Stück Einweg-Backbeutel, zum Verzieren von Kekskuchen, Dekorierbeutel (20x30cm)
- Arbeitsbrett Lupia – Arbeitsbrett aus Birkenholz 60×80 cm, Ideal zum Kneten und Ausrollen von Teig, Schneidebrett, Dicke 9mm, Hergestellt in Italien
Schritte
In der Zwischenzeit bereiten wir den Eierteig vor, indem wir alle Schritte aus dem Rezept befolgen: Frische Pasta: Vermischen Sie das Mehl mit 3 Eiern und einer Prise Salz auf einem Arbeitsbrett, bearbeiten Sie den Teig, bis er schön kompakt ist. Decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen. Wenn Sie es nicht von Hand machen möchten, können Sie stattdessen die Küchenmaschine verwenden.
Füllung: Schneiden Sie den Kürbis in Stücke, ohne die Schale zu entfernen, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, würzen Sie ihn mit etwas Öl und Salz, dann backen Sie ihn bei 180° etwa 30 Minuten. Sobald er fertig ist, entfernen Sie die Schale, zerdrücken Sie das Fruchtfleisch mit einem Kartoffelstampfer, geben Sie das Püree in eine Schüssel und mischen Sie es mit dem Parmesan, einem Ei und einer Prise Muskatnuss. Lassen Sie es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen (besser am Vortag zubereiten). Wenn die Mischung zu weich ist, fügen Sie etwas Semmelbrösel hinzu.
Wir bereiten die Cappellacci zu: Rollen Sie den Teig in nicht zu dünne Blätter und schneiden Sie Quadrate von 6 cm Seitenlänge. Fügen Sie eine Haselnuss der Füllung in die Mitte des Teigs: Verbinden Sie 2 Ecken des Quadrats zu einem Dreieck. Drücken Sie mit 2 Fingern auf die Ränder, um sie zu schließen und die Luft herauszudrücken. Jetzt verbinden Sie die anderen beiden Ecken, wie bei den Cappelletti, und drücken Sie, um sie zu verbinden. Lassen Sie die Pasta auf bemehlten Blechen etwa 30 Minuten trocknen. Kochen Sie sie in Salzwasser etwa 2 Minuten, sobald sie an die Oberfläche kommen, schöpfen Sie sie heraus und geben Sie sie in eine Pfanne mit Butter, Salbei (lassen Sie die Butter nicht zu stark bräunen) und geriebenem Parmesan. Servieren Sie sie heiß.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die Geschichte der Cappellacci di zucca Ferrarsi (Originalrezept)?
Die Geschichte der cappellacci di zucca ferraresi (originalrezept) wurzelt in der Adels- und kulinarischen Tradition der Stadt Ferrara. Die ersten Zeugnisse dieses Gerichts stammen sogar aus dem Jahr 1548, als der Zeremonienmeister und Küchenaufseher des Este Hofes, Giovanni Battista Rossetti, sie in seinem Kochbuch „Dello scalco“ erwähnte. Ursprünglich als „Kürbistortelli mit Butter“ bekannt, entwickelten sie sich im Laufe der Zeit weiter, erhielten die charakteristische Hutform, die sie heute von ihren mantovanischen „Cousins“ unterscheidet, und den Namen, der sie untrennbar mit der Stadt verbindet. Es war ein typisches Gericht der Hofbankette, ein Symbol für den Reichtum und Überfluss des Herbstes, dank der Verfügbarkeit von Kürbis.
