Die Geheimnisse der Kürbis-Tortelli aus Piacenza: Du wirst sie nur so machen!
Die Seele des Herbstes auf dem Teller: Die Tradition der Piacentini-Tortelli.
Die Kürbis-Tortelli aus Piacenza sind eine wahre Hymne an die kulinarische Tradition der Emilia-Romagna, ein Gericht, das in seiner Einfachheit Geschichte, authentische Aromen und die Liebe zum guten Essen verkörpert. Im Gegensatz zu anderen regionalen Varianten zeichnet sich das Rezept aus Piacenza durch eine Füllung aus, die die natürliche Süße des Kürbisses (oft der feste und kompakte Delica) geschickt mit der Salzigkeit des Grana Padano DOP, einer Prise Pfeffer und dem unverwechselbaren Aroma der Muskatnuss ausbalanciert.
Die Zubereitung der Füllung ist ein entscheidender Schritt: Der Kürbis wird im Ofen gebacken, um seinen Geschmack zu konzentrieren und seine Feuchtigkeit zu reduzieren, was eine trockene und intensive Püree garantiert. Es ist wichtig, die Mischung ruhen zu lassen, idealerweise eine ganze Nacht, damit sich die Aromen perfekt verbinden und die Kürbis-Tortelli aus Piacenza unvergesslich machen. Die frische Eierpasta, dünn ausgerollt, umhüllt diesen kulinarischen Schatz, der nur darauf wartet, verfeinert zu werden.
Von der Teigrolle zum „Schwanz“: Die perfekte Form und das Chef-Kondiment.
Um die echten Kürbis-Tortelli aus Piacenza zuzubereiten, reicht nicht nur eine perfekte Füllung, sondern es braucht auch die charakteristische Form. Obwohl die dreieckige Option üblich ist, ist die wahre Piacenza-Kostbarkeit die Zubereitung mit der Form der Tortelli mit dem Schwanz, ein charakteristisches Zeichen, das seine Herkunft und handwerkliche Meisterschaft bezeugt. Aber ein solches Gericht verdient eine Kondimentierung auf höchstem Niveau: Die Tradition verlangt, dass die Kürbis-Tortelli aus Piacenza mit der einfachen, aber unvergleichlichen Kombination aus geschmolzener Butter und frischen Salbeiblättern hervorgehoben werden.
Die abschließende Zugabe von reichlich geriebenem Grana Padano im Topf schafft eine umhüllende Sahnesauce, die alles verbindet und einen warmen, rustikalen Kontrast bietet, der selbst die anspruchsvollsten Gaumen erobert.
Nachfolgend weitere Kürbis-Gerichte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 664,17 (Kcal)
- Kohlenhydrate 76,73 (g) davon Zucker 8,40 (g)
- Proteine 36,89 (g)
- Fett 26,01 (g) davon gesättigt 16,80 (g)davon ungesättigt 8,49 (g)
- Fasern 3,39 (g)
- Natrium 1.081,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 450 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Weizenmehl 00
- 5 Eier
- nach Geschmack Salz
- 1.5 kg Delica-Kürbis
- 300 g Grana Padano DOP (gerieben)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Muskatnuss
- 30 g Butter
- 100 g geriebener Grana Padano
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
Werkzeuge
- Nudelmaschine Imperia Ipasta Klassische Nudelmaschine aus Edelstahl, manuelle Nudelmaschine mit Kurbel, für Lasagne, Tagliolini, Fettuccine, 100 % Made in Italy
- Teigbrett Lupia – Teigbrett aus Birkenholz 60×80 cm, Ideal zum Kneten und Ausrollen von Pasta, Schneidebrett, Dicke 9mm, Hergestellt in Italien
- Küchenmaschine KitchenAid PLANETARISCHE RÜHRMASCHINE MIT NEIGBAREM KOPF 4,3 L – CLASSIC – Weiß 5K45SSEWH
- Zahnräder Teigschneider-Rädchen für frische Nudelteig | 2 glatte verstellbare Klingen + Sparkit: 2 gezahnte Klingen | Durchmesser 36mm aus Edelstahl und Holzgriff
Schritte für Kürbis-Tortelli aus Piacenza
Wir beginnen damit, den Kürbis in Scheiben zu schneiden und den Innenraum gut von Samen und Fasern zu reinigen, lassen jedoch die Schale. Wir legen die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen sie bei 180° für etwa 30 Minuten. Nehmen wir den Kürbis aus dem Ofen, entfernen die Schale und zerdrücken das Fruchtfleisch mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer. Wir geben das Kürbispüree in eine Schüssel, fügen 220g Grana hinzu, würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, mischen die Mischung gut und lassen sie mindestens 30 Minuten ruhen (besser am Vortag vorbereiten).
Inzwischen bereiten wir den Eiernudelteig vor, indem wir alle Schritte befolgen, die Sie im Rezept finden: Frische Pasta. Lassen wir den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, dann rollen wir ihn mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz in dünne Streifen aus und schneiden ihn in 4 cm große Quadrate, fügen eine Portion Füllung hinzu und falten ihn zu einem Dreieck. Oder wie wir Piacentini es tun, bereiten wir sie in der Form der Tortelli mit dem Schwanz vor, indem wir Kreise machen, die Füllung hineingeben und schließen.
Kochen und Würzen: In einem Topf bringen wir Wasser mit Salz zum Kochen, geben die Tortelli in das Wasser und kochen sie al dente. In der Zwischenzeit geben wir in eine Pfanne ein Stück Butter und die Salbeiblätter, braten wir sie einige Minuten an, dann fügen wir die abgetropften Tortelli hinzu, köcheln sie einige Minuten, geben den restlichen Grana darauf, mischen sanft durch und servieren heiß mit 2 Salbeiblättern.
Aufbewahrung, Tipps, Anmerkungen, Variationen für die Kürbis-Tortelli aus Piacenza
Wenn die Füllung zu weich ist, können Sie etwas Semmelbrösel hinzufügen.
Sie können eventuell Ricotta und zerstoßene Amaretti in die Füllung geben.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich den Delica-Kürbis durch eine andere Kürbissorte ersetzen?
Ja, das ist möglich, aber mit Vorsicht. Das Originalrezept der Kürbis-Tortelli aus Piacenza bevorzugt den Delica-Kürbis wegen seines festen Fruchtfleisches, des süßen Geschmacks und der geringen Feuchtigkeit. Wenn Sie ihn ersetzen müssen, wählen Sie Sorten wie den Butternut oder den Mantua (Marina di Chioggia), die ähnliche Eigenschaften haben. Vermeiden Sie zu wässrige Kürbisse, da die Füllung sonst matschig und schwer zu handhaben wäre, was die endgültige Konsistenz der Tortelli beeinträchtigen könnte. In jedem Fall ist es wichtig, den Kürbis im Ofen zu backen und gut abtropfen zu lassen, um eine trockene Füllung zu gewährleisten.
Wenn ich die Füllung einen Tag vorher zubereite, muss ich sie im Kühlschrank aufbewahren? Und was ist der Vorteil dieser vorausschauenden Vorbereitung?
Absolut ja. Wenn Sie die Füllung im Voraus zubereiten (wie empfohlen), müssen Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das verlängerte Ruhen (mindestens 12-24 Stunden) ermöglicht es allen Aromen (Kürbis, Grana Padano, Muskatnuss und Pfeffer), sich zu vermischen und zu intensivieren.
Kann ich die Kürbis-Tortelli einfrieren? Wenn ja, wie gehe ich bei der Zubereitung vor?
Nachdem Sie sie geschlossen haben, legen Sie die Tortelli in einer einzelnen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett oder Blech und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren. Stellen Sie das Tablett für etwa 1-2 Stunden (dies ist die „Schockfrostung“) in den Gefrierschrank. Sobald sie ausgehärtet sind, legen Sie die Tortelli in gefriergeeignete, luftdichte Beutel, um sie lange aufzubewahren. Für die Zubereitung geben Sie die gefrorenen Tortelli direkt in kochendes Salzwasser, ohne sie vorher aufzutauen. Das Kochen dauert nur ein paar Minuten länger als bei frischen Tortelli (normalerweise 5-7 Minuten, je nach Größe).
